RevPash, en oumbärlig formel för organisation av restaurang

Ett av huvudsyftena med organisation av restaurang är att bibehålla verksamhetens lönsamhet och naturligtvis att öka omsättningen. Ett hjälpmedel tillgängligt för restaurangbranschen är RevPash, ett system för att maximera intäkten per stol i restaurangen, på alla sittningar och tider.

RevPash är den engelska förkortningen för: “Revenue Per Available Seat Hour” som mäter intäkten/omsättningen per tillgänglig stolstimme. Detta innebär att man genom vissa beräkningar kan bestämma vilken stol som ska tilldelas varje gäst under en bestämd tid, för att  maximera restaurangens omsättning.

När är det idealiskt att beräkna RevPash?

I organisation av restaurang rekommenderas att alltid ta fram RevPash, men vi skulle säga att det är nödvändigt när:

• Restaurangen har en stabil kundkrets och hög beläggning.  

• Större delen av gästerna  kommer från bokningar som kan hanteras med hjälp av ett program som TheFork Manager.

Det som skulle vara beskrivningen av en restaurang som har passerat den första etappen, och som nu förbereder sig för att tjäna så mycket som möjligt på varje gäst.

Vad behöver man för att beräkna en restaurangs RevPash?

Det idealiska är att ha en struktur för beläggningen i matsalen per sittning, där stolarna och borden organiseras strategiskt för att utnyttja  utrymmet på rätt sätt.

I organisation av restaurang är det praktiskt att använda sig av en digital bordskarta som automatiskt tilldelar bokningarna borden. Vad det gäller TheFork Manager, så ordnar systemet bokningarna som kommer in på en digital bordskarta som är konfigurerad efter restaurangens egenskaper. På så sätt har personalen en riktlinje när de ska placera gästerna.

Klicka här för att organisera matsalen med TheFork Manager´s digitala bordskarta

Hur beräknar man RevPash?

Med en enkel formel, som gör det möjligt att beräkna intäkten per stolstimme:

Ett enkelt exempel skulle kunna vara:

En restaurang har 4000 kr i intäkter mellan 20:00 och 21:00 och har 25 tillgängliga stolar .  Om vi använder oss av formeln, vet vi att snittpriset per gäst under denna timme är 160 kr.

Fast i verkligheten varierar försäljningsmönstret för en restaurang beroende på sittningen, dagen, veckan och till och med månaden. För att få riktigare resultat rekommenderas därför att beräkna RevPash efter sittningar, dagar, veckor samt månader, än för bara per timme, och på så sätt fatta affärsbeslut efter varje intäkt.

Ett exempel skulle kunna vara:

En restaurang har 15 000 kr i intäkt på lunchen, mellan 12:00 och 16:00 (5 timmar), och har 40 stolar. För att beräkna RevPash för den sittningen, multiplicerar vi antalet stolar med antalet timmar.

På så sätt är det möjligt att veta om omsättningen för den sittningen är tillräcklig eller inte, för att kunna förbättra eller marknadsföra den.

En av de viktigaste funktionerna för TheFork Manager är därför att underlätta förvaltningen av intäkter, beläggningsindexet per sittning och inventariekontrollen, med hjälp av verktyget Yield Management, en teknologi som har utvecklats för att hjälpa restauranger att maximera vinsten.

Klicka för att prova verktyget Yield Management på din restaurang

Hur använder man sig av resultaten från RevPash i organisation av restauranger?

Som vi nämnt tidigare, RevPash hjälper dig att få ut så mycket som möjligt för varje stol vid varje tillfälle. RevPash hjälper dig också att sätta rätt pris på rätterna och avgöra den optimala längden för varje sittning, för att senare utföra åtgärder som att:

• Fastställa en metod för att ta emot, placera och servera dina gäster inom den optimala tiden.
• Optimera menyn och den strategiska placeringen av rätterna.
• Hantera varje gästs preferenser för att kunna erbjuda den perfekta produkten i enlighet med gästens konsumtionsvanor och i enlighet med din inventarieplanering.
• Räkna med protokoll för att ta emot gäster från gatan eller med särskilda behov utan att förlora tid.
• Skapa strategier för att förbättra processerna som går med förlust.
• Anordna speciella events (som afterwork eller italiensk aptitretare) eller anamma en gastronomiskt trend (som t.ex.hundvänligt eller erbjuda hälsosamma menyer) för att öka intäkten per matgäst för alla sittningar.

Klicka här för att hantera dina gästers preferenser med TheFork Manager

Som du ser är RevPash ett värdefullt system för organisation av restaurang, då det möjliggör för dig att känna till verksamhetens reella intäkter, förbättra de tider som går med förlust och fatta beslut på kort, mellanlång och lång sikt. Vi på TheFork ställer TheFork Manager till ditt förfogande för att du ska kunna utföra dessa uppgifter enklare och effektivare. Prova detta verktyg för organisation av restaurang genom att klicka här.

I den andra delen av denna artikel, presenterar vi en mall som du kan ladda ner gratis, för att beräkna RevPash för din restaurang. Vi kommer dessutom att visa dig några exempel på hur du på ett enkelt sätt kan öka din omsättning. Håll dig uppkopplad!