O gerente ideal para a gestão de restaurantes

Encontrar o gerente correto é uma das tarefas mais cruciais na gestão de restaurantes, já que as suas tarefas abrangem praticamente todas as áreas do negócio, desde a rentabilidade, passando pela gestão do pessoal, marketing e até pela limpeza do estabelecimento.

Uma missão para um super-herói ou para uma super-heroína? Quase!  Não é por acaso que é uma das peças chave do quebra-cabeças composto por um negócio de restauração. E como o dia a dia de um restaurante está bem longe de ser uma história de ficção, neste artigo apresentamos-lhe algumas ideias para encontrar o candidato/a ideal para ocupar um posto tão completo. Anote!

Na altura de comunicar que necessita de um gerente, é recomendável transmitir aos candidatos como é o restaurante, a filosofia, o ambiente e a personalidade do negócio, para atrair os perfis que mais de adequam à sua cultura corporativa.  Explicar as razões pelas quais alguém poderia querer trabalhar na empresa.

Definir as principais características que o candidato deverá ter, permite fazer uma seleção mais assertiva, uma vez que cada restaurante tem as suas próprias necessidades. Um restaurante de alta cozinha criativa dirigido a um público muito específico requererá um perfil de gerente diferente ao de .................um restaurante de comida rápida para famílias, por exemplo.

Neste sentido, consultámos dois especialistas em restauração, Jean-François Durand, cabeça do restaurante Zachuka em Paris e Hiroshi Kobayashi, do restaurante Tori-Key em Madrid, que responderam a perguntas indispensáveis para conseguir definir este tipo de perfil:

Quais são as 3 características principais que deve ter um gerente de restaurante?

Jean-François Durand / Restaurante Zachuka (Paris):

1. Ser uma pessoa capaz de estabelecer boas relações humanas com a equipa e com os clientes ao mesmo tempo.
2. Ter habilidade para realizar uma correta seleção e compra dos melhores produtos. (Sempre frescos).
3. Ser capaz de gerir a contabilidade do restaurante.

Hiroshi Kobayashi / Restaurante Tori-Key (Madrid):

1. Saber ter um controlo exemplar da equipa tanto de sala como de cozinha.
2. Atuar de acordo com os valores, filosofia e objetivos da empresa.
3. Transmitir ao pessoal a vontade de crescer e de ver o restaurante como se fosse o seu próprio negócio.

Que experiência deve ter?

Jean-François Durand / Restaurante Zachuka (Paris):  

É ideal que o candidato tenha no mínimo 5 anos de experiência na gestão de um restaurante.
Hiroshi Kobayashi / Restaurante Tori-Key (Madrid):

Deve conhecer todo o funcionamento de um restaurante, desde a determinação dos preços, até às bebidas que melhor funcionam para acompanhar os pratos e também, podemos dizer que deve ter experiência na cozinha e saber cozinhar.

E a personalidade?

Jean-François Durand / Restaurante Zachuka (Paris):

Deve ser uma pessoa com uma absoluta dedicação ao seu trabalho como gerente. Um devoto da restauração. Alguém que não conte as horas de trabalho, com um grande sentido de responsabilidade. Que saiba manter um temperamento equilibrado e controlar o stress nos momentos de tensão.
Hiroshi Kobayashi / Restaurante Tori-Key (Madrid):

É ideal que seja uma pessoa alegre, que possa sorrir constantemente e que saiba animar o pessoal. Não deve ser prepotente, tem que saber escutar as opiniões de toda a sua equipa, incluindo o pessoal de cozinha.

Também é importante...

Jean-François Durand / Restaurante Zachuka (Paris):

Que este gerente possa ter uns objetivos quantificáveis para cumprir. Que lhe seja oferecida, desde o primeiro momento, a possibilidade de crescer na empresa, para que possa continuar a aprender e a ajudar o restaurante a melhorar de dia para dia.
Hiroshi Kobayashi / Restaurante Tori-Key (Madrid):

Os diplomas não são tão importantes quanto a atitude. Há que dar oportunidade a candidatos inclusive de outros países, onde tenham obtido a sua experiência, pois costumam ser muito bons gestores.

Em conclusão, o gerente ideal é...

Um líder que primeiro gera o bem-estar na equipa, para depois oferecer um bom tratamento aos clientes. Que tenha a capacidade de criar um ambiente positivo organizando de forma eficiente todas as funções do pessoal.

Que saiba lidar com os números do negócio, e aplicar estratégias para aumentar a rentabilidade de forma constante, como o RevPash e/ou o Yield Management, por exemplo.

Que faça o seu trabalho transmitindo sempre o storytelling do restaurante.

Mantenha uma escuta ativa das necessidades dos clientes e detete mudanças nos hábitos de consumo, para poder encher as mesas a maior parte do tempo.

Que saiba apagar fogos e tomar decisões transcendentais em simultâneo. Que consiga coordenar, por exemplo, o pedido de um cliente com requerimentos especiais (celíaco), a receção de um fornecedor e a aprovação da nova imagem gráfica do restaurante ao mesmo tempo.

Ou seja, um perfil multitarefas apaixonado pelo mundo da restauração.

Conscientes da complexidade da gestão de um restaurante, em TheFork centramo-nos na criação de ferramentas que facilitem esta tarefa aos gerentes e a toda a equipa. É o caso de TheFork Manager, um software de gestão de reservas, que permite organizar a ocupação das mesas, realizar ações de marketing e fidelizar, entre muitas outras funcionalidades. Se o seu restaurante ainda não conta com esta ferramenta, clique aqui para obter o TheFork Manager de forma gratuita e ajudar o gerente do seu restaurante a poupar tempo e a aumentar a faturação.

Está à procura de um candidato perfeito para o seu negócio ou necessita contratar novos gerentes por épocas? Qualquer que seja o seu caso, esperamos que consiga atingir o seu objetivo e encontrar o pessoal que melhor se encaixe com o perfil do seu restaurante. Que assim seja!