La transformación del restaurante en la era digital

En restauración el futuro es hoy. Gracias a las nuevas tecnologías, los restaurantes están mejorando su calidad y revolucionando la experiencia de los clientes como nunca antes, ofreciendo veladas gastronómicas cada vez más personalizadas y sorprendentes. Un cambio vertiginoso en el sector, que está empujando a los empresarios a unirse a la transformación digital de los restaurantes de forma inminente. ¿En tu negocio estáis al día?

Si tu respuesta es positiva, te damos la enhorabuena, pues quiere decir que tanto tu como tu equipo han comprendido la importancia de la actualización del restaurante en la era digital. Si tu respuesta es negativa, sigue leyendo y descubre por qué adaptar tu negocio a estos tiempos.

Cambio de paradigma

Lo primero que que hay que entender es que la relación entre el restaurante y los clientes ha cambiado:

Antes: Los clientes venían al restaurante y se adaptaban a sus condiciones de  oferta y servicio.

Hoy: El restaurante tiene que buscar a los clientes (en el universo digital), atraerlos, conquistarlos y adaptar la oferta y el servicio a sus preferencias.

Es aquí donde las herramientas tecnológicas tienen una función protagonista permitiendo, en primer lugar, la conexión directa con los clientes a través de los canales digitales, y en segundo lugar, una gestión más eficiente de todos los procesos internos del negocio, para lograr la excelencia y la fidelización de los comensales.

Para que te hagas una idea, estos son los escenarios de la transformación digital del restaurante:

Presencia digital

Como hemos comentado antes, hoy hay que estar donde están los clientes y generar contenidos digitales que los enamoren y atraigan constantemente al restaurante. Redes sociales, portales especializados (como TripAdvisor y ElTenedor), webs, y aplicaciones móviles, permiten que los negocios de restauración formen parte del estilo de vida de los consumidores. En este sentido la competencia es feroz. Es por ello que es indispensable contar con estrategias de interacción digital que mantengan al cliente engachado la mayor parte del tiempo a la imagen de marca del restaurante. Lograr que cuando piense en comer fuera de casa, lo primero que venga a su cabeza sea la deliciosa receta de salmón que preparó el chef del restaurante, en el vídeo en directo publicado en sus redes sociales.

Compra de suministros por internet

Algo tan cotidiano como la compra del stock, hoy se realiza de una forma más ágil y rápida a través de internet. Los proveedores cuentan con venta on-line de sus productos, lo que representa un ahorro de tiempo y esfuerzo para los restauradores, especialmente en la compra de los insumos habituales y de mayor consumo. Esta dinámica también ayuda a tener un mejor control de los gastos y de las reposiciones, pues todo queda registrado de forma digital. Con estas soluciones, los restauradores tienen más tiempo para invertir en labores como control de calidad, búsqueda de nuevos productos, o nuevas alianzas para rentabilizar la oferta.

Comandadero digital

Atrás quedó la toma del pedido con una libreta y un bolígrafo, pues en el mercado hay comandaderos digitales que permiten que el camarero tome nota desde una tablet y que esta información llegue directamente a los cocineros. En este sentido, incluso hay restaurantes que cuentan con una aplicación móvil, desde donde sus clientes realizan sus pedidos antes de llegar al establecimiento. Todo esto permite:

• Automatizar la comunicación entre la sala y la cocina.
• Reducir el margen de error en las comandas.
• Acortar los tiempos de espera de los clientes.
• Reducir las tareas y el cansancio del personal.
• Otorgar más libertad y comodidad a los clientes en su experiencia gastronómica.

Software de gestión de restaurantes

Esta es una de las herramientas más completas que han surgido de la transformación digital de los restaurantes. Desde ElTenedor nos sentimos muy satisfechos por haber participado en la realización de uno de los softwares de gestión más usados del mercado. Lo creamos hace 11 años, para ayudar a los restauradores en la titánica tarea de gestionar sus negocios. Hoy, podemos decir que ElTenedor Manager, forma parte protagonista en la historia de la digitalización de los restaurantes.

Un integrante más del equipo con un sin fin de funciones:

• Gestiona las reservas digitalmente y permite organizarlas en un plano de sala digital antes de cada servicio.
• Cuenta con una base de datos para registrar preferencias e información clave de los clientes.
• Ayuda a doblar mesas y a aumentar las ganancias, gracias a la gestión y visualización en tiempo real del movimiento de las mesas.
• Facilita el lleno total con la función de la lista de espera donde los clientes se apuntan cuando se ha agotado la disponibilidad online.
• Ayuda a asegurar el mínimo de ganancias con la función de garantía con tarjeta de crédito, que permite hacer un cobro pre pactado a los clientes que hagan no show sin avisar.

Pago eficiente de la cuenta

Gracias a las nuevas tecnologías, en restauración también contamos con el pago digital de la cuenta. En el mercado hay varias herramientas que permiten al cliente pagar la cuenta sin necesidad del camarero. A través de una tablet conectada al sistema de cobro o incluso a través de una aplicación móvil desde su smartphone, introduciendo algunos datos como el número de mesa o con un código QR. También es posible hacer la separación de la cuenta entre los comensales, un servicio muy demandado en la actualidad.

Registro del grado de satisfacción

Y si el cliente ya ha pagado la cuenta, es importante conocer su opinión sobre el servicio y la comida que acaban de degustar. Para ello, hoy los restaurantes cuentan con tecnología que permite a los clientes rellenar encuestas de satisfacción antes de salir del local. De hecho, pueden conectarse a los perfiles de TripAdvisor y ElTenedor, para dejar una opinión e invitar a otros clientes a vivir la misma experiencia que ellos han disfrutado. En el caso de que el cliente olvide este paso, con ElTenedor Manager también es posible enviarle un SMS al abandonar el establecimiento, con un recordatorio y un enlace para dejar su comentario al momento.

Análisis de la información de los clientes

Analizar los patrones de consumo de los clientes, es fundamental para prácticamente todas las áreas del restaurante en la era digital: el plan de marketing, la elaboración de la carta, las técnicas de atención al cliente, la compra del stock, etc. ¿Cómo obtenemos esta información? A través de varias vías. Redes sociales como Facebook, permiten conocer datos como el cumpleaños, el estado civil, la profesión de los clientes-seguidores, muy útiles en las estrategias de marketing. Y softwares de gestión como ElTenedor Manager, permiten registrar gustos, preferencias y nivel de gastos de los clientes, así como obtener estadísticas detalladas de estos patrones de consumo, fundamentales para la toma de decisiones del negocio a corto, mediano y largo plazo.

Servicio delivery

Si hablamos de tendencias crecientes en el sector, no podemos dejar de mencionar el servicio delivery en los restaurantes, que ya no se hace por teléfono, sino por aplicación móvil. Un nuevo modelo de negocio que ha hecho que algunos restaurantes, además de hacer alianzas con servicios de entrega de comida a domicilio, tengan cocinas y personal sólo para estas comandas. Y es que si la demanda crece y los clientes lo piden, hay que estar en ello.

Formación

Ante todos estos desafíos… ¿cómo contar con un equipo que pueda hacer frente a la adaptación digital? A través de la formación constante. En el sector cada vez hay más escuelas gastronómicas, donde los alumnos no sólo aprenden a cocinar o servir a los clientes, sino que adquieren conocimientos de todas estas herramientas tecnológicas, así como de estrategias de venta y de negocio acordes con los tiempos que vivimos y los que vendrán. En ElTenedor, hacemos alianzas con escuelas como el CETT en Barcelona o el Basque Culinary Center en Gipuzkoa, donde los nuevos profesionales aprenden a utilizar nuestras herramientas y a prepararse para los retos laborales que les esperan.

¿Te has quedado sin aliento? Aún hay más.

Las perspectivas apuntan a que muchos restaurantes en un futuro no muy lejano, tendrán drones sobrevolando la sala para llevar las comandas, mientras los clientes esperan sentados en mesas digitales interactivas, donde podrán ver el tiempo, las noticias, jugar y  conocer la mayor cantidad de información del menú y su preparación.

Con un futuro así, quedarán cada vez menos resistencias entre los restauradores para la adaptación digital. Juntos lograremos que el desconocimiento de las herramientas y la desconfianza a invertir en ellas, sea cosa del pasado. ¿Tu restaurante está adaptado a la era digital?