Tillämpa korsförsäljning och mångdubbla restaurangens intäkter.

Vi vet att restaurangägare ständigt letar efter sätt att öka intäkterna på. Inom marknadsföring för restaurangbranschen finns det många sätt att göra det på och i den här bloggen gillar vi att prata om dem alla för att hjälpa dig att alltid gå med vinst. Vid detta tillfälle presenterar vi en strategi som praktiskt taget fungerar väldigt bra för vilken verksamhet som helst.

Känner du till konceptet “cross-selling”?

Förmodligen, och du tillämpar det säkert redan även om du inte känner till terminologin, eller så gör du det helt enkelt inte ännu. I vilket fall som helst föreslår vi att du läser om denna marknadsföringsstrategi för restaurangbranschen som verkligen hjälper till att öka försäljningen. Vi hoppas att den skjuter i höjden!

Korsförsäljning inom marknadsföring för restaurangbranschen

"Cross selling", eller korsförsäljning, är en säljteknik för merförsäljning, där man erbjuder ytterligare produkter i syfte att få nöjdare kunder och mångdubbla verksamhetens intäkter. Inom restaurangbranschen säljer vi stjärnprodukter till kunden som är kopplade till andra produkter, för att höja den gastronomiska upplevelsen och öka våra intäkter.

Här har du flera exempel:

Vi menar inte bara den sedvanliga rekommendationen av en dyrare rätt för att sälja den, utan att följa dessa steg:

1 - Bestämning av stjärnprodukterna som kommer att marknadsföras varje dag.

För genomförandet av detta steg, är det viktigt att tänka på tillgången av dessa produkter baserat på lagret, lönsamheten och vinstmarginalen och definiera med vilka andra produkter de passar ihop för att erbjuda dessa som tillbehör.

2 - Bestämning av strategiska tidpunkter då de ska erbjudas.

En strategisk tidpunkt för att förföra gästen är när denne just har kommit, är hungrig och ännu inte har beställt. Personalen skulle till exempel kunna rekommendera “husets bästa aptitretare” tillsammans med en oemotståndlig beskrivning så att gästen beställer den trots att hen inte hade fattat sitt köpbeslut ännu. Att från början nämna “restaurangens bästa efterrätt” , kan vara nyckeln till att de har den i åtanke när de ätit färdigt. När någon beställer en pizza är det perfekt att föreslå en extra ingrediens som förhöjer rätten.

3 - Säljutbilda personalen.

Det är fundamentalt att serveringspersonalen har provat alla rätter och väl känner till ingredienserna, smakerna, ursprunget och övrig information som kan vara till hjälp för att få det att vattnas i munnen på gästen.

4 - Tillämpning av strategin.

Med rätt attityd och en fastställd plan kommer personalen, till allas fördel, att lägga till stjärnprodukter till gästens beställningar.  Beställer en gäst en kötträtt? Då kan servitisen eller servitören rekommendera dem att som förrätt prova “kockens nyskapelse med dagsfärska produkter”, som till exempel grönsakstempura med honung, en lätt, söt och nymodig rätt, som ökar aptiten och som skulle locka gästen att prova den.

 

 

Den här korsförsäljningstekniken är redan en klassiker inom marknadsföring för restaurangbranschen. Det gäller att strategiskt placera lönsamma rätter av kvalitet i närheten av andra mer ekonomiska produkter och som är lätta att kombinera, för att locka kunden till att beställa dessa.

Du skulle till exempel kunna placera din bästa fiskrätt intill de bästa alternativen av vita viner, eller den bästa steken bredvid det bästa rödvinet, eller champinjonsoppan i närheten av husets sallad.

Detta kallas även för “menu engineering” och om du vill fördjupa dig i temat, kan du läsa den här artikeln.

 

 

Dina gäster lockas kanske till restaurangen av en meny till ett väldigt överkomligt pris bestående av, till exempel, förrätt, huvudrätt samt dryck, och när de väl har beställt, kan du erbjuda dem/sälja andra frestande rätter av högre kvalitet och vinstmarginal för att fullända gästernas meny. Såsom aptitretare, drycker och självklart efterrätter, som är många gästers favoriter.

Det intressanta med denna korsförsäljningsstrategi, är att restaurangen kommer att sälja produkter som på ett direktare sätt genererar större vinstmarginal, än om de skulle vänta på att gästerna beställer det från matsedeln. Det är även ett sätt för gästerna att njuta av kvalitativa produkter, som de förmodligen inte skulle våga beställa vid ett annat tillfälle.

Kom ihåg att du kan använda denna korsförsäljningsstrategi med TheFork genom att ha erbjudanden på dina menyer och matsedeln för att locka kunder. När de har bokat och kommer till din restaurang har du chansen att sälja dina stjärnrätter som komplement. Klicka här för att komma i kontakt med din rådgivare på TheFork som hjälper dig att komma igång. Är du inte med på vår plattform? Nu är bra tillfälla ett prova. Registrera dig här.

Nyckeln till korsförsäljning är...

... att tillämpa den på ett vänligt, genuint och naturligt sätt. Det ska vara mer som en frestelse än aggressiv och direkt försäljning. Då känner gästerna att vi erbjuder något extra och att dessa ytterligare produkter är fördelaktiga för dem.

För större effekt kan ni använda följande adjektiv och fraser när ni pratar om era rätter:

• "Kockens specialrecept"
• "Den mest beställda efterrätten"
• "Veckans nyhet"
• "De gäster som beställer den här rätten, beställer normalt också den där andra eller den här drycken eftersom de passar så bra ihop".
• "För att verkligen njuta av smakerna i den här rätten, finns det inget bättre än att beställa det här till".

Använder du dig av korsförsäljning i marknadsföringen av din restaurang? Om du inte redan gör det så prova. Det är ett effektivt sätt för att öka och bibehålla intäkterna. Vi rekommenderar dig också att kombinera dina korsförsäljningsstrategier med erbjudanden på din profil på TheFork, eftersom det är en ofelbar synergi för din verksamhet.