Uppförsäljning inom marknadsföring för restaurangbranschen

Året runt tillämpas olika strategier inom marknadsföring för restaurangbranschen för att hålla gröna siffror. Ibland är det nödvändigt att ha rabatter och erbjudanden för att få lönsamhet, men ibland är det också viktigt att höja genomsnittet för notan för att öka intäkterna. Ett bra sätt för att lyckas med det är med hjälp av uppförsäljning.

Är det möjligt att skapa kundlojalitet genom att sälja produkter liknande de som kunden hade tänkt konsumera, som det är mer av eller som är av högre kvalitet? Ja! Faktum är att det är en strategi som fungerar väldigt bra då man erbjuder gästerna ett mervärde, vilket uppskattas eftersom restaurangen försöker göra dem ännu nöjdare. Det bästa? Självklart att restaurangen tjänar mer!

Uppförsäljning är...

En strategi för marknadsföring och försäljning som innebär att erbjuda kunderna produkter liknande de som de ville köpa från början, i syfte att förbättre deras upplevelser och öka företagets intäkter. Denna strategi har alltid använts inom restaurangbranschen, bara att i dessa tider av tuff konkurrens och personligt anpassad service, tillämpas den på ett mer strategiskt sätt som en del av restaurangernas marknadsföringsplaner.

Det har du säkert redan gjort! Så, fortsätt läs för att förbättra tekniken och öka försäljningen.

De två nycklarna till lyckad uppförsäljning

Personalen måste känna till alla produkterna väldigt bra och själva veta vad det är de säljer för att med ärlighet kunna rekommendera dem. På så sätt kan de, som en sorts kvalitetsgaranti, berätta för gästerna om produkternas ursprung och historien bakom varje maträtt. Man måste tänka på att gästen förmodligen redan har gjort sitt val, därför är det viktigt att servitören eller servitrisen visar att deras verkliga mål är att förbättra deras upplevelse, inte att få dem att konsumera mer.  

Produkterna måste verkligen vara kvalitetshöjande för kunden. Kom ihåg att det är stor chans att matgästen De sociala nätverken är perfekta skyltfönster för att förstärka uppförsäljningen. Hade gästen till exempel innan sett ett lockande inlägg med rätten på restaurangens instagramkonto, skulle hon/han kommit ihåg det och förmodligen varit mer inställd på att beställa rätten.

Exempel på uppförsäljning av drycker

En gäst beställer samma juice som vanligt: äpple, ingefära och morötter. Servitören vet att det är hennes favoritjuice, men trots det rekommenderar han henne att beställa en speciell smoothie, eftersom han är säker på att hon kommer att gilla den. Han pratar om dess energigivande egenskaper för en bra start på dagen, att den är mer uppfriskande än hennes ursprungliga val så här på sommaren och att den dessutom är större och hon får mer produkt att njuta av. Han säger också att han kan servera den i ett glas som hon kan ta med sig om hon inte vill eller hinner dricka upp den på plats. Hon kan, som väntat, inte motstå att beställa den.

En uppförsäljningsklassiker: Att sälja en hel flaska vin i stället för flera glas till en grupp matgäster som vill dricka samma vin.

Uppförsäljning för att sälja menyer

En gäst frågar servitisen om lammhamburgaren med kanderad lök är mättande eftersom han är väldigt hungrig. Servitrisen tar då tillfället i akt och föreslår dagens meny som har lammhamburgaren till varmrätt och dessutom får han en förrätt och en efterrätt. Prisskillnaden mellan enbart hamburgaren och menyn är 40 kronor, så gästen accepterar att betala lite mer för att kunna äta mer.  


3 kunder vill beställa tapas att dela på, men utbudet är så lockande att de inte kan bestämma sig. Servitrisen passar då på att erbjuda provsmakningsmenyn, så att de kan åtnjuta ett urval av restaurangens bästa tapas. En av gästerna frågar: “Kommer det att vara tillräckligt för oss 3?” Servitirsen svarar: “Om ni fortfarande skulle vara hungriga kan ni beställa ytterligare en rätt". Gästerna accepterar förslaget, de får en bättre upplevelse och restaurangen tjänar mer.

Dubbel strategi: För att uppnå så bra resultat som möjligt, är det många restauranger som kombinerar uppförsäljning med korsförsäljning, genom att erbjuda gästen ytterligare produkter. Klicka här för att läsa mer om denna strategi.

Den perfekta kombinationen: Uppförsäljning och TheFork Manager

Du kanske undrar hur ett bokningsprogram som TheFork Manager kan hjälpa dig med dina uppförsäljningsstrategier? Svaret är enkelt: Tack vare kunddatabasen.

Med det verktyget kan du skapa en mapp för varje kund och registrera information om deras konsumtionsvanor och preferenser. När du sedan gör dina inköp kan du införskaffa produkter som överensstämmer med deras preferenser och främja försäljningen av dessa med hjälp av uppförsäljning. Faktum är att ju mer information du registrerar om dina kunder, desto mer kan du anpassa servicen och ju lättare kommer det vara att tillämpa uppförsäljning. Om du till exempel vet vilket vin dina stamgäster gillar, kan du använda dig av uppförsäljning och erbjuda dem/sälja andra alternativ av högre kvalitet, vilket är win-win för båda parter.

Om du inte redan har TheFork Manager så att du kan registrera dina kunders preferenser, klicka här.

Marknadsföringen för restaurangbranschen baseras på olika strategier som vi bör tillämpa gradvis och kontinuerligt för att uppnå verkliga resultat. Uppförsäljning är en av dessa. Vi hoppas att din verksamhet går med vinst och att ni får allt nöjdare kunder.  Se till att det blir så!