Le profil idéal pour la gestion de restaurant

Trouver le bon gérant est l’un des enjeux les plus importants de la gestion de restaurant, car la mission de ce professionnel englobe quasiment tous les domaines de l’activité, depuis la rentabilité en passant par la gestion du personnel, le marketing et même la propreté du local.

Alors, est-ce une mission réservée à un super-héros ou à une super-héroïne ? Presque !  Ce n’est pas par hasard que le rôle du gérant est l’un des éléments fondamentaux du casse-tête que constitue un établissement de restauration. Et, puisque le quotidien d’un restaurant est bien loin d’être une fantaisie, nous vous présentons dans cet article quelques idées pour dénicher la perle rare qui sera capable d’occuper un poste aussi complet. Prêt ? Alors, prenez note !

Au moment de publier votre annonce de recrutement de gérant, il est conseillé de présenter aux candidats une description du restaurant, sa philosophie, son ambiance et sa personnalité afin d’attirer les profils chez qui votre culture d’entreprise trouvera le plus d’écho .  Expliquez les raisons qui donnent envie de venir travailler chez vous.

Définissez les principales caractéristiques absolument indispensables que vous recherchez chez votre candidat. Cela vous permettra d’effectuer une sélection plus assertive, car chaque restaurant a ses besoins propres. Un restaurant de haute cuisine créative, ciblant un public bien précis, recherchera par exemple un profil de gérant différent de celui d’un établissement de restauration rapide pour les familles.

En conséquence, nous avons consulté deux experts de la restauration : Jean-François Durand, dirigeant du restaurant Zachuka à Paris, et Hiroshi Kobayashi, du restaurant Tori-Key à Madrid, et leur avons demandé de répondre à des questions incontournables pour parvenir à définir le profil du gérant :

Quelles sont les 3 caractéristiques principales indispensables chez le gérant d’un restaurant ?

Jean-François Durand / Restaurant Zachuka (Paris):

1. Il doit être capable de nouer des relations humaine de qualité aussi bien avec l’équipe qu’avec les clients.
2. Il doit savoir sélectionner et acheter les meilleurs produits, en privilégiant toujours les produits frais.
3. Il doit savoir gérer la comptabilité du restaurant.

Hiroshi Kobayashi / Restaurant Tori-Key (Madrid) :

1. Il doit savoir contrôler à la perfection les équipes de salle et de cuisine.
2. Il doit agir conformément aux valeurs, à la philosophie et aux objectifs de l’entreprise.
3. Il doit transmettre aux membres du personnel l’envie d’évoluer et de se comporter comme si le restaurant était leur propre affaire.

Quelle doit être son expérience ?

Jean-François Durand / Restaurant Zachuka (Paris) :

L’idéal est que le candidat ait au moins 5 ans d’expérience en gestion de restaurant.
Hiroshi Kobayashi / Restaurant Tori-Key (Madrid) :

Il doit connaître sur le bout des doigts le fonctionnement d’un restaurant, depuis les conflits jusqu'au choix des boissons à proposer pour accompagner les plats. Je dirais aussi qu’il est souhaitable qu’il ait une expérience en cuisine, qu’il sache cuisiner.

Et sa personnalité ?

Jean-François Durand / Restaurant Zachuka (Paris):

Il doit avoir une passion absolue pour son travail de gérant. Ce doit être un dévot de la restauration. Il ne doit pas compter ses heures de travail et avoir un grand sens de la responsabilité. Il doit savoir garder un tempérament équilibré et maîtriser sa colère dans les moments de tension.
Hiroshi Kobayashi / Restaurant Tori-Key (Madrid) :

L’idéal, ce serait quelqu’un de gai, qui sourit tout le temps et qui sache donner de l’entrain au personnel. Il ne doit pas régner en maître absolu. Il doit savoir écouter les opinions de toute son équipe, y compris celle de la cuisine.

Autres points importants...

Jean-François Durand / Restaurant Zachuka (Paris):

Le gérant doit avoir des objectifs quantifiables à réaliser. Dès le départ, l’entreprise doit lui proposer la possibilité d’une évolution de carrière. Il doit pouvoir continuer à se former et à aider le restaurant à s’améliorer chaque jour.
Hiroshi Kobayashi / Restaurant Tori-Key (Madrid) :

Ce ne sont pas tant les diplômes qui comptent, mais l’attitude. Il faut donner leur chance notamment à des candidats d’autres pays, s’ils ont eu une expérience à l’étranger, car ils sont souvent d’excellents gestionnaires.

Pour conclure, le gérant idéal est...

Un leader qui crée tout d’abord un sentiment de bien-être au sein de l’équipe, avec pour conséquence un service de qualité à la clientèle. Il sait créer une ambiance positive en organisant efficacement toutes les fonctions du personnel.

Il est capable de gérer la comptabilité de l’établissement et d’appliquer des stratégies permettant d’augmenter régulièrement la rentabilité, par exemple le RevPash et/ou le Yield Management.

Son travail reflète à tous les instants le storytelling du restaurant.

Il pratique une écoute active des besoins des clients et détecte les modifications des habitudes de consommation, afin de pouvoir afficher complet la plupart du temps.

Il sait résoudre les conflits et également prendre des décisions essentielles. Il est capable aussi bien de coordonner la réservation d’un client ayant des exigences spécifiques (par exemple un client cœliaque) que de recevoir un fournisseur et d’approuver la nouvelle identité graphique du restaurant.

En d’autres termes, c’est un profil polyvalent et passionné par le monde de la restauration.

TheFork est consciente de la complexité liée à la gestion de restaurant et s’efforce de créer des outils qui facilitent cette tâche pour les gérants et toute l’équipe. C’est le cas de TheFork Manager, un logiciel de gestion des réservations qui permet d’organiser l’occupation des tables, de réaliser des actions de marketing et de fidélisation, pour ne citer que quelques-unes de ses nombreuses fonctionnalités. Si votre restaurant ne possède pas encore cet outil, cliquez ici pour vous procurer gratuitement TheFork Manager et aider le gérant de votre restaurant à gagner du temps et augmenter les recettes.

Vous recherchez le candidat idéal pour votre établissement ou avez besoin de recruter de nouveaux collaborateurs pour des contrats saisonniers ? Quel que soit votre cas, nous espérons que vous ferez mouche et trouverez les personnels dont le profil correspond le mieux à votre restaurant. Bonne chance !