Hur du väljer de bästa restaurangleverantörerna

Att ha bra restaurangleverantörer är nästan lika viktigt som att ha det bästa köket. Båda sakerna går hand i hand eftersom kvaliteten på råvarorna liksom priset och tillgängligheten är avgörande för ett lyckat gastronomiskt utbud. Passar en bra leverantör vilken restaurang som helst? Vi tycker inte det, eftersom varje verksamhet har sina specifika behov och egenskaper. Det är därför som vi i denna artikel delar med oss av några avgörande tips på hur du väljer bra levereantörer till din restaurang och får fullsatta bord.

Egenskaper för en bra leverantör

De säljer de bästa produkterna. En bra leverantör tänker hela tiden på din restaurang och klarar av att göra ett urval av exklusiva produkter som de vet stämmer perfekt överens med ditt gastronomiska utbud.

De gör allt de kan för att levererar dina viktigaste beställningar. De är väl medvetna om dina behov, hur långa dina sittningar är, kraven från ditt kök, och därför gör de vad som krävs för att leverera trots eventuella bakslag.

De arbetar ärligt med hänsyn för produkternas priserna och ursprung. Det handlar om en leverantör som du kan lita på, såväl vad det gäller produkternas prissättning, som kvalitet och ursprung.

Kort sagt, de bästa restaurangleverantörerna förstår att deras prestation är viktigt för sina kunders (restaurangernas) framgång. Och om det går bra för deras kunder, går det också bra för deras affärer.

Det är alltid en vinn vinn-situation.

Innan du väljer restaurangleverantörer...

Se till att du väl känner till dina behov. Innan du fyller på lagret är det fundamentalt att definiera vilka basprodukterna är som utgör största delen av dina dagliga kostnader, och tillfälliga produkter efter efterfrågan, säsong, evenemang, etc.

Gör en budget på kort-, medellång- och lång sikt. Det gör att du kan fastställa dina kostnadsmarginaler, veta hur mycket du kommer att lägga på lönsammare produkter och hur mycket på dyrare produkter och varför.

Organisera uppgifterna tillsammans med din kökschef och dina kockar. Det viktigaste förhållandet kommer alltid att vara mellan kocken och leverantören. Kommunikationen, förhandlandet och förståelsen mellan dem måste flyta, därför är det viktigt att din kökspersonal är redo att anta denna uppgift.

Hur hittar du en bra leverantör?

Utvärdera leverantörens referenser, licenser och erfarenhet.

Du kan också dubbelkolla leverantörens rykte genom att prata med kollegor inom branschen, läsa omdömen på internet och även årliga bedömningar som den här typen av företag bör genomgå. Du kan även be om licenser och ackrediteringar. Att företaget uppfyller med livsmedelsbestämmelserna är grundläggande.

Välj leverantörer i närområdet

Kvaliteten på råvarorna kommer alltid att vara bättre om du väljer att köpa färska produkter från restaurangleverantörer i närheten. Om dina gäster märker skillnad på kvaliteten på dina rätter i förhållande till andra restauranger, kommer de gladeligen att betala priset du sätter. Att laga mat med närodlade produkter är dessutom en trend som uppskattas mycket i dessa tider. Säkerställ att din leverantör kan bestyrka produkternas ursprung, samt att du informerar dina kunder om det.

eFörhandla dig till bra priser

Den näst viktigaste variabeln när det kommer till att leta efter leverantörer, är att deras priser överensstämmer med din budget. Att lyckas köpa in råvaror till max 30% av rättens slutpris, till exempel. Med vissa leverantörer kan du sätta priser efter säsong, med andra som de för fisk, frukt och grönsaker med priser som kontinuerligt förändras, bör du välja bra leverantörer efter de priser som passar dig bäst.

Se till att ha flera leverantörer

Det sämsta som kan hända är att din huvudleverantör sviker dig inför en viktig sittning, vilket skulle kunna innebära en avvikelse i budgeten om du behöver nödhandla och att du måste ändra recepten och att rätterna inte blir som de brukar. För att undvika detta och bibehålla dina vinstmarginaler bör du se till att ha flera olika restaurangleverantörer till hands. Framförallt för de produkter som är färska och vars priser varierar då och då som vi nämnt tidigare.

Kom ihåg att om du har TheFork Manager, kan du organisera dina inköp hos leverantörerna på ett bättre sätt, genom att utnyttja statistiken över dina gästers konsumtionsvanor som finns i databasen. Det är ett verktyg som gör det möjligt att se vilka produkter som är de mest eller minst beställda, vilket hjälper dig när du ska göra dina inköp.

Om du inte redan har TheFork Manager, men skulle vilja prova, är det enkelt: Klicka här.

Kort sagt, att ha bra leverantörer kan vara den avgörande skillnaden mellan en genomsnittlig och en exceptionell restaurang. Att ha bra råvaror och en leverantör med ett bra urval av produkter, kommer alltid att vara en inspirationskälla för köket, som kommer laga fantastiska rätter som gör dina gäster lyckliga. Är det så i ert fall?