Checklist des points essentiels pour un briefing restaurant efficace

En gestion de restaurants, la préparation d’un service ressemble à la préparation d’un spectacle : chacun a un rôle à jouer, le scénario doit être respecté et vous vous devez d’impressionner votre public. Une étape indispensable s’impose donc pour que tout se déroule sans anicroches : le briefing, ou  la réunion pré-service, organisé par le gérant ou le responsable avec toute l’équipe au début de chaque journée.

Le briefing englobe les aspects généraux, mais permet aussi de passer en revue les moindres détails, depuis l’offre gastronomique jusqu'aux problèmes de communication en équipe. On peut le définir comme un moment-clé permettant de vérifier que les activités du restaurant se déroulent correctement, en toute fluidité. Ces briefings ont lieu en général en début de semaine, mais aussi quotidiennement avant chaque service.

Dans tous les cas de figure, certains thèmes nous paraissent essentiels pour garantir l’efficacité d’une telle réunion. Nous vous avons concocté une liste de sujets incontournables, une sorte d'exemple de briefing restaurant.

Qu'est-ce qu'un briefing restaurant ?

Tout d’abord, il faut bien identifier qu’est-ce que c’est un briefing restaurant. C’est essentiellement la réunion d’équipe qui vous permet de poser les bases solides pour un service efficace et satisfaisant pour vos clients. Un bon briefing restaurant devient également un outil commercial puisque c’est grâce à cette réunion que vous mettez en place un accueil impeccable pour vos clients qui, enchantés, viendront à nouveau vous rendre visite !

Avantages d'un briefing restaurant efficace 

Nous avons vu brièvement pourquoi un briefing restaurant est essentiel. Mais rentrons dans le détail de ses avantages, notamment :  

• Garder le lien. Réunir votre équipe de manière régulière permet d’améliorer la communication entre le management et les effectifs, mais aussi entre les coéquipiers. C’est le moment où on sort tout, on partage les problématique, on félicite les réussite et on organise de façon claire et transparente les services à venir.
• Gagner en efficacité. Avoir compris ce que l’on attend de nous permet de mieux y répondre. Ainsi, le briefing restaurant est un excellent moyen d’expliquer les taches et les résultats attendus pour que chaque membre de l’équipe soit au clair avec ses missions pour le service. Et s’il y a des doutes ou des questions, c’est le moment de tout mettre à plat pour mieux avancer ensemble. 
• Améliorer la satisfaction client. Quand un plan se déroule tout seul c’est le signe que l’on a bien fait notre travail en amont. Tout se passe comme prévu, tout est au millimètre près, tel un orchestre qui joue à l'unisson. Et le client dans tout ça ? Il ne s’aperçoit de rien : il profite et c’est bien cela qui compte ! 

Comment préparer un briefing restaurant ? 

Pour avoir un briefing restaurant efficace il faut bien le préparer en amont. Ainsi, il ne faut pas négliger de faire une petite do do list des éléments à aborder en réunion. 

Pour faire en sorte que vos équipes s’habituent à cette rencontre régulière, il faut ritualiser au maximum les étapes. Par exemple, vous pouvez leur donner rendez-vous toujours à la même heure dans le même espace de votre restaurant : cela sera votre moment d’équipe, avant le grand bain !

Ensuite, commencez toujours par un tour de table où chacun puisse s’exprimer, cela va améliorer la disponibilité à l’écoute de vos instructions.