Den idealiska chefen för organisation av restauranger

Att hitta den rätta chefen är en av de viktigaste uppgifterna vid organisation av restauranger, eftersom dennes uppgifter omfattar i stort sätt verksamhetens alla områden, från lönsamheten, hanteringen av personal, marknadsföring och till städningen av lokalen.

Ett uppdrag för en superhjälte eller superhjältinna? Nästan!  Det är inte utan orsak en av de centrala delarna i pusslet som en verksamhet inom restaurangbranschen innebär. Eftersom dagarna på en restaurang är långt ifrån en fantasihistoria, presenterar vi i denna artikel, några idéer på hur du kan hitta den perfekta kandidaten för en sådan viktig komplett position. Anteckna!

När man annonserar efter en chef, rekommenderas att meddela kandidaterna om hur restaurangen är, dess filosofi, miljön och verksamhetens personlighet, för att locka de profiler som som bäst överensstämmer med företagskulturen.  Förklara varför någon skulle vilja jobba på företaget.

Att definiera huvudegenskaperna som kandidaten bör besitta, möjliggör ett säkrare urval, eftersom varje restaurang har sitt specifika behov. En kreativ haute cuisine-restaurang riktad mot ett väldigt specifik klientel kräver en annorlunda chefsprofil än .................en snabbmatsrestaurang för familjer, till exempel.

Därför har vi rådfrågat två experter inom restaurangbranschen, Jean-François Durand, chef för restaurangen Zachuka i Paris och Hiroshi Kobayashi, från restaurangen Tori-Key i Madrid, som svarar på frågor nödvändiga för att lyckas med att definiera denna profil:

Vilka tre huvudegenskaper bör en restaurangchef ha?

Jean-François Durand / Restaurang Zachuka (Paris):

1. Det ska vara en person som kan skapa goda mänskliga relationer med personalen och gästerna samtidigt.
2. Som har förmåga att göra rätt urval och köpa de bästa produkterna. (Alltid färska).
3. Som är kapabel att sköta bokföringen på restaurangen.

Hiroshi Kobayashi / Restaurang Tori-Key (Madrid):

1. Hon/han ska veta hur man har oklanderlig kontroll över serveringspersonalen såväl som kökspersonalen.
2. Som agerar i enlighet med företagets värderingar, filosofi och målsättningar.
3. Som inspirerar personalen till att vilja växa och hantera restaurangen som om den vore deras egna företag.

Vilken erfarenhet bör hon/han ha?

Jean-François Durand / Restaurang Zachuka (Paris):

Det idealiska är att kandidaten har minst 5 års erfarenhet av organisationen av en restaurang.
Hiroshi Kobayashi / Restaurang Tori-Key (Madrid):

Han/hon bör känna till hur hela restaurangen fungerar, från prissättningen, till vilka drycker som fungerar bäst ihop med rätterna, och jag skulle säga att hon/han bör ha erfarenhet från köket, hon/han bör kunna laga mat.

Och personligheten?

Jean-François Durand / Restaurang Zachuka (Paris):

Det bör vara en person som hänger sig åt sitt arbete som chef. En person som är hängiven restaurangbranschen. Någon som inte räknar arbetstimmarna, med stor ansvarskänsla. Som inte tappar humöret och kan kontrollera irritationen när det är stressigt.
Hiroshi Kobayashi / Restaurang Tori-Key (Madrid):

Det idealiska är en person som är gladlynt, som jämt ler och som kan uppmuntra personalen. Hon/han får inte vara arrogant och ska kunna lyssna på personalens åsikter, även kökspersonalens.

Det är också viktigt...

Jean-François Durand / Restaurang Zachuka (Paris):

Att denna chef kan ha kvantifierbara mål att uppfylla. Att man från första början erbjuder möjligheten att växa inom företaget, för att hon/han ska kunna fortsätta lära sig och hjälpa restaurangen att bli bättre för varje dag.
Hiroshi Kobayashi / Restaurang Tori-Key (Madrid):

Diplom är inte lika viktigt som attityden. Man måste ge möjligheter till kandidater även från andra länder, där de har fått erfarenhet, eftersom de brukar vara bra ledare.

Sammanfattningsvis, den idealiska chefen...

Är en ledare som först och främst skapar välbefinnande bland personalen, för att sedan bemöta gästerna på ett trevligt sätt. Har kapacitet att skapa en positiv stämning genom att effektivt organisera personalens alla funktioner.

Vet hur man sköter restaurangens räkenskaper, och tillämpar strategier för att kontinuerligt öka lönsamheten, som RevPash och/eller Yield Management, till exempel.

Utför sitt arbete samtidigt som han/hon hela tiden förmedlar restaurangens storytelling.

Lyssnar alltid aktivt på gästernas behov och upptäcker förändringar i konsumtionsvanorna, för att kunna ha fullsatta bord större delen av tiden.

Vet hur man släcker bränder och fattar viktiga beslut samtidigt. Kan koordinera beställningen från en gäst som har en speciell begäran (glutenintolerant), och samtidigt ta emot en leverantör, och godkänna restaurangens nya grafiska bild.

Kort sagt, en multitasking-profil som brinner för restaurangvärlden.

Medvetna om hur komplex organisationen av restauranger är, fokuserar vi på TheFork på att skapa verktyg som underlättar denna uppgift för chefen och hela personalen. Som TheFork Manager, ett hanteringsprogram för bordsbokning, som gör det möjligt att organisera beläggningen av borden, utföra marknadsförings- och lojalitetsskapande åtgärder, bland många andra funktioner. Om din restaurang inte redan har detta verktyg, klicka här för att skaffa TheFork Manager gratis och hjälp din restaurangchef att spara tid och öka faktureringen.

Letar du efter en perfekt kandidat till din restaurang eller behöver du anställa nya chefer efter säsong? Oavsett hur det är i ditt fall, hoppas vi att du lyckas hitta den personal som passar bäst för din restaurang. Må det ske!