De ideale manager voor restaurantmanagement

Het vinden van de juiste manager is een van de meest belangrijke taken van restaurantmanagement, want zijn of haar taken hebben betrekking op bijna alle aspecten van het bedrijf, van de winstgevendheid en het managen van het personeel, tot de marketing en de schoonmaak van het restaurant.

Is dit een missie voor een superheld? Bijna wel!  Het is een van de meest belangrijke aspecten van een horecabedrijf. En omdat het dagelijkse werk van een restaurant geen fictie is, bespreken we in dit artikel een aantal ideeën voor het vinden van de juiste kandidaat voor deze allesomvattende functie. Let op!

Op het moment dat je bekendmaakt dat je op zoek bent naar een manager, is het aan te raden kandidaten informatie te geven over wat voor een restaurant je hebt en over de filosofie, de sfeer en de persoonlijkheid van het bedrijf om zo personen aan te trekken die het best passen bij de bedrijfscultuur.  Uitleggen waarom iemand bij het bedrijf wil werken.

Het uitleggen van de meest belangrijke karakteristieken die deze kandidaat wel of niet moet hebben, zorgt voor een meer assertieve selectie aangezien elk restaurant zijn eigen behoeften heeft. Een restaurant met een zeer creatieve keuken dat zich richt op een zeer specifiek publiek vereist bijvoorbeeld een andere manager dan een fast-food-restaurant dat zich richt op families.

Daarom hebben we twee experts, Jean-François Durand, hoofd van het restaurant Zachuka in Parijs, en Hiroshi Kobayashi van restaurant Tori-Key in Madrid een aantal belangrijke vragen gesteld om zo dit profiel te kunnen definiëren:

Wat zijn de 3 belangrijkste karakteristieken die een restaurantmanager moet hebben?

Jean-François Durand / Restaurant Zachuka (Parijs):

1. De persoon moet in staat zijn goede relaties te onderhouden, zowel met het team als met de gasten.
2. De persoon moet in staat zijn de beste producten te selecteren en kopen. (Altijd vers)
3. Moet in staat zijn de boekhouding van het restaurant te beheren.

Hiroshi Kobayashi / Restaurant Tori-Key (Madrid):

1. Moet een goede controle hebben over het team, van de bediening en van de keuken.
2. Moet handelen op basis van de waarden, de filosofie en de objectieven van het bedrijf.
3. Moet de zin om te groeien kunnen overdragen aan het personeel en het restaurant zien als zijn of haar eigen bedrijf.

Wat voor ervaring moet deze persoon hebben?

Jean-François Durand / Restaurant Zachuka (Parijs):

De ideale kandidaat heeft minimaal 5 jaar ervaring in restaurantmanagement.
Hiroshi Kobayashi / Restaurant Tori-Key (Madrid):

Moet alles weten over het functioneren van een restaurant, van de prijsbepaling tot de drankjes die het best bij gerechten passen en moet tevens ervaring in de keuken hebben, moet kunnen koken.

En zijn of haar persoonlijkheid?

Jean-François Durand / Restaurant Zachuka (Parijs):

Het moet iemand zijn met een enorme toewijding aan zijn of haar werk als manager. Een horecaliefhebber. Iemand die de gewerkte uren niet telt, met een groot verantwoordelijkheidsgevoel. Een persoon die een gebalanceerd temperament heeft en die op momenten van spanning zijn of haar woede kan beheersen.
Hiroshi Kobayashi / Restaurant Tori-Key (Madrid):

De ideale persoon is iemand die vrolijk is, die constant kan lachen en die het personeel enthousiast kan maken. Iemand die niet arrogant is, die luistert naar de meningen van het gehele team, inclusief het keukenpersoneel.

Daarnaast is het belangrijk...

Jean-François Durand / Restaurant Zachuka (Parijs):

Dat deze manager een aantal kwantificeerbare objectieven heeft. Dat deze persoon vanaf het begin de kans heeft om het bedrijf te laten groeien zodat deze persoon elke dag kan blijven leren en en kan helpen het restaurant beter te maken.
Hiroshi Kobayashi / Restaurant Tori-Key (Madrid):

Diploma's zijn minder belangrijk dan het gedrag. Geef kandidaten uit anderen landen, waar zij ervaring hebben gedaan ook een kans. Zij zijn vaak erg goede managers.

Samengevat, de ideale manager is...

Een leider die eerst zorgtvoor het team, om daarna de gasten een goede service te verlenen. Iemand die een positieve sfeer kan creëren en op een effectieve manier de taken van het personeel organiseert.

Iemand die de boekhouding kan bijhouden en strategieën kan toepassen om de winstgevendheid continu te verhogen, bijvoorbeeld met RevPash en/of Yield Management.

Iemand die zijn werkt doet en altijd de storytelling van het restaurant overdraagt.

Iemand die actief luistert naar de behoeften van de gasten en die veranderingen in bestellingen opmerkt om zo het merendeel van de tijd de tafels vol te krijgen.

Iemand die problemen kan oplossen en tegelijkertijd trascendentale beslissingen kan nemen. Iemand die op hetzelfde moment de bestelling van een gast met speciale vereisten (coeliakie) opneemt, een leverancier ontvangt en een nieuwe grafische afbeelding voor het restaurant goedkeurt.

In het kort, een profiel van multitasking met een passie voor de horeca.

Bewust van hoe ingewikkeld restaurantmanagement kan zijn, richten we ons bij TheFork op het creëren van hulpmiddelen die deze taak vereenvoudigen voor managers en de rest van het team. Dit is ook het geval met TheFork Manager, een software voor het beheer van reserveringen waarmee onder andere de bezetting van tafels kan worden georganiseerd en taken op het gebied van marketing en loyaliteit kunnen worden uitgevoerd. Als jouw restaurant dit hulpmiddel nog niet heeft, klik dan hier om TheFork Manager gratis te verkrijgen en om de manager van jouw restaurant te helpen tijd te besparen en de omzet te verhogen.

Ben je op zoek naar de ideale kandidaat voor jouw bedrijf of heb je nieuwe managers nodig voor een seizoen? Wat je ook nodig hebt, we hopen dat je dat het je lukt het beste personeel te vinden voor jouw restaurant. Dat het zo mag zijn!