Restaurant manager: cosa fa e quali sono le sue responsabilità

Trovare il manager perfetto è uno dei compiti più critici all'interno della gestione del ristorante, dal momento che le competenze richieste ad una figura simile abbracciano ogni attività. Esse spaziano dalla profittabilità alla gestione del personale, passando per il marketing ma anche per la pulizia del locale.

Ma esattamente di cosa si occupa questa figura?

Cosa fa un restaurant manager: compiti e responsabilità

Il ruolo di un restaurant manager è cruciale per il successo di un ristorante e comporta una serie di mansioni fondamentali che richiedono competenza e dedizione. Prima tra tutte, è cruciale la gestione del personale: il manager deve selezionare, formare e motivare il team, garantendo che ogni membro svolga il proprio ruolo in modo efficace e coeso. 

Il controllo della qualità del servizio è un altro aspetto chiave, poiché il manager deve assicurarsi che ogni cliente riceva un'esperienza di alto livello, monitorando costantemente la soddisfazione del cliente e rispondendo prontamente a eventuali problematiche. 

Altro aspetto riguarda la gestione delle finanze: il manager deve occuparsi della pianificazione del budget, del controllo dei costi e dell'analisi delle performance economiche, al fine di mantenere il ristorante redditizio. 

Infine, il mantenimento degli standard di igiene e sicurezza è imprescindibile: il manager deve garantire che tutte le normative sanitarie siano rispettate, proteggendo la salute dei clienti e del personale. Caro lettore, comprendere queste mansioni ti aiuterà a riconoscere l'impegno e la professionalità necessari per gestire con successo un ristorante.

A questo punto è lecito chiedersi: questa è una missione per un supereroe? Quasi!  Non a caso è uno dei tasselli cruciali per comporre il puzzle della gestione di un ristorante. Siccome la quotidianità di queste attività è ben lontana dall'essere tutta rosa e fiori,in questo articolo ti presentiamo delle idee per trovare il/la candidato/a ideale per questa posizione. Prendi nota!

• Al momento di comunicare al pubblico che si è alla ricerca di un manager, è consigliabile trasmettere ai candidati alcune caratteristiche chiave del ristorante, come la sua filosofia, l'ambiente e la personalità dell'attività, per poter attrarre i profili che più si adattano al locale.  E' importante spiegare con chiarezza le mansioni previste in modo da informare bene i candidati su ciò che li potrebbe aspettare.
• Definire anticipatamente il profilo richiesto consente di ottimizzare la selezione dei candidati, soprattutto se consideriamo che ogni ristorante ha le sue proprie caratteristiche e necessità. Un ristorante di alta cucina creativa diretto a un pubblico molto raffinato richiederà un profilo diverso da quello di manager per un fast-food.

Di conseguenza, abbiamo chiesto un parere a due esperti di ristorazione, Jean-François Durand, capo del ristorante Zachuka di Parigi y Hiroshi Kobayashi, del ristorante Tori-Key di Madrid, i quali hanno acconsentito a rispondere a domande riguardo quale possa essere il profilo del perfetto manager per un ristorante:

Le caratteristiche principali di un restaurant manager ideale

Jean-François Durand / Ristorante Zachuka (Parigi):

1. Che sia una persona in grado di stabilire buone relazioni umane, sia con la sua squadra che con i clienti.
2. Che sia in grado di selezionare gli ingredienti migliori e che compri prodotti di eccellente qualità (sempre freschi).
3. Che sia in grado di gestire la contabilità del ristorante.

Hiroshi Kobayashi / Ristorante Tori-Key (Madrid):

1. Che sappia controllare in maniera impeccabile la squadra tanto in sala come in cucina.
2. Che si comporti conformemente ai valori, alla filosofía e agli obiettivi dell'azienda.
3. Che trasmetta al personale la voglia di crescere e rilevare il ristorante come loro propria attività.

Esperienza e formazione richieste per un restaurant manager

Jean-François Durand / Ristorante Zachuka (Parigi):

L'ideale è che il candidato abbia almeno 5 anni di esperienza in gestione della ristorazione.
Hiroshi Kobayashi / Ristorante Tori-Key (Madrid):

Deve avere una conoscenza profonda del funzionamento del ristorante, dalla definizione dei prezzi, anche  le bevande che vanno con ogni piatto, ma deve avere anche un po' d'esperienza in cucina, saper cucinare.

Personalità e soft skills di un restaurant manager

Jean-François Durand / Ristorante Zachuka (Parigi):

Deve essere una persona assolutamente dedita al suo lavoro di manager. Una persona devota alla ristorazione. Qualcuno che non conti le ore passate a lavoro, qualcuno con un profondo senso di responsabilità. E' importante che sappia mantenere un temperamento equilibrato e controllare la rabbia nei momenti di tensione.
Hiroshi Kobayashi / Ristorante Tori-Key (Madrid):

L'ideale è che sia una persona allegra, in grado di sorridere costantemente e che sappia dare animo al personale. Non deve trattarsi di una persona prepotente,  deve saper ascoltare le opinioni della sua squadra, incluso il personale di cucina.

Obiettivi e opportunità di carriera per un restaurant manager

Jean-François Durand / Ristorante Zachuka (Parigi):

Che il manager abbia degli obiettivi quantificabili da raggiungere, che gli venga offerta sia dall'inizio la possibilità di fare carriera con il ristorante, in modo da poter continuare ad imparare e ad aiutare il ristorante a crescere giorno dopo giorno.
Hiroshi Kobayashi / Ristorante Tori-Key (Madrid):

Le qualifiche sono importanti tanto quanto l'atteggiamento. E' importante dare una opportunità anche a candidati provenienti da paesi esteri, poiché portano innovazione e solitamente sono dei buoni manager.

In conclusione, il manager ideale è...

• Un leader con tanta energia e risorse per il personale, che in questo modo potrà poi offrire un servizio eccellente alla clientela. Deve essere in grado di creare un ambiente positivo e organizzato, in modo efficace per tutte le funzioni del personale.
• Saper tenere i conti dell'attività, dare vita a strategie efficaci per aumentare la profittabilità dell'azienda in maniera costante, come il RevPash e/o lo Yield Management, per esempio.
• Ma deve anche saper fare il suo lavoro trasmettendo in ogni momento lo storytelling del ristorante.
• Essere un ascoltatore attivo circa le richieste dei clienti e cogliere cambiamenti nelle abitudini di consumo, in modo da poter garantire una sala piena giorno dopo giorno.
• Essere in grado di gestire ordini da clienti con richieste particolari (cecliachia) ma, allo stesso tempo, saper gestire attività come l'approvazione della nuova impostazione grafica del ristorante .

In conclusione, si tratta di un profilo multitasking appassionato per il mondo della ristorazione.

Coscienti della complessità della gestione di un ristorante, noi di TheFork continuiamo a creare strumenti che possano facilitare la gestione del ristorante non solo per i manager ma anche per tutto il personale. E' questo il caso di TheFork Manager, un software per la gestione delle prenotazioni che consente di ottimizzare l'occupazione della sala, gestire attività di marketing e fidelizzazione e molto altro ancora. Se il tuo ristorante non possiede ancora questo strumento, clicca qui per ottenenere in maniera gratuita TheFork Manager e aiutare il tuo manager del ristorante a risparmiare tempo e aumentare il fatturato.

Sei alla ricerca del candidato perfetto per la tua attività o hai bisogno di assumere nuovi manager stagionali? In ogni caso, speriamo che tu possa incontrare il profilo che meglio si adatti al tuo ristorante. Buona fortuna!