A transformação do restaurante na era digital

Em restauração o futuro é agora. Graças às novas tecnologias os restaurantes estão a melhorar a sua qualidade e a revolucionar a experiência dos clientes como nunca, oferecendo noites gastronómicas cada vez mais personalizadas e surpreendentes. Uma mudança vertiginosa no sector, que está a empurrar os empresários a juntarem-se à transformação digital dos restaurantes. Já tem o seu negócio atualizado?

Se a sua resposta for positiva, damos-lhe os parabéns, pois significa que  compreende a importância da atualização do restaurante na era digital. Se a sua resposta for negativa, continue a ler e descubra a importância de adaptar o seu negócio a estes tempos.

Mudança de paradigma

A primeira coisa que se deve ter em conta é que a relação entre o restaurante e os clientes mudou:

Antes: os clientes vinham ao restaurante e adaptavam-se às suas condições de oferta e serviço.

Hoje: o restaurante tem que procurar os clientes (no universo digital), atraí-los, conquistá-los e adaptar a oferta e o serviço às suas preferências.

É aqui onde as ferramentas tecnológicas têm uma função protagonista permitindo, em primeiro lugar, a conexão direta com os clientes através dos canais digitais, e em segundo lugar, uma gestão mais eficiente de todos os processos internos do negócio, para conseguir a excelência e a fidelização dos clientes.

Para que tenha uma ideia, estes são os cenários da transformação digital do restaurante:

Presença digital

Como comentámos antes, hoje em dia é necessário estar onde estão os clientes e gerar conteúdos digitais que os apaixonem e os atraiam constantemente para o restaurante. Redes sociais, portais especializados (como o TripAdvisor e o TheFork), webs e aplicações móveis, permitem que os negócios de restauração façam parte do estilo de vida dos consumidores. Neste sentido a concorrência é feroz. É por isso que é indispensável dispor de estratégias de interação digital que mantenham o cliente seduzido a maior parte do tempo pela imagem de marca do restaurante. Conseguir que quando pense em comer fora de casa, a primeira coisa que lhe venha à cabeça seja a deliciosa receita de salmão que preparou o chefe do restaurante, no vídeo em direto publicado nas suas redes sociais.

Compra de provisões pela internet

Algo tão quotidiano como a compra do stock, hoje realiza-se de uma forma mais ágil e rápida através da internet. Os fornecedores dispõem de venda online dos seus produtos, o que representa uma poupança de tempo e esforço para os restauradores, especialmente na compra dos produtos habituais e de maior consumo. Esta dinâmica também ajuda a ter um melhor controlo dos gastos e das reposições, pois fica tudo registado de forma digital. Com estas soluções, os proprietários de restaurantes têm mais tempo para investir em tarefas como controlo de qualidade, pesquisa de novos produtos, ou novas alianças para rentabilizarem a oferta.

Anotador digital

Para trás ficou anotar o pedido com um bloco de notas e uma caneta, pois no mercado há anotadores digitais que permitem que o empregado anote desde um tablet e que esta informação chegue diretamente aos cozinheiros. Neste sentido, até existem restaurantes que dispõem de uma aplicação móvel, desde a qual os seus clientes realizam os seus pedidos antes de chegarem ao estabelecimento. Tudo isto permite:

• Automatizar a comunicação entre a sala e a cozinha.
• Reduzir a margem de erro nos pedidos.
• Reduzir os tempos de espera dos clientes.
• Reduzir as tarefas e o cansaço do pessoal.
• Conceder mais liberdade e comodidade aos clientes na sua experiência gastronómica.

Software para gestão de restaurantes

Esta é uma das ferramentas mais completas que surgiram da transformação digital dos restaurantes. No TheFork sentimo-nos muito satisfeitos por termos participado na realização de um dos softwares de gestão mais utilizados do mercado. Criámo-lo há 11 anos, para ajudar os proprietários de restaurantes na grande tarefa de gestão dos seus negócios. Hoje podemos dizer que o TheFork Manager, é um dos protagonistas da história da digitalização dos restaurantes.

Mais um membro da equipa com uma infinidade de funções:

• Gere as reservas digitalmente e permite organizá-las num plano de sala digital antes de cada serviço.
• Dispõe de uma base de dados para registar preferências e informações chave dos clientes.
• Ajuda a rodar as mesas e a aumentar os lucros, graças à gestão e visualização em tempo real do movimento da sala.
• Facilita a sala estar totalmente cheia com a função da lista de espera onde os clientes se registam quando se esgota a disponibilidade online.
• Ajuda a garantir reservas com a função de garantia com cartão de crédito, que permite fazer uma cobrança pré-pactuada com os clientes que façam um no-show sem avisar.

Pagamento eficiente da conta

Graças às novas tecnologias, em restauração também dispomos do pagamento digital da conta. No mercado há várias ferramentas que permitem ao cliente pagar a conta sem a necessidade do empregado de mesa. Através de um tablet conectado ao sistema de cobrança ou inclusive através de uma aplicação móvel desde o seu smartphone, com a introdução de alguns dados como o número de mesa ou um código QR. Também é possível fazer a separação da conta entre os clientes de um mesmo grupo, um serviço muito procurado atualmente.

Registo do grau de satisfação

E se o cliente já pagou a conta, é importante conhecer a sua opinião sobre o serviço e o prato que acabou de comer. Para tal, hoje em dia os restaurantes dispõem de tecnologia que permite aos clientes preencherem questionários de satisfação antes de saírem do local. De facto, podem conectar-se aos perfis do TripAdvisor e TheFork, para deixarem uma opinião e convidarem outros clientes a viverem a mesma experiência que eles próprios desfrutaram. No caso do cliente se esquecer deste passo, com o TheFork Manager também é possível enviar-lhe um email ou um SMS quando este tenha abandonado o estabelecimento, com um lembrete e um link para deixar o seu comentário nesse mesmo momento.

Análise das informações dos clientes

Analisar os padrões de consumo dos clientes é fundamental para praticamente todas as áreas do restaurante na era digital: o plano de marketing, a elaboração da ementa, as técnicas de atendimento ao cliente, a encomenda do stock, etc. Como obtemos estas informações? De várias formas. Redes sociais como o Facebook, permitem conhecer dados como o aniversário, estado civil, profissão dos clientes-seguidores, bastante úteis nas estratégias de marketing. E softwares de gestão como o TheFork Manager, permitem registar gostos, preferências e valores gastos pelos clientes, assim como obter estatísticas detalhadas destes padrões de consumo, fundamentais para a tomada de decisões do negócio a curto, médio e longo prazo.

Serviço delivery

Ao falarmos de tendências crescentes no sector, não poderíamos deixar de mencionar o serviço delivery nos restaurantes, que já não é feito por telefone, mas sim por aplicação móvel. Um novo modelo de negócio que fez com que alguns restaurantes, para além de fazerem alianças com serviços de entrega de comida ao domicílio, tenham cozinhas e pessoal só para estes pedidos. E se a procura cresce e os clientes assim o pedem, há que poder contar com esta ferramenta.

Formação

Perante todos estes desafios… Como ter uma equipa que possa fazer frente à adaptação digital? Através de formação constante. No sector da restauração há cada vez mais escolas gastronómicas, onde os alunos não só aprendem a cozinhar ou a servir os clientes, como também adquirem conhecimentos de todas estas ferramentas tecnológicas, assim como de estratégias de venda e de negócio que estão em consonância com os tempos que vivemos e os que virão. No TheFork, fazemos alianças com escolas como o ESHTE no Estoril, a CETT em Barcelona ou o Basque Culinary Center em Guipúscoa, onde os novos profissionais aprendem a utilizar as nossas ferramentas e a prepararem-se para os desafios de trabalham que têm à sua espera.

Ficou sem fôlego? Ainda há mais.

As perspetivas apontam a que muitos restaurantes num futuro não muito longínquo, terão drones a sobrevoar a sala para levar os pedidos, enquanto os clientes esperam sentados em mesas digitais interativas, onde poderão ver o tempo, as notícias, jogar e conhecer mais informações do prato que pediram e a sua preparação.

Com um futuro assim, serão cada vez menos as resistências dos proprietários de restaurantes para a adaptação digital. Juntos conseguiremos que o desconhecimento das ferramentas e a desconfiança em investir nestas, seja coisa do passado. O seu restaurante já está adaptado à era digital?