Öka vinsten med ”Yield Management” och TheFork

Vi på TheFork arbetar för att hjälpa restauranger att på olika sätt öka vinsten. Vid detta tillfälle presenterar vi ett begrepp som används mycket inom turist- och hotell- och turistbranschen, för det anses vara en av de effektivaste metoderna för att öka intäkterna: Yield Management.

Läs noggrant, eftersom vi är säkra på att det kommer vara användbart för din restaurang.

Har du någonsin funderat på varför priset på flygresor varierar beroende på när man köper biljetten, trots att tjänsten är densamma året runt? Eller varför det är olika priser för ett hotellrum beroende på om man bokar via hotellets webbsida eller via en sökmotor?

Svaret är att dessa företag använder sig av Yield Management, vilket innebär att förvalta utbudet strategiskt för att sälja det till rätt kund, vid rätt tillfälle, via rätt kanal, till rätt pris och alltid tjäna på det.

Det handlar om verksamheter med en stor andel fasta kostnader, vars utbud och efterfråga påverkas av särskilda omständigheter, och som kontinuerligt måste genomföra anpassningar för att alltid kunna garantera maximal vinst. Låter det bekant? Javisst! Samma sak gäller för restauranger, med genomsnittliga kostnader som dessa:

Årlig fast kostnad = -60 %

Lönekostnader för fast personal: 25 %

Hyra, material, marknadsföring, administration: 35 %

Rörlig kostnad = 30 % - Mat och dryck

Rätt högt, eller hur? Yield management är metoden som hjälper restaurangerna att vara fullsatta större delen av tiden, genom att strategiskt förvalta de lediga borden och försäljningspriserna. Det slutliga målet är att kontinuerligt optimera vinstmarginalen.

Låt oss titta på ett praktiskt exempel:

Fortsätt läs!

Det viktigaste för att använda Yield Management är att...

Utgå från att verksamheten hela tiden varierar, och att kunderna inte alltid spenderar lika mycket, även om ditt utbud är detsamma.

Tidpunkten, till exempel, är en av de faktorer som påverkar restaurangerna allra mest:

• Att ha en konserthall eller en fotbollsarena i närheten, påverkar kundflödet. När det är konsert eller fotbollsmatch, är stället fullsatt, men…Vad ska man göra när det inte pågår något evenemang?

• En restaurang som är omgiven av kontor, fungerar utmärkt på lunchen i veckorna, men … Hur lockar man kunder på kvällar och helger?

• Verksamheter som ligger vid kusten är säkert fullsatta under sommarmånaderna… Men, under vintern?

• Då det regnar och folk i allmänhet föredrar att stanna hemma… Hur lyckas man då med försäljningen?

Just det, med hjälp av Yield Management. Det är metoden som gör det möjligt att klara av dessa faktorer och säkerställer att det alltid är fullsatt. Och vill du genomföra det på din restaurang, kan vi erbjuda dig dessa olika verktyg och alternativ.

Hur man använder sig av Yield Management genom TheFork?

Först… analysera din bokningshistorik

För att kunna använda dig av yield management på effektivaste sätt, bör du att känna till din verksamhets omsättning, för med den informationen kan du strategiskt anpassa tillgänglighet, erbjudanden och priser.

Detta är möjligt tack vare den detaljerade statistiken som TheFork Manager genererar. Idealiskt för att känna till din bokningsvolym vid olika tider, dagar, månader och tid på året, och på så sätt kunna veta när du behöver använda dig av yield management-strategierna för att öka vinsten.

Med tillgång till denna information, kan du utföra olika åtgärder:

Hantera bokningarna online

Med programmet för hantering av bordsbokning, kan du anpassa dina bokningar på TheFork efter kundflödet och på så sätt garantera fullsatta bord när du behöver det som mest.

En restaurang vars lugnaste tider exempelvis är 19:30 och 21:30, kan öka antalet lediga bord på sin TheFork-profil dessa tider och på så sätt få de gäster de behöver för att öka omsättningen då. Du kan göra samma sak och undan för undan lyckas med att få restaurangen fullsatt.

Du kan även hantera dina bokningar i realtid med hjälp av TheFork Manager digitala bordskarta och se till att ett bord blir tillgängligt i systemet så fort det har blivit ledigt, för att fånga upp kunderna som är i området och vill boka bord spontant vid det tillfället.

Med hjälp av bordskartan kan du också förutse genomsnittstiden för varje gäst och på så sätt fylla det flera gånger under en sittning och på så sätt automatiskt öka omsättningen.

En annan fördel med att använda den digitala bordskartan, är att du kan optimera varje bord genom att konfigurera bokningssystemet att bara accepterar ett visst antal matgäster. Du kan konfigurera systemet så att det, till exempel, vid ditt bord 28 bara kan ta emot bokningar för 4 till 6 personer, men inte färre, för att garantera maximal lönsamhet.

Ja ja, att hantera dina bokningar online på ett strategiskt sätt, ger dig många möjligheter!

Erbjud rabatter

En av de vanligaste metoderna för att öka omsättningen lugna tider och dagar är att ha olika erbjudanden, eftersom det är alltid bättre att ha en gäst och tjäna mindre än att inte tjäna någonting alls.

Med kampanjen kan du öka utnyttjandegraden under tider och dagar med mycket låg tillströmning. Det är lätt att mäta och anpassa till din restaurang. Du kan välja från -20% till -50% efter behov och naturligtvis har du kontroll på dina kampanjer.

Tanken är att vid strategiska tidpunkter öka möjligheten att boka bord och samtidigt erbjuda en rabatt, för att säkerställa att restaurangen alltid har så många gäster som möjligt. Detta kan man göra på olika sätt:

Per sittning: En restaurang som i februari har svårt att få alla borden fullsatta på lunchen, kan till exempel erbjuda 50 % rabatt till ett begränsat antal bokningar och på så sätt få restaurangen fullsatt. Detta är ett sätt att locka till sig det antal gäster man behöver under en sittning och även under särskilda månader.

Efter tid

Med TheFork Manager kan du öka bokningsmöjligheterna till ett begränsat antal matgäster under en bestämd tid och dessutom ha ett erbjudande beroende på hur många gäster du måste ha. Större rabatt (40 %) och när det är lugnt (19:30) och mindre vid andra mer välbesökta tider (20:30).

Även om restaurangen skulle ha 80 % beläggning en viss tid, men du vill vara säker på att ha fullsatt, kan du erbjuda rabatt (50 %) för ett begränsat antal bord under en begränsad tid. På så sätt kan du hela tiden strategiskt kontrollera beläggningen.

.

Med hjälp av menyer

Ett annat sätt att utnyttja Yield Management på genom TheFork, är att erbjuda menyer till speciella priser, för att öka vinstmarginalen. Den vanligaste metoden är till exempel att erbjuda en kvällsmeny till ett högre pris under helgen, för att tjäna ännu mer de tider som fungerar bäst.

Du kan även använda dig av denna strategi för att öka vinsten vid speciella tillfällen då det ändå kommer att vara fullsatt, som till exempel på Alla hjärtans dag, genom att erbjuda en meny som är lite dyrare än den genomsnittliga notan.

Sammanfattningsvis, du kan få din restaurang fullsatt med hjälp av yield management genom TheFork på olika sätt:

• Genom att anpassa antalet lediga bord under lugna tider.
• Genom att hantera bokningarna i realtid för att få spontankunder och jämt ha fullsatt.
• Genom att erbjuda strategiska rabatter vid olika sittningar och tider.
• Erbjuda menyer till speciella priser för att öka vinstmarginalen.
• Genom att känna till din restaurangs omsättning med hjälp av statistik över bokningshistoriken.

Är du redo att få ut så mycket som möjligt av dina bord och kontinuerligt öka vinsten?