Fem oumbärliga faktorer för organisationen av din restaurang

Vad fokuserar gästerna på vid ett restaurangbesök? Bara på maten? Trots att maträtterna är det de värderar högst, finns det andra aspekter som också är viktiga för matgästerna, och ibland kan de till och med vara avgörande när de ska göra en rekommendation. Så det är viktigt att ha detta i åtanke när ni organiserar restaurangen.

Om du någonsin har tänkt ... ”Min mat är utsökt, men min service är väldigt långsam” ... ”Mina rätter är så goda att man vill slicka tallrikarna efteråt, men lokalen saknar atmosfär” ... Då är det dags att göra något åt det, i alla fall gällande följande fem aspekter, som är de fem saker som gästerna tänker mest på vid ett restaurangbesök:

#1-Renligheten

Bryr sig gästerna mer om renligheten än servicen på restaurangen?

Det bekräftas i denna undersökning, som utförts av företaget SCA, vid restauranger från sex olika europeiska länder, där man med hjälp av så kallad eye tracking kontrollerade matgästernas upplevelser genom att mäta deras ögonrörelser.

En av undersökningens slutsatser var att bristen på hygien var orsak nummer två till kunders missnöjdhet på restaurangerna, efter dålig kvalitet på maten. En ren toalett med hygieniskt papper, tvål och små handdukar är mycket uppskattat.

Renlighet är en mycket liten del av verksamheten, men bara för det är det inte den minst viktiga, tvärtom. Gästernas uppfattning är att om badrummet är rent är nog köket också det, och det får dem att känna sig trygga och lugna så ha detta som ett fokusområde i organisationen kring restaurangen.

#2-Ett öppet kök

Gästerna föredrar alltid att kocken och kökspersonalen är en del av deras upplevelse på restaurangen. Det är därför det har blivit modernt med öppna kök.

Denna placering och organisering ger lokalen och restaurangen ett mervärde, eftersom gäster tycker om att se hur deras maträtter tillagas, samtidigt som de ser att köket är rent och hygieniskt. Det är ett skådespel som främjar lojaliteten.

Restaurangen Ma Cocotte i Paris har ett öppet kök, stora bord som i en skolmatsal och är dekorerad med antikviteter och modern konst. Ett arrangemang som ser till att gästerna trivs och får en upplevelse för flera sinnen.

#3-Matservisen

Gästerna gillar att skryta om det man äter på sociala nätverk, därför är det naturligt att matservisen är viktigare än någonsin. Många restauranger tar detta på allt större allvar. Exempel?

Kocken René Redzepi, på restaurangen Noma i Köpenhamn är en av de som driver på den här trenden. Han använder en matservis som anspelar på hans matlagnings naturliga stil. Faktum är att när de öppnade en popup-version av Noma i Tokyo under fem veckor var det så lyckat att de öppnade en onlinebutik där man sålde ett produktsortiment som skapats i samarbete med 14 japanska konstnärer.

Restaurangen Le Bien Aimé, som också ligger i Paris, utspelar sig i Frankrike på 1700-talet och tar med sina matgäster tillbaka i tiden för att återuppleva monarkin. Dess majestätiska specialtillverkade matservis är en av huvudrollsinnehavarna.

En intressant sak: Matservisen kan förändra hur maten uppfattas. En studie som utförts av Oxfords universitet i Storbritannien och la Universidad politécnica de Valencia i Spanien bekräftar att matservisens och bestickens färg och material kan påverka matens smak och doft.

Enligt detta smakar exempelvis choklad bättre om den serveras i en kopp som är orange på utsidan och krämfärgad på insidan, och att mat som serveras i form av bollar är tätare och mättar bättre.

#4-Personlig uppmärksamhet

En servitör som är sympatisk, utbildad, snabb och tycker om sitt jobb är någon som alla matgäster önskar sig. Om vi dessutom lägger till personlig uppmärksamhet har vi den perfekta medarbetaren.

Det har visats att restauranger som har databaser med sina kunder och använder dem för att erbjuda sina matgäster specialbehandling ökar både sin omsättning och kundernas lojalitet. En databas över kunderna gör det enklare att organisera det viktigaste för restaurangen.

Ta Marco som exempel. När han anländer till restaurangen vet servitören redan att:

han tycker om vitt vin

han ofta kommer med sin fru och sin två år gamla dotter

att han de senaste gångerna beställt anka.

När servitören välkomnar dem tilltalar han honom med hans namn och visar dem till bordet som de har förberett med en specialstol för deras dotter. Han börjar med att säga:

”Jag har en flaska av det vita vinet som du beställde sist, vill du dricka det igen?” eller ”Dagens anka är magnifik; vill du beställa en, eller är du sugen på något annat?”.

Kommer den här gästen att komma tillbaka fler gånger? Vad tror du?

Klicka här för att skapa en databas och göra din hantering av gästerna personlig med TheFork Manager

#5-Förhållandet mellan kvalitet och pris

Frasen förhållandet mellan kvalitet och pris är en av de mest upprepade bland matgäster när de utvärderar olika restauranger. Och trots att denna uppskattning, kan vara subjektiv och variera beroende på gästens ekonomi, är den en av de viktigaste aspekterna för restaurangverksamheter.

Ett sätt att se om dina priser motsvarar kvaliteten som du erbjuder är att i detalj granska betyget som din restaurang får på portaler som TripAdvisor eller TheFork under avsnittet ”Förhållandet mellan kvalitet och pris”.

Oftast får restauranger bra betyg på den här aspekten, så om de får ett dåligt betyg är det ett tecken på att de måste justera sina priser, eftersom gästerna inte återkommer till restauranger där man blivit lurad på pengarna.

Upptäck din restaurangs svagheter

Varje restaurang har sina egna kännetecken. Du kan vidta olika åtgärder för att ta reda på vad gästerna som besöker din restaurang fokuserar mest på och vilka aspekter som kan förbättras:

• Skicka en enkät om nöjdhet via e-post till gästerna efter att de gått hem. Du kan också göra det periodsvis i dina e-postkampanjer.
• Håll först en naturlig och konversation utan att prata om affärer, och ställ sedan raka frågor om deras kulinariska upplevelse.
• Överlämna kort med en adress där de kan lämna sina omdömen.
• Granska dagligen dina gästers omdömen på internet, er Facebook-sida, olika sociala nätverk och framför allt på specialportaler.

Jag skulle vilka skicka enkäter om nöjdhet till mina gäster med TheFork

Tiden då maten var det viktigaste på restauranger är förbi. Förutom att äta vill gäster få en upplevelse, därför måste restaurangerna arbeta med olika aspekter för att glänsa och sticka ut. Det handlar om att organisera restaurangen för att locka så många som möjligt. Tänker du på dessa fem faktorer i din lokal? Det är värt det!