Allt som en briefing på din restaurang bör innehålla

I organisationen av restauranger, är förberedelsen inför varje sittning som förberedelsen inför en show, där alla har en roll, där det finns ett manus att följa och en publik att imponera på. I det hänseendet finns det ett steg som är nödvändigt för att allt ska gå som smort: Briefing eller statusmöte som hålls av källarmästaren, restaurangchefen eller områdesansvarig i början av varje dag.

Briefingen omfattar allt från allmänna aspekter till specifika detaljer, från gastronomiskt utbud, till kommunikationsproblem mellan personalen. Låt oss säga att det är ett avgörande ögonblick för att säkerställa att allt går bra större delen av tiden. Den brukar hållas i början av veckan och även dagligen före varje sittning.

I alla av dessa fall, finns det ämnen som vi anser är grundläggande för att det här mötet ska vara effektivt. Här är vår lista över sådant som du inte får missa:

Organisering av bokningarna. Grundläggande inför en briefing, är att informera hela personalen om bokningarna och hur organisationen av dessa ser ut vid borden, tidsplanerna, antalet matgäster, nya gäster och stamgäster som kommer att komma, bokningar med rabatt eller erbjudande, etc

Restauranger som använder TheFork Manager, har en digital bordskarta, där de på ett enkelt sätt kan se hur organisationen ser ut, vilket underlättar briefen. Klicka här om du inte har detta verkyg för organisationen av restaurangen.

Tilldelning av uppgifter Vid den här punkten, tilldelar chefen, restaurangchefen eller områdeschefen uppgifterna bland personalen. Vem som tar upp beställningar och serverar, vem som tar emot gästerna, etc.

Även om var och en har sin uppgift, är det vanligt med förändringar, till exempel personal som jobbar två skift, extrapersonal, etc. Om uppgifterna fördelas under briefen, vet alla vad det ska göra under sittningen och man undviker onödiga improvisationer.

VIPs eller speciella gäster Under briefen berättar man också vilka gäster som bör få ett personligare och speciellt bemötande, såsom stora grupper, influencers eller matkritiker. På så sätt förstår personalen syftet med att ta emot dessa gäster på restaurangen, och vilka marknadsföringsåtgärder som ska utföras.

Till exempel veta vilka preferenser en influencer har för att kunna imponera på honom/henne, eller för att veta vem som är chefen för ett viktigt företag som vi vill få som stamgäster.

Kundernas behov. Ett annat grundläggande tema att behandla på statusmötet, är speciella behov som gästerna har.

Som att veta om någon är glutenallergiker, har någon annan allergi, inte äter en viss typ av kolhydrater, även om det finns något par som firar bröllopsdag eller om det är en familj med bebisar eller små barn, och hur de bör bemötas.

Information om matutbudet. Självklart är maten ett av briefingens viktigaste teman. Personalen måste veta vilka rätter och drycker som finns tillgängliga eller inte för varje sittning, dagens meny, ändringar i recepten, etc.

Det här är också det perfekta tillfället att säkerställa att alla vet vilka ingredienser rätterna innehåller, var produkterna kommer ifrån, hur de tillagas, och självklart vad de kostar, så att de kan svara på gästernas frågor.

Marknadsföringsstrategier. Nu är det också tillfälle att gå igenom de aktiva marknadsföringsstrategierna, samt teknikerna för uppförsäljning och korsförsäljning för att öka försäljning av vissa produkter, och genomsnittsnotan. Nu kan man fastställa vilka stjärnrätter som man först och främst vill sälja och vilka fraser eller nyckelord som ska användas för att till exempel välkomna eller ta adjö av gästerna.

Man påminner också om digitala åtgärder, som att uppmana gästerna att lämna ett omdöme om sin upplevelse på specialiserade portaler som TheFork och TripAdvisor eller hashtagga sina inlägg på sociala medier.

Beröm och kritik. Briefingen är också den perfekta tidpunkten för att dela negativ och positiv kritik från gästerna med personalen, beröm och klagomål. Det är en åtgärd som hjälper till att förbättra personalens prestation när det går fel och att framhäva det som fungerar bra.

Det inspirerar även andra personer i teamet att ta efter bra saker och att förutse möjliga framtida konflikter i organisationen av restaurangen.

Feedback från personalen. Vi fortsätter i samma linje som föregående punkt, ett statusmöte bör aldrig avslutas utan återkoppling från teamet. Alla i personalen har rätt att uttala sig och uttrycka sin åsikt om operativa såväl som personliga frågor.

Det här är tidpunkten för att reda ut missförstånd, framföra klagomål och uttrycka sina behov. Nu är det även tillfälle att gå igenom schemat , fastställa lediga dagar och dagar då någon måste gå tidigare på grund av en personlig angelägenhet, etc.

Kort sagt. en briefing är för organisationen av restaurangen vad genrepet är för operan, därför är den så viktigt att ha och att behandla relevanta teman för att säkerställa en perfekt föreställning under varje sittning. Vi hoppas att det är så på din restaurang och att din personal trivs med jobbet. Dina gäster kommer att märka det!