Den moderna restaurangen från A till Ö (del 1)

Det har skett en imponerande förändring inom restaurangvärlden. Terminologin som används av krögare och kunder när de pratar om den moderna gastronomin har vuxit och förändrats. Idag gör vi den första delen av en enkel ordlista där vi samlar några av de mest omnämnda begreppen inom organisationen av restauranger. Fortsätt läs och få reda på om dina verksamheter är uppdaterade.

Ads

Det är förkortningen av "advertising" som betyder reklam eller marknadsföring. Inom restaurangbranschen är det en term som associeras med digitala plattformar, där restauranger genomför sina marknadsföringsstrategier. Facebook Ads, för att locka kunderna som använder detta sociala nätverk, Google Ads eller Adwords, för att göra reklam på Google-produkter, och så klart TripAdvisor Ads, för att sticka ut bland sökningar efter restauranger som görs av miljontals resenärer.

Allergener

Det är ämnen som kan förekomma i livsmedlen och orsaka allergiska reaktioner hos vissa matgäster. Sedan några år tillbaka är det i vissa delar av världen obligatoriskt att informera restauranggästerna om förekomsten av allergener i maträtter med produkter som mjölk, skaldjur, soja, jordnötter, för att förhindra att det inträffar ett olycksfall under restaurangbesöket.

Branding

I organisation av restauranger räckte det förr med att ha en logotyp och några grafiska element för att göra reklam för sin verksamhet. Idag är restaurangen ett varumärke till vilket man tillämpar bild- och kommunikationsstrategier för att sticka ut från konkurrenterna och få en djupare anknytning till sina kunder. Branding är en marknadsföringsterm som refererar till utvecklingen av ett varumärke, i detta fall, för restaurangerna.

Cronut

År namnet på ett trendigt bakverk, som är en kombination av croissant och donut. Det är en bakelse som ursprungligen kommer från New York, och som framför allt sprids på sociala medier där det finns massor av bilder på cronuts. Några av trenderna för 2017.

Dog friendly

Det är en strategi för att locka kunder med hundar. Det handlar om att välkomna hundarna på restaurangen, och till och med ha ett utbud för dem. Vattenskålar, kex och annat hundgodis. Tanken är att öppna en plats för matgäster som vill umgås med sina hundar, för att de ska ha möjlighet att äta på restaurang tillsammans med sina fyrbenta vänner. Om ni är hundvänliga, kom ihåg att skylta med det på restaurangen, och att det framgår i all den internetbaserade marknadsföringen.

3D

3D-mat är det som väcker mest uppseende inom gastronomin för tillfället. Det är mat som tillagas med en skrivare som analyserar och kopierar livsmedlens form och sedan skapar dessa med ingredienser som placeras i utskriftspatronerna. Med flytande produkter skapar dessa skrivare mat med kvalitet och som är hälsosam, plus att det går snabbare än på vanlig sätt.

Eko / ekologiska

Tack vare hälso-boomen, lagar man idag mat med ekologiska produkter. Det vill säga att man använder sig av livsmedlen som inte på något sätt har utsatts för artificiell påverkan, såsom bekämpningsmedel, kemisk gödsel eller herbicider. Antalet kunder som vill äta ekologiskt ökar och naturligtvis är det allt fler restauranger som börjar servera rätter tillagade med ekologiska produkter.

Flexitarianism

Inom den vegetariska kosten (att inte äta animaliska livsmedlen), har det blivit trendigt att vara mer flexibel och inkludera vissa produkter som till exempel fisk. Därför finns det flexitarian-restauranger vars kulinariska utbud är baserat på vegetabiliska livsmedel, men som också har rätter med vissa typer av kött och ägg, till exempel.

Finger Food

En annan trend som kom för att stanna är att servera mat i litet format och som kan ätas med händerna. Tapas, pinchos, kanapéer, snacks, skapade för flera personer som vill dela och äta dessa tillsammans. De kan serveras på olika sätt, i strutar eller små glas, till exempel, vilket är praktiskt eftersom det passar in på alla typer restaurangverksamheter.

Foodies

Är definitionen för en sorts kulinariska jetsetare, matkännare som håller sig uppdaterade på alla trender, tekniker och globala kulinariska innovationer. Det är verkliga finsmakare, som lagar mat, söker efter kulinariska upplevelser, efterforskar, lämnar omdömen och framför allt delar de innehåll på olika digitala kanaler. De representerar en ny potentiell kundnisch för organisationen av restauranger.

Food truck

Det mobila köket har blivit ett medel för att locka kunder och öka restaurangernas försäljning.  Att ha en skåpbil / food truck på festivaler och evenemang, med enklare versioner av det kulinariska utbudet men med samma kvalitet, och att erbjuda det till en bredare publik, har blivit ett effektivt sätt att göra reklam för restaurangen på. En rätt lönsam affärsmodell, eftersom den har en enklare fysisk struktur än en fast lokal, med enbart produktionen av livsmedlen och underhållet av bilen.

Gluten

På sista tiden är det ett av de mest utbredda begreppen på restauranger runt om i världen. Det hänvisar till ett material som finns i vete och andra sädesslag och som kan framkalla allergiska reaktioner hos vissa personer, som därför måste vara försiktiga och undvika att äta dessa för sin hälsas skull. Antalet personer som inte tål gluten (glutenallergiker) har ökat och samtidigt är det allt fler med dessa anlag som besöker restaurangerna. Därför är det många restauranger som har anpassat sitt kök genom att laga rätter med glutenfria livsmedlen, för att det ska passa dessa gäster.

Grönkål

Ett annat ord som allt oftare dyker upp på menyer, matsedlar och hashtaggar är grönkål, en grönsak som har blivit trendig tack vare sitt höga näringsvärde. Det är en typ av kål som framförallt används rå i sallader eller i grytor. Det sägs att den innehåller mer järn än nötkött och höga kalciumnivåer, det är därför den fick en boom i USA och som sedan spridit sig till andra delar av världen. Den går att använda på många sätt, tack vare dess form och textur. Dina gäster kommer säkert att uppskatta om du lägger till recept med grönkål.

Healthy

Den hälsosamma livsstilen (healthy på engelska) blir allt populärare och restaurangerna anpassar sig efter det också. Så, det är inte ovanligt att restaurangerna som följer denna trend inkluderar detta ord på sina skyltar, matsedlar och reklam, och att de serverar mat som de till exempel lagar med ekologiska produkter eller på ett hantverksmannamässigt sätt, eller att de helt enkelt serverar näringsrikare men lika välsmakande rätter. Att vara en hälsosam restaurang är ett effektivt sätt att få fler kunder på.

Influencers

Är personligheter med många följare och som interagerar på digitala kanaler specialiserade på matvärlden och de innebär ett stort marknadsföringstillfälle för restaurangerna. Det kan vara resenärer, journalister, foodies, fotografer, matkännare, som skapar ett innehåll om dessa teman och som når ut till tusentals och ibland miljontals följare. Det är därför som vissa restauranger har avtal med dessa influencers för att de ska göra reklam för verksamheten inom denna potentiella kundnisch.

Var det något begrepp som du inte kände till? Har du lärt dig något nytt? Vi hoppas det! Håll dig uppkopplad så att du kan läsa vår nästa artikel med den andra delen av den här listan med moderna restaurangord från A till Ö. Missa den inte!