Restaurangens utveckling i den digitala tidsåldern

Inom restaurangnäringen är framtiden nu. Tack vare nya tekniker har restaurangerna förbättrat sin kvalitet och revolutionerat gästernas upplevelse som aldrig förut, genom att erbjuda gastronomiska upplevelser som blir allt mer personligt anpassade och häpnadsväckande. Det sker snabba förändringar inom branschen, som uppmanar företagarna att inom en snar framtid ansluta sig till restaurangernas digitala utveckling. Hänger ni med i utvecklingen?

Om svaret är ja, grattis! Det betyder att du liksom din personal har förstått hur viktigt det är att hålla restaurangen uppdaterad i den digitala tidsåldern. Om svaret är nej, fortsätt läs och upptäck varför du bör anpassa din verksamhet efter dessa tider.

Paradigmskifte

Det första man måste vara medveten om är att förhållandet mellan restaurangen och gästerna har förändrats:

Förr: Kunderna kom till restaurangen och anpassade sig efter restaurangens utbud och service.

Nu: Restaurangen måste leta efter kunderna (i det digitala universumet), locka dem till sig, erövra dem och anpassa utbudet och servicen efter deras preferenser.

Det är här som de tekniska verktygen har en grundläggande funktion som möjliggör, i första hand, direkt anslutning med kunderna genom de digitala kanalerna, och i andra hand, en effektivare hantering av verksamhetens alla interna processer för att uppnå en hög nivå och skapa kundlojalitet.

För att ge dig en uppfattning, det här är scenarierna för restaurangernas digitala utveckling:

Digital närvaro

Som vi redan nämnt, måste man i dag finnas närvarande där kunderna finns och skapa digitalt innehåll som hänför och får dem att besöka restaurangen. Sociala nätverk, specialiserade portaler (som TripAdvisor och TheFork), webbsidor, och mobilappar, gör att verksamheter inom restaurangbranschen är en del av konsumenternas livsstil. I detta avseende är konkurrensen stenhård. Det är därför som man måste ha strategier för digital interaktion som större delen av tiden håller kvar kunden vid restaurangens varumärkesbild. Det gäller att lyckas få kunden att tänka på din restaurang när han/hon vill äta ute, att det första som dyker upp i huvudet är en livevideo ni publicerade på deras sociala nätverk där restaurangens kock tillagar en fantastiskt läcker maträtt.

Inköp via internet

Något så vardagligt som inköpen till restaurangen, görs i dag snabbt och smidigt via internet. Leverantörerna säljer sina produkter online, vilket sparar restaurangägarna tid och energi, framförallt vid inköpet av de vanligaste och mest förbrukade insatsvarorna. Denna dynamik ger också bättre kontroll över utgifterna och påfyllningen, eftersom allt registreras digitalt. Med dessa lösningar får restaurangägarna mer tid över att lägga på andra uppgifter som kvalitetskontroll, sökande efter nya produkter, eller nya avtal för att få ett lönsammare utbud.

Beställningsenheter

Det är förlegat att ta upp beställningar med ett block och penna. I dag finns det mobila enheter för att ta upp beställningar och informationen skickas direkt till köket. Det finns till och med restauranger som har en mobilapp från vilken gästerna kan beställa innan de kommer till lokalen. Allt detta möjliggör:

• Automatisk kommunikation mellan matsalen och köket.
• Att minska felmarginalen för beställningarna.
• Att förkorta väntetider för gästerna.
• Att reducera personalens uppgifter.
• Att ge gästerna större frihet och en bekvämare gastronomisk upplevelse.

Hanteringsprogram för restauranger

Det här är ett av de mest kompletta verktygen som har dykt upp under restaurangernas digitala utveckling. Vi på TheFork är mycket glada över att ha varit delaktiga i framtagandet av ett av marknadens mest använda hanteringsprogram. Vi skapade det för 11 år sedan för att hjälpa restaurangägarna med den enorma uppgift som det innebär att driva en verksamhet. I dag kan vi säga att TheFork Manager, har en huvudroll i restaurangdigitaliseringens historia.

Det är ytterligare en utrustningskomponent med ett massor av funktioner:

• Digital hantering av bokningar med möjlighet att organisera dessa på en digital bordskarta före varje sittning.
• En databas där man kan registrera gästernas preferenser och viktig information.
• Underlättar att vända bord och öka intäkterna, genom att borden kan hanteras och visualiseras i realtid.
• Underlättar att hålla fullsatt tack vare funktionen med väntelistan där gästerna kan skriva upp sig när det inte finns något bord online.
• Hjälper till att säkerställa en minimiintäkt tack vare garantifunktionen med kreditkort, som gör det möjligt att debitera kunderna en förutbestämd summa om de gör en "no show".

Effektiv betalning av notan

Tack vare ny teknik, är det möjligt att betala notan digitalt. Det finns flera verktyg på marknaden som gör det möjligt för gästen att betala notan utan servitörens närvaro. Från en surfplatta som är ansluten till betalningssystemet eller via en app i mobiltelefonen, genom att föra in vissa uppgifter som t. ex. bordsnummer eller en QR-kod. Gästerna kan även dela på notan, vilket är en mycket efterfråga tjänst i dag.

Omdöme

När gästen har betalt notan, är det viktigt att få reda på vad de tyckte om servicen och maten. Därför har många restauranger i dag teknik som möjliggör för gästerna att fylla i en nöjdhetsenkät innan de lämna lokalen. De kan gå in på profilerna på TripAdvisor och TheFork, för att lämna ett omdöme eller rekommendera upplevelsen till andra. Om gästen glömmer att lämna ett omdöme, kan man med TheFork Manager skicka dem ett SMS när de lämnar lokalen, med en påminnelse om att skriva en kommentar.

Analys av informationen om gästerna

Att analysera kundernas konsumtionsmönster är grundläggande för i stort sett alla restaurangens områden i den digitala eran: marknadsföringsplanen, framtagningen av matsedeln, inköp, etc. Hur får vi reda på denna information? Det finns olika vägar. Tack vare sociala nätverk som Facebook är det möjligt att få reda på uppgifter om gästerna-följarna som t.ex. födelsedag, civilstånd, yrke, vilket är mycket användbart för marknadföringsstrategierna. Och med hanteringsprogram som TheFork Manager kan man registrerar gästernas smak, preferenser, utgiftsnivå, och få fram detaljerad statistik över dessa konsumtionsmönster, vilket är grundläggande för att fatta affärsbeslut på kort, medellång och lång sikt.

Hemkörning

När vi tar upp växande trender inom restaurangnäringen, måste vi nämna att på många restauranger beställer man inte längre hem mat över telefonen utan via en mobilapp. Det är en ny affärsmodell som har gjort att vissa restauranger, utöver avtal avseende tjänster för hemkörning av mat, till och med har kök och personal för enbart dessa beställningar. Och om det är så att efterfrågan ökar och kunderna vill ha det, ja, måste man göra det.

Utbildning

Inför alla dessa utmaningar... hur kan man ha personal som klarar av att ta sig an denna digitala anpassning? Genom kontinuerlig utbildning. Det dyker hela tiden upp allt fler restaurangskolor där eleverna inte bara får lära sig att laga mat och servera gäster, utan de får även lära sig alla dessa tekniska verktyg, såväl som försäljnings- och affärsstrategier anpassade efter den tid vi lever i och den som kommer att komma. TheFork samarbetar med skolor som CETT i Barcelona eller Basque Culinary Center i Gipuzkoa, där nya yrkesverksamma lär sig använda våra verktyg och förbereds inför de arbetsutmaningar som väntar dem.

Blev du mållös? Det kommer mer.

Allt pekar mot att många restauranger inom en snar framtid kommer att ha drönare som flyger runt i matsalen och tar upp beställningarna, medan gästerna väntar vid interaktiva digitala bord, där där de kan se vädret, titta på nyheterna, spela och få så mycket information som möjligt om menyn och tillagandet.

Med en sådan framtid kommer det att finnas allt mindre motstånd bland restaurangägarna att anpassa sig digitalt. Tillsammans kommer vi uppnå att den bristande kännedomen om verktygen och misstänksamheten mot att investera i dessa är något som hör till det förgångna. Har din restaurang anpassat sig efter den digitala tidsåldern?