Rotera kockar: ett annorlunda sätt att locka kunder på

En intressant trend är att locka kunder genom att rotera kockar i restaurangernas kök. Det handlar om en strategi för att fånga matgästernas uppmärksamhet och ge restaurangens gastronomiska utbud ett ökat värde.

Även om det är klart att varje restaurang har sin framgångsformel och sin personliga stil, går det inte att förneka att kundernas behov håller på att förändras, och den restaurang som vill ha fullsatt, bör ha trender som denna i åtanke.

Oavsett din typ av restaurang, kan det vara en utmärkt idé att rotera kockar, göra reklam för dem och se om det fungerar att locka kunder på det sättet.

Vad är syftet?

Att restauranger och kockar kontinuerligt ska kunna nära sig ömsesidigt. Win-win, som kunderna reagerar positivt på.

Var kommer den ifrån?

Den har sitt ursprung i trenden bistronomi, som dök upp i Frankrike i slutet av 90-talet, efter den ekonomiska kris som drabbade haut cuisine-restauranger. De kallar den för demokratiseringen av haute cuisine, och fick talangfulla kockar att laga mat på mindre lokaler, typ bistros och till mer ekonomiska priser.

Med det, befriades kock-figuren från traditionen att tillhöra en enda restaurang, för att i stället fördela och dela sin passion på olika ställen. Restaurangerna å sin sida upptäckte att kunderna hela tiden var mer och mer positivt inställda till det nya, det uppfriskande och annorlunda, och de öppnade sina kök för att olika kockar skulle kunna förföra så många smaklökar som möjligt.

Hur gör man?

Här presenterar vi 3 sätt:

1 – Temporär kock

Restaurangen har ordinarie anställda kockar, men anställer tidvis olika huvudkockar, för att friska upp utbudet, ha variation och locka nya kunder. Kocken å sin sida använder erfarenheten för att växa i sitt yrke.

De gör det:

Agora Café

På coworking-stället The Agora Collective i berlin, finns denna kafeteria, där en ny kock tar över köket var 3:e månad. Resultatet är att matsedeln förändras kontinuerligt, vilket coworking-ställets entreprenörer uppskattar då de får fullsatta bord.

Rotationen har tagit med sig nya projekt till stället, kockarna ger workshops i hälsosam matlagning, återvinning av livsmedel och hållbar kultur. Fler än en restaurang har blivit ett laboratorium där kockarna experimenterar fritt, och lokalen ökar gradvis sin omsättning.   

Agora Café web

2 – Inbjudna kockar

Restaurangen har fast kökspersonal och bjuder regelbundet in nomadkockar, för att ge matsedeln en annorlunda touch och få fler kunder.

Ett exempel?

Ikarius

Är en restaurang på flygplatsen i Salzburg i Österrike, där matsedeln varje månad sammanställs av olika internationellt kända kockar. Det spelar ingen roll var de kommer ifrån eller vilken kulinarisk stil de har, i den här lokalen är det möjligt att äta specialiteter från storslagna kockar som Kobe Desramaults från Belgien, Ben Greeno från England eller Esben Holmboe Bang från Norge.

Det är en utmaning för restaurangen som varje månad måste anpassa sig efter en ny kock, en ny matsedel och ett nytt sätt att göra sakerna på, men som har varit värt besväret när man ser vilken framgång de haft sedan 2003, när det var få som trodde på konceptet.

Ikarius Instagram

3 – Pop up kök

Restaurangen byter kökspersonal lite då och då och tjänar som en lokal där uppkommande kockar kan göra karriär och kända kockar kan erbjuda sin mat till olika klientel.

Så gjorde de på:

The Table by

Från oktober 2014 till juni 2016, omvandlades restaurangen på Urso Hotel & Spa i Madrid-Spanien, till The Table by, ett projekt som bestod av att erbjuda 6 olika gastronomiska förslag, från 6 begåvad kockar.

Under den här tiden bytte restaurangen ut sin matsedel, sin personal och dekoration för att förändra sig och locka kunder. En affärsidé som inte bara gav dem gott rykte, utan också stor genomslagskraft i området.

Patricia Fernández, VD på Urso, förklarar för New York Times: “Vi ville inte ha en traditionell hotellrestaurang. Vi ville att restaurangen skulle vara ett ställe dit de som bor i Madrid skulle vilja komma då och då, vi ville ge området en mer levande och intressant atmosfär”.

The Table by Instagram

Om du bestämmer dig för att locka kunder med hjälp av denna