Upselling voor restaurantmarketing

Bij restaurant worden er heel het jaar door verscillende soorten strategieën toegepast om niet in het rood te komen te staan. Soms is het nodig om korting en aanbiedingen te geven om rendabel te zijn en soms is het ook belangrijk om de gemiddelde uitgave te verhogen voor meer inkomsten. Dit lukt goed met de techniek upselling.

Is het mogelijk om gasten te binden door hen producten te verkopen die lijken op die zij wilden eten maar dan van betere kwaliteit en in grotere porties? Ja! Het is zelfs een strategie die zeer goed werkt omdat het een toegevoegde waarde biedt aan de eters, die het fijn vinden dat het restaurant zijn best doet om hun tevreden te stellen. Wat is het voordeel hiervan? Dat het restaurant meer verdient!

Upselling is...

Een marketingtechniek waarbij er producten aan een gast worden aangeboden die lijken op die zij in principe wilden eten, met het idee om hen een betere ervaringen te geven en meer inkomsten binnen te halen. Dit werd altijd al gedaan in de horeca maar in deze tijd van grote concurrentie en gepersonaliseerde service wordt het meer als een strategie toegepast, deel uitmakend van restaurantmarketingplannen.

Waarschijnlijk hebt u dit al eens ooit bij uw gasten gedaan! Lees verder om deze techniek te verbeteren en meer te verkopen.

De 2 sleutels voor een goed upselling

Het personeel moet de producten goed te kennen om ze eerlijk aan te bieden, wetend wat hij aanbiedt. Op die manier kan hij de afkomst van de producten en de verhalen achter elk gerecht aangeven als kwaliteitsgarantie. Denk eraan dat de gast waarschijnlijk al een keuze heeft gemaakt dus het is belangrijk om te laten zien dat de ober echt iets wil verbeteren en niet zomaar iets anders wil verkopen.  

De producten moeten echt een verbetering voor de gast zijn. Let erop dat de eter waarschijnlijk een beoordeling achterlaat op sites zoals TheFork en TripAdvisor en het is belangrijk dat hij een goede achterlaat waarin hij aangeeft dat hij een gerecht of product heeft gehad die leek op wat hij eigenlijk wilde bestellen en dat het de moeite waard was.

Voorbeeld van upselling van een hoofdgerecht

De gast wil graag vis. Op de kaart staat Heekfilet met tomatensaus. Dit lijkt hem wel lekker en bestelt het bij de ober. Daarna maakt de ober gebruik van de upsellingtechniek door hem Zeebarbeel uit de oven met bosbessen en groente aan te bieden, een gerecht van betere kwaliteit, gemaakt met een versere vis dan heek en die hij waarschijnlijk lekkerder vindt. De uitleg van de ober overtuigt hem en de gast geniet uiteindelijk van het beste visgerecht van het restaurant.


.Opmerking:. Sociale netwerken .zijn zeer geschikte vitrines om de upsellingtechnieken te verbeteren.
. Als de gast bijvoorbeeld van te voren een lekkere zeebarbeel op de Instagramaccount van het restaurant had gezien, zou hij het zich nog herinneren en vast en zeker bestellen.

Voorbeeld van upselling bij drankjes

Een vaste gast bestelt de sap die hij altijd bestelt: appel, gember en wortel. De ober weet dat dit zijn favoriet is, maar nodigt hem toch uit om de speciale milkshake te proberen, waarvan hij weet dat hij superlekker is. Hij heeft het over energiegevende eigenschappen die goed zijn om de dag te beginnen, dat de shake in de zomer frisser is dan zijn oorspronkelijke keuze y dat hij groter is waardoor hij er extra van zal genieten. Bovendien geeft hij aan dat hij de milkshake mee kan nemen als hij hem niet helemaal op krijgt. De gast is toch wel nieuwsgierig.

Een upselling-klassieker: In plaats van losse glazen wijn een fles wijn verkopen aan een groep mensen die hetzelfde willen drinken.

Upselling om meer dagmenu's te verkopen.

Onze gast vraagt of de Lambshamburger met gekonfijte ui goed vult omdat hij er veel honger heeft. De ober maakt hier meteen gebruik van en biedt hem het dagmenu aan want een van de hoofdgerechten op het menu is dezelfde hamburger en daarnaast heeft het menu ook een voorgerecht en iets te drinken. Het prijsverschil tussen de hamburger en het menu is 4 euro dus de gast wil graag iets meer betalen om veel meer te ontvangen.  


3 gasten willen tapas bestellen, maar er zijn er zoveel dat ze niet weten welke. De ober maakt gebruik van upselling en biedt het verrassingsmenu aan zodat ze van de beste tapas van het restaurant kunnen genieten. “Zou dit genoeg zijn voor drieën?” vragen de gasten. De ober antwoordt: “Als jullie daarna nog honger hebben, kunnen jullie altijd nog iets bij bestellen". De gasten gaan ervoor en willen graag van de ervaring genieten en het restaurant verkoopt hierdoor meer.


Dubbele strategie: om betere resultaten te krijgen, combineren veel restaurant de upselling-techniek met cross-selling, waar er extra producten aan de gasten worden aangeboden. Klik hier voor meer informatie.

De perfecte combinatie: upselling en TheFork Manager

En nu vraagt u zich af..hoe kan een reserveringssoftware zoals TheFork Manager ons helpen bij upselling? Het antwoord is vrij simpel: met de database van uw gasten.

Hiermee kunt u elke gast een dossier geven en daarin alle consumpties en voorkeuren aangeven. Als u daarna uw inkopen gaat doen, kunt u producten kopen die lijken op hun voorkeuren en de verkoop stimuleren met upselling. Hoe meer informatie u over uw gasten hebt, hoe persoonlijker de service kan zijn en hoe vaker u upselling kunt toepassen. Als u bijvoorbeeld weet van welke wijn uw vaste gasten houden, kunt u gebruik maken van upselling door hen nieuwe mogelijkheden van betere kwaliteit aan te bieden/te verkopen waardoor we een win-win situatie krijgen.

Als u nog niet over TheFork Manager beschikt om de voorkeuren van uw gasten te noteren, klik dan hier.

Tenslotte, bestaat restaurantmarketing uit verschillende strategieËn die we langzaam aan en regelmatig moeten toepassen om de resultaten te zien. Upselling is daar één van. Wij hopen dat u hier vaak van kunt profiteren en dat uw gasten steeds meer tevreden zijn.  Dat het zo mag zijn!