La transformation du restaurant à l’ère numérique

En restauration, le futur est déjà là. Grâce aux nouvelles technologies, les restaurants améliorent leur qualité et révolutionnent l’expérience clients d’une façon totalement inédite, et proposent des événements gastronomiques toujours plus personnalisés et surprenants. C’est un changement vertigineux dans tout le secteur qui pousse les entrepreneurs à se rallier très vite à la transformation numérique des restaurants. Et votre établissement, est-il à la page ?

Si la réponse est oui, alors toutes nos félicitations, car cela signifie que vous et votre équipe avez compris combien il est important de moderniser votre restaurant à l’ère numérique. Par contre, si votre réponse est non, continuez à lire cet article et découvrez pourquoi vous devez adapter votre établissement à cette époque nouvelle.

Un modèle qui a changé

La première chose qu’il faut comprendre est que la relation entre le restaurant et les clients a changé :

Hier : Les clients se rendaient au restaurant et s’adaptaient à son offre et à son service.

Aujourd’hui : Le restaurant doit rechercher des clients dans l’espace numérique, les attirer, les convaincre et adapter son offre et son service à leurs préférences.

C’est là que les outils technologiques jouent un rôle de premier plan, car ils permettent d’abord d’établir une communication directe avec les clients sur les canaux numériques, et aussi de gérer plus efficacement tous les processus internes de l’établissement, avec pour objectifs la recherche de l’excellence et la fidélisation des clients.

Pour clarifier les choses, nous vous présentons ici les différents scénarios de la transformation numérique du restaurant :

Présence numérique

Comme on l’a déjà vu, vous devez aujourd’hui être présents aux mêmes endroits que les clients et générer des contenus numériques capables de les séduire et de les attirer en permanence dans votre restaurant. Les réseaux sociaux, les portails spécialisés (comme TripAdvisor et TheFork), les sites Web et les applications mobiles permettent aux restaurants de s’intégrer eux aussi au style de vie des consommateurs. Conséquence immédiate, la concurrence est féroce. Il est donc indispensable de disposer de stratégies d’interaction numérique qui attirent en permanence l’attention du client sur l’image de marque du restaurant. L’idée est que par exemple, lorsqu’un client envisage d’aller au restaurant, il pense instantanément à cette délicieuse recette de saumon préparée par votre chef, et qu’il a vue dans cette vidéo en direct publiée sur les réseaux sociaux qu’il consulte.

Achat des produits sur Internet

Une tâche quotidienne comme l’achat du stock est désormais plus agile et plus rapide grâce à Internet. Les fournisseurs proposent la vente en ligne de leurs produits, ce qui représente un gain de temps et de travail pour les restaurateurs, surtout pour l’achat des produits de consommation courante ou les plus demandés. Cette dynamique permet aussi de mieux maîtriser les coûts et les réapprovisionnements, car tout est numérisé. Ces solutions permettent aux restaurateurs d’investir davantage de temps dans des tâches comme le contrôle de la qualité, la recherche de nouveaux produits ou de nouvelles alliances pour rentabiliser leur offre.

Appareil de prise de commandes numérique

Oubliés, la prise de commandes avec carnet et stylo : il existe aujourd’hui des appareils de prise de commande numériques qui permettent au serveur de noter la commande sur sa tablette et d’envoyer directement l’information en cuisine. Certains restaurants se sont même dotés d’une application mobile qui permet aux clients de passer commande avant même leur arrivée au restaurant. Les avantages :

• Automatiser la communication entre la salle et la cuisine.
• Réduire la marge d’erreur des commandes.
• Ecourter le temps d’attente des clients.
• Alléger la charge de travail et la fatigue du personnel.
• Offrir plus de liberté et de commodité aux clients lors de leur expérience gastronomique.

Logiciel de gestion de restaurants

Il s’agit de l’un des outils les plus complets apparus dans le sillage de la transformation numérique des restaurants. TheFork se félicite d’avoir participé au développement de l’un des logiciels de gestion les plus utilisés sur le marché. Nous l’avons créé il y a 11 ans pour aider les restaurateurs professionnels à mener à bien la tâche titanesque que constitue la gestion de leurs établissements. Nous pouvons dire aujourd’hui que TheFork Manager joue un rôle majeur dans l’histoire de la transformation numérique des restaurants.

C’est un membre supplémentaire à part entière de l’équipe, riche d’une multitude de fonctions :

• Il gère les réservations numériques et permet de les organiser dans un plan de salle numérique avant chaque service.
• Il dispose d’une base de données dans laquelle vous pouvez enregistrer les préférences et les informations importantes des clients.
• Il vous aide à doubler les services et à augmenter les recettes, grâce à la gestion et à la visualisation en temps réel des mouvements des tables.
• Il permet d’afficher complet grâce à la fonction de liste d’attente à laquelle les clients s’inscrivent lorsqu’il ne reste plus de disponibilité en ligne.
• Il assure un minimum de recettes grâce à la fonction de garantie de carte de crédit, par laquelle les clients qui font un no-show sans prévenir consentent à se voir prélever un certain montant.

Et la liste des fonctions est encore longue. Cliquez ici pour découvrir tous les avantages de notre outil.

Paiement efficace de l’addition

Les nouvelles technologies permettent aussi au secteur de la restauration de pratiquer le paiement numérique des additions. Il existe sur le marché différents outils qui permettent au client de payer son addition sans passer par le serveur. Il lui suffit pour cela d’une tablette connectée au système de paiement, ou même d’une application mobile installée sur son smartphone, et d’entrer quelques données, par exemple le numéro de table ou un code QR. Le système permet aussi de diviser l’addition entre les convives, un service qui est aujourd’hui très demandé.

Enregistrement de l’indice de satisfaction

Et une fois que le client a réglé l’addition, il est important de connaître son avis sur le service, et sur le repas qu’il vient de déguster. Les restaurants disposent aujourd’hui d’une technologie qui permet aux clients de remplir des enquêtes de satisfaction avant de quitter les lieux. Ils peuvent ainsi se connecter aux profils de TripAdvisor et de TheFork pour laisser un avis et encourager d’autres clients à vivre la même expérience qu’eux. Si le client oublie de publier son avis, TheFork Manager permet aussi de lui envoyer un SMS lorsqu’il quitte l’établissement, avec un rappel et un lien pour qu’il aille rédiger son avis.

Analyse des informations des clients

L’analyse des tendances de consommation des clients est fondamentale dans quasiment tous les domaines du restaurant à l’ère numérique : le plan de marketing, l’élaboration de la carte, les techniques de service à la clientèle, l’achat du stock, etc. Alors, comment obtenir ces informations ? Plusieurs solutions s’offrent à vous. Les réseaux sociaux comme Facebook permettent de connaître des données telles que la date d’anniversaire, l’état-civil, la profession des clients abonnés à votre page, qui sont toutes très utiles pour les stratégies de marketing. Les logiciels de gestion comme TheFork Manager permettent d’enregistrer les goûts, les préférences et le niveau de dépenses des clients, et aussi d’obtenir des statistiques détaillées de ces tendances de consommation, essentielles pour la prise des décisions métier à court, moyen et long terme.

Service de livraison à domicile

Et puisque nous évoquons les tendances qui ont le vent en poupe en restauration, impossible de ne pas mentionner le service de livraison à domicile, avec des commandes qui ne se font désormais plus par téléphone, mais via une application mobile. Avec ce nouveau modèle de gestion, certains restaurants, en plus de conclure des partenariats avec des prestataires de livraison de plats à domicile, disposent désormais de cuisines et d’équipes dédiées spécialement à ces commandes. Si la demande augmente et qu’un service est apprécié des clients, vous devez suivre le mouvement.

Formation

Au vu de tous ces défis, comment monter une équipe capable de faire face à la transformation numérique ? La réponse est : la formation permanente. Le secteur compte un nombre croissant d’écoles hôtelières où les élèves ne se contentent pas d’apprendre à cuisiner ou à servir les clients, mais se forment aussi à toutes ces technologies, et aussi aux stratégies de ventes et de commerce adaptées à notre époque et à l’avenir. La Fourchette a conclu des partenariats avec des écoles comme le CETT de Barcelone ou le Basque Culinary Center de Guipuzkoa, où les restaurateurs en herbe apprennent à utiliser nos outils et à se préparer aux défis professionnels de demain.

Vous êtes impressionné ? Eh bien, ce n’est pas fini.

Tout laisse à penser que dans beaucoup de restaurants, dans un futur pas très lointain, des drones survoleront la salle pour apporter les commandes, tandis que les clients attendront à des tables numériques interactives où il pourront voir les prévisions météo, les actualités, jouer et consulter de nombreuses informations sur son menu et sa préparation.

Avec en ligne de mire un tel futur, la résistance des restaurateurs à la transformation numérique a toutes les chances d’aller en diminuant. Ensemble, nous réussirons à ce que la méconnaissance des outils et la méfiance qu’ils suscitent, qui fait hésiter à investir dans ces technologies, relèvent désormais du passé. Votre restaurant est-il adapté à l’ère numérique ?