Få upp ögonen för restaurangbranschens trender 2018

Precis som varje år, kommer det stora ögonblicket när det gäller att öppna ögonen och se vilka trender som dominerar för att tillämpa dessa i planeringen av marknadsföringen för restaurangbranschen, i det här fallet för 2018. Året då trenden som började ta form under 2017 kommer att förstärkas. Kan du gissa vilken det är? Det kan du säkert ana!

Enligt den globala rapporten för mat- och dryckestrender 2018 som utförts av företaget Mintel, kommer hållbar, naturlig och transparent konsumtion inte längre vara en exklusiv och lyxig filosofi, utan i stället bli mer alldaglig och utbredd. Att vårda sig själv och planeten är den starkaste av trenderna, som en reaktion på vår stressiga och hetsiga moderna livsstil. Det är också det som föranleder kundernas nya efterfrågan. Är din restaurang redo att bjuda på en kulinarisk upplevelse anpassad efter denna livsstil?

Svara på denna fråga genom att läsa om restaurangbranschens skönjbara trender för 2018. Hamna inte på efterkälken!

Naturligare och hållbarare restauranger

Vi kan säga att det handlar om att gå ett steg längre än hälsotrenden. Tanken är att ha ett kulinariskt utbud med så naturliga och ekologiska livsmedel som möjligt, för kundernas och planetens välmående.

- Du kommer att tjäna på mat som är växtbaserad. Mer grönsaker, fler lyckliga kunder. Men, det innebär inte att restaurangerna behöver bli helt vegetariska, veganska eller "flexa", utan att de har ett utbud av rätter som är tillagade med grönsaker, frukter, alger, spannmål, till exempel, för att locka fler kunder. De som dessutom har rätter med produkter som är ekologiska och närproducerade till 100%, kommer att vara kungar på marknaden.

- Vad det gäller köttalternativen, så kommer konsumtionen av viltlevande fågel och djur med långsam tillväxt att öka, vars produktion är baserad på mindre aggressiva processer.

- Det blir också populärt med handgjord servis, av keramik, trä, lera och naturligare material.

- Självklart kommer de restauranger att sticka ut som erbjuder alternativ utan raffinerat socker, gluten, laktos, kaffein, etc. Det är en trend som också bemöter den hälsomedvetna hållning som vi kan se i länder som Frankrike, Spanien och Italien, där de till exempel har beskattat produkter som innehåller socker.

- Vad det gäller snabbmaten, kommer de lokaler att vinna mark som, trots att de serverar snabblagad enkel mat, fortsätter vara hälsosamma och stilfulla.

- Kretiv användning av rester och daglig tillämpning av trashcooking kommer också att uppskattas mycket av kunderna. Det är inte bara viktigt att servera naturligare mat, utan också att satsa på energisparande strategier och minska avfallet till fördel för miljön, såväl som att ta socialt ansvar.

Ett typexempel på detta är Mescladis, som ligger i Barcelona i Spanien, där kockarna, som är eleverna på deras workshops, hittar på kreativa och multikulturella recept med ekologiska produkter och produkter från deras egna grönsaksträdgårdar. De är själen i kvarteret där de ligger, tack vare sitt sociala åtagande och hälsosamma inriktning.

Mescladis

.

Pop-up restauranger

Den stressiga moderna livsstilen idag betingar kundernas förväntningar på restaurangbranschen. Det är därför som kulinarisk upplevelser med ett överraskningsmoment kommer att dominera under 2018. En trend som kommer från denna modell, är de ambullerande restaurangerna, som har funnits länge och som hela tiden blir populärare. Idén är att restauranger också kan vara mobila, vilket medför unika upplevelser. Så, kockar och krögare gör gastronomiska turnéer till olika städer runt om i världen och tillfredsställer fler smaker.

De gör det också för att prova olika lägen i en viss stad innan de öppnar en lokal och till och med för att prova olika menyer.

Om du tycker att det verkar intressant kan du i din marknadsföringsplan för 2018 inkludera att byta ut kökspersonalen och det gastronomiska konceptet en vecka, till exempel, och bjuda in talangfulla kockar och krögare att vara med, och på så sätt överraska dina kunder.

Det är precis vad de gör på restaurangen Chefsclub Amsterdam Lounge, där de har olika kockar som roterar i deras kök. Det är ett sätt att få reda på nya idéer inom branschen, lära känna de nya generationerna och också så klart, att utnyttja denna trend som vill framkalla ett wow! bland de dagliga gästerna.

Chefsclub

..

Restauranger som blandar mat och fest

Under 2018, är att äta ute mer en nöjesaktivitet än ett näringsbehov. Därför växer trenden att kunna äta, ta en drink och dansa på restaurangen. Många ställen servera redan mat på eftermiddagen-kvällen och omvandlar sedan restaurangen till en festlokal.

Det är allt fler kunder som letar efter restauranger där de kan äta en meny klocka fyra på eftermiddagen, sitta kvar och prata för att senare ta några drinkar. Självklart blir restauranger som uppfyller denna efterfrågan väldigt populära. Marknadsföring för restauranger där cocktails och levande musik, går hand i hand med köket.

Ett ställe där man kan äta och dansa utan att behöva gå någon annanstans är på Pointer i Madrid, med internationellt och kreativt kök, som har olika utrymmen där man förutom att äta, kan lyssna på musik från inbjudna dj´s och dricka drinkar.

Pointer Madrid

.

Blending

Om vi pratar om alkoholhaltiga drycker, så är det vinet som kommer att ha huvudrollen under 2018. Denna trend kallas för blending och innebär att blanda olika sorters druvsafter för att åstadkomma unika drycker. Tanken är att restaurangen ska göra sin egen blending efter de potentiella kundernas preferenser, för att kunna erbjuda ett eget vin, som är naturligare och mer autentiskt. Om ni är rustade för denna trend, kom ihåg att utnyttja kunddatabasen i TheFork Manager, där du kan föra in alla dina besökares vinpreferenser för att sedan använda dig av denna information när ni ska göra er vinblending.

Om du inte redan har detta verktyg, klicka här.

.

Texturer

Om det förr var färgen som var det viktigast för foodies när de skulle lägga upp en bild på Instagram, så är det under 2018 texturen som kommer att få alla likes. Rätterna som kommer att sticka ut är de rätter som leker med kombinationen av texturer och som framkallar en känsla när man äter dem. Soppor, såser och glass med frasiga bitar, starka ingredienser som kittlar, knapriga grönsaker, smörgåsar som bakats två gånger för en speciell effekt när man tar en tugga, drycker med kolsyreeffekter, recept med fler än två lager av olika produkter, etc.

Det är också viktigt att fånga kundernas uppmärksamhet genom att inkludera en bra beskrivning av rätternas textur på den fysiska och den digitala matsedeln, såväl som på plattformar som TheFork.

.

Det fjärde målet mat

Hälsotrenden har även påverkat de klassiska mattiderna. Att äta mindre mängd mat och flera gånger under dagen, är ett konsumtionssätt som blir allt vanligare. Utöver frukost, lunch och middag är det numer normalt med ett fjärde mål mat, antingen mellan frukost och lunch eller mellan lunch och middag.

Idén är att restaurangerna kan erbjuda alternativ för denna "fjärde måltid" under hela dagen och som består av enklare rätter, men som är lika välsmakande. Det som fungerar bra är så kallad finger foods såsom såväl salta som söta kex med aptitretande ingredienser och texturer, recept med olika sädesslag, ost, frukt och grönsaker, äggrätter som omeletter, till exempel, som passar vilken tid som helst på dagen.

.

Insekter

Denna trend uppstod ur behovet av att skapa alternativa proteinkällor och näringsämnen till det vanliga köttet. Också tack vare konsumenternas ökade mottaglighet för ny mat, vilket innebär att det kommer blir allt fler inom restaurangbranschen som börjar serverar insekter på allvar.

Det vanligaste är att äta dem friterade, som snacks eller nötter. Hur som helst blir det allt vanligare med restauranger som har insekter som en ingrediens i deras mest originella rätter. Som på tilldragelsen Essento Dinner i Schweiz, där insekter serveras som en delikatess för matgästerna som vågar prova dem.

Essento

Har ni serverat insekter på er restaurang någon gång? Hur har de fungerat bland era gäster? Det gjorde säkert ett stort intryck!

Tillämpar ni redan några av dessa trender i er marknadsföring för restaurangen? Vad har ni fått för resultat?

Faktum är att industrin har stått inför stora utmaningar de senaste åren, och som du märker är 2018 inget undantag. Vi hoppas att alla dessa nya konsumtionsformer ger din restaurang mer glädje än huvudvärk, och att ni växer tillsammans med dessa trender. Välkommen 2018!