Den perfekta personalen vid organisation av restauranger

I organisationen av restauranger är personalen den viktigaste faktorn. En verksamhet i restaurangbranschen kan göra stora ekonomiska investeringar, men framgången kommer om den sköts av rätt personer. Det sa den kända baskiska kocken Martín Berasategui, på Lasarte, världens bästa restaurang enligt Travellers'Choice på TripAdvisor:

"Åtta stjärnor får man genom att tro på framgång genom lagarbete. Det är det som gör mig stor".

Har din verksamhet samma erfarenhet? Hur är personalen som driver din restaurang? Är du nöjd med din personal? Om du är tveksam rekommenderar vi att du läser om egenskaperna för de idealiska profilerna för en framgångsrik organisation av restauranger.

Den perfekta restaurangchefen

• Är en ledare som föregår med gott exempel. Är den som först av alla uppfyller det som han/hon själv kräver av den övriga personalen, och är ödmjuk för att erkänna och lära sig av sina fel.

• Har allas uppgifter väl klart för sig och därför väljer personal med omsorg, känner igen de bästa för att kunna hålla dem motiverade, och de som inte borde jobba kvar på restaurangen för att kunna avskeda dem i tid.

• Känner väl till kundernas preferenser och skapar strategier som personalen tillämpar under sittningarna och lyckas på så sätt skapa lojalitet.

• Förvaltar dagligen de digitala kanalerna och  lyssnar aktivt på gästernas omdömen, för att veta hur den gastronomiska upplevelsen bedöms, som restaurangen erbjuder.

• Håller sig uppdaterad om marknadsföringstrender och knep, iakttar konkurrenterna och branschen i allmänhet. Han/hon delar också all denna information med resten av personalen för kunna skapa och växa tillsammans.

• Underlättar produktionsprocesserna och förbättrar förhållandena med hjälp av teknologin. Genom att till exempel integrera ett hanteringsprogram för restauranger som förbättrar insatserna på alla sätt, sparar tid och ökar försäljningen.

Den perfekta serveringspersonalen

• Har en utmärkt kommunikationsförmåga. De är empatiska och trevliga mot gästerna. De vet hur de ska rikta sig mot matgästerna, med hänsyn till deras egenskaper och behov, och anpassar sig med sunt förnuft efter varje situation.

• De är duktiga försäljare. De känner väl till det gastronomiska utbudet (vilka rätter som är lönsammast, vilka som måste säljas snabbt, vilka recept som är nya) och erbjuder det med hjälp av bra förförelse- och försäljningsstrategier.  

• De är observanta. De analyserar hela tiden gästernas beteende och attityder för att kunna ge så personligt anpassad service som möjligt. De noterar alltid varje gästs preferenser och överkänsligheter.

• De kan hantera spända situationer och behåller  en god attityd för att ingen ska märka stressen som alltid dyker upp under sittningarna.

Den bästa kökspersonalen i organisationen av restauranger

• De fungerar som en orkester, där varje not är viktig, från diskaren till kökschefen, det är därför alla följer en ordning och disciplin som upprepas varje dag.

• De förstår att de har restaurangens guld i sina händer och är därför mycket noggranna in i minsta detalj, de ser till att varje rätt är så bra som möjligt, vad det gäller presentationen, kvaliteten och utsöktheten.

• De är väl förtrogna med förfaranden och hygienbestämmelser, de är kunniga rörande korrekt hantering och förvaring av livsmedlen, och renhållningen är en del av deras arbetsuppgifter.

• Köket är en del av restaurangen med konstanta spänningar, det är därför personalen som jobbar här brukar hålla samman, och ha sinne för humor, för att klara av att ha förståelse och respekt för varandra.

Sammanfattningsvis, är det idealiska i organisationen av restauranger att kunna räkna med en personal som hela tiden vill bli bättre. För att lyckas med detta är det mycket viktigt att de anställda trivs med sina dagliga uppgifter och att de känner sig stolta över att kunna utveckla sin begåvning inom verksamheten, det är en garanti för att de ska göra sitt bästa, och nå framgång för alla. Se till att det är så!