La trasformazione del ristorante nell'era digitale

Nell'ambito della ristorazione, il futuro è oggi. Ora più che mai, i ristoranti possono avvalersi di nuove tecnologie per migliorare la qualità del servizio e rivoluzionare l'esperienza dei clienti, offrendo loro avventure gastronomiche sempre più personalizzate e sorprendenti. Si tratta di un cambiamento clamoroso per il settore, che spinge sempre più imprenditori e imprenditrici a unirsi alla trasformazione digitale dei ristoranti in atto. E il tuo ristorante? Pensi che sia al passo coi tempi?

Se la risposta è affermativa, non possiamo fare altro che congratularci con te: è chiaro che tu e la tua squadra siete consapevoli dell'importanza di aggiornare il proprio ristorante in relazione all'evoluzione digitale. Se invece la tua risposta è negativa, continua a leggere e scopri alcune delle ragioni per cui è importante che la tua attività rimanga al passo coi tempi.

Cambiamento di paradigma

È necessario innanzitutto comprendere che il rapporto tra il ristorante e i clienti è cambiato:

Prima: I clienti visitavano il ristorante, adattandosi alle condizioni di offerta e servizio dello stesso.

Oggi: il ristorante deve procacciarsi i clienti (nell'universo digitale), attirarli, conquistarli e adattare la propria offerta e il proprio servizio alle preferenze di questi ultimi.

Ed è proprio qui che le nuove tecnologie assumono un ruolo chiave, permettendoci in primo luogo di comunicare direttamente con i clienti attraverso i canali digitali e, in secondo luogo, di gestire tutti i processi interni all'attività in maniera maggiormente efficiente, offrendo così un servizio di eccellenza e assicurando la fidelizzazione dei clienti.

Perché tu possa farti un'idea più chiara, di seguito descriviamo i principali contesti di trasformazione digitale nell'ambito della ristorazione:

Presenza digitale

Come discusso in precedenza, al giorno d'oggi è importante essere presenti all'interno dei contesti più frequentati dai clienti e generare contenuti digitali che li conquistino e li attirino nel proprio ristorante in maniera costante. Social network, portali specializzati (come TripAdvisor e TheFork), il web e le app possono aiutare i ristoranti a diventare parte dello stile di vita dei consumatori. La concorrenza, da questo punto di vista, è spietata. Per questa ragione, è indispensabile saper sviluppare delle strategie digitali per far sì l'immagine del tuo ristorante resti impressa nella mente del cliente per il maggior tempo possibile. Cosicché, quando vorrà uscire a mangiare, la prima immagine ad accendersi nella sua testa sarà quella succulenta ricetta a base di salmone preparata dal tuo chef in quel video live pubblicato su uno dei suoi social.

Acquisto di provviste su internet

Al giorno d'oggi, una mansione tanto ordinaria quale l'acquisto delle scorte può essere realizzata in maniera semplice e rapida attraverso i canali online. Molti fornitori offrono infatti ai clienti la possibilità di acquistare i propri prodotti su internet, il che ovviamente si traduce in un risparmio notevole di tempo e fatica per il ristoratore, specialmente per quanto riguarda l'acquisto dei prodotti di maggior consumo. Ciò consente inoltre di controllare meglio l'entità delle spese e gestire più efficacemente le proprie risorse, poiché ogni transazione viene registrata in forma digitale. Grazie a queste soluzioni, i ristoratori hanno più tempo da dedicare a mansioni quali il controllo della qualità e la ricerca di nuovi prodotti e collaborazioni che permettano loro di rendere la loro offerta ancora più redditizia.

Comanda digitale

La presa dell'ordinazione con carta e penna è ormai retaggio del passato: al giorno d'oggi sono infatti disponibili supporti digitali che permettono al personale di prendere la comanda su un tablet e comunicare la stessa direttamente alla cucina. Alcuni ristoratori si servono anche di applicazioni che permettono al cliente di inoltrare in anticipo la propria ordinazione al ristorante dal proprio telefono. Tutto questo permette di:

• Automatizzare la comunicazione tra sala e cucina.
• Ridurre il margine di errore nella presa della comanda.
• Accorciare i tempi di attesa dei clienti.
• Snellire il carico di lavoro e l'affaticamento del personale.
• Offrire ai clienti un'esperienza gastronomica che garantisca loro una maggiore libertà e comodità.

Software gestionali per ristoranti

È questo uno degli strumenti più completi ad essere emerso dalla trasformazione digitale nell'ambito della ristorazione. Il team di TheFork è orgoglioso di aver contribuito alla realizzazione di uno dei software gestionali più popolari sul mercato. TheFork Manager fu creato undici anni fa per assistere i ristoratori nell'impegnativa impresa di gestire la propria attività. Oggi possiamo dire che TheFork Manager occupa un ruolo di primo piano nella storia della digitalizzazione dei ristoranti.

Un nuovo membro del personale dalle funzionalità infinite:

• Gestisce le prenotazioni digitalmente e permette di organizzarle in un piano di sala digitale prima di ogni servizio.
• Dispone di un database per registrare le preferenze e le informazioni chiave dei clienti.
• Aiuta a massimizzare l'occupazione dei tavoli e a incrementare i profitti grazie alle funzionalità di gestione e visualizzazione in tempo reale del movimento di ogni tavolo.

Una maggiore efficienza nel pagamento del conto

Anche nell'ambito della ristorazione, le nuove tecnologie consentono al cliente di effettuare pagamenti digitali. Sul mercato esistono vari strumenti che permettono di inoltrare pagamenti senza che questi debbano essere gestiti da un membro del personale. Per esempio, un tablet collegato al sistema di pagamento online o applicazioni per smartphone, tramite cui è possibile effettuare la transazione trasmettendo dati quali il numero del tavolo o un codice QR. Questi strumenti consentono inoltre ai commensali di dividere il conto tra di loro, un'opzione questa ormai sempre più richiesta.

Registrazione del grado di soddisfazione

Una volta pagato il conto, è importante conoscere l'opinione del cliente sul servizio offerto e sui piatti appena consumati. A questo scopo, i ristoranti possono oggi servirsi di tecnologie che permettono ai clienti di compilare questionari sulla soddisfazione prima di uscire dal locale. Tra queste troviamo i profili di TripAdvisor e TheFork, su cui è possibile pubblicare una recensione e invitare altri clienti a vivere la stessa esperienza.

Analisi delle informazioni sui clienti

Nell'era digitale, l'analisi dei modelli di consumo dei clienti è fondamentale ai fini del miglioramento della propria attività in ogni suo aspetto: il piano di marketing, la preparazione del menù, le tecniche di attenzione al cliente, l'acquisto delle scorte, e così via. A questo scopo, gli strumenti di cui è possibile servirsi sono svariati. Social media come Facebook permettono di acquisire informazioni come la data di nascita, lo stato civile e la professione dei propri follower, le quali possono rivelarsi molto utili al momento di definire le strategie di marketing. Inoltre, software gestionali come TheFork Manager permettono di registrare i gusti, le preferenze e il livello di spesa dei clienti, nonché ottenere statistiche dettagliate su questi modelli di consumo, le quali possono risultare fondamentali nei processi decisionali a breve, medio e lungo termine.

Servizio di consegna a domicilio

A proposito di tendenze emergenti nell'ambito della ristorazione, non possiamo fare a meno di menzionare il servizio di consegna a domicilio offerto dai ristoranti non più telefonicamente, ma tramite applicazioni per telefono. Si tratta di una nuova modalità di vendita, che ha portato alcuni ristoranti a sviluppare collaborazioni con servizi di consegna a domicilio, nonché a destinare una parte della cucina e del personale alla gestione esclusiva di questi ordini. Come sempre, se la domanda lievita e i clienti lo richiedono, è necessario adeguarsi.

Formazione

Per far fronte alle sfide dell'evoluzione digitale, è necessario poter contare su un personale preparato. In questo senso, la formazione continua è fondamentale. Nell'ambito della ristorazione sono sempre più numerose le scuole gastronomiche in cui, oltra ad apprendere a cucinare e a servire i clienti, gli studenti acquisiscono conoscenze inerenti tanto alle nuove tecnologie quanto alle strategie di vendita e di gestione di un'attività, coerentemente con le necessità attuali e future del settore. TheFork collabora con scuole quali la CETT di Barcellona o il Basque Culinary Center di Gipuzkoa, in cui i nuovi professionisti apprendono ad utilizzare i nostri strumenti e si preparano ad affrontare le sfide lavorative che li aspettano.

Sei rimasto/a senza fiato? Non è finita qui.

Si prevede infatti che in un futuro non troppo lontano molti ristoranti potrebbero delegare la presa delle comande a una flotta di droni, mentre i clienti aspettano seduti a una tavola digitale interattiva su cui potranno consultare il meteo e le notizie, giocare, nonché scoprire i dettagli della composizione dei piatti e della loro preparazione.

Se tali previsioni sono attendibili, è chiaro che la reticenza da parte dei ristoratori ad adeguarsi all'evoluzione digitale andrà a diminuire progressivamente. Arriverà insomma il momento in cui giungeremo insieme alla conclusione che il rifiuto di tali strumenti e la scarsa propensione a investire in essi sono atteggiamenti sorpassati. E il tuo ristorante? È già entrato nell'era digitale?