Vijf kwaliteiten van de ideale maître van een restaurant

Er vinden op dit moment grote wijzigingen plaats in de horeca waardoor het personeel zich zal moeten aanpassen. Een van de belangrijkste dingen van dit proces is de maître van het restaurant die tegenwoordig specificieke bekwaamheden dient te hebben om gasen te binden en de tafels altijd vol te hebben.

Behalve de basiseigenschappen (discipline, orde, communicatievaardigheden, leiderschap en opleiding), bestaan er tegenwoordig met de digitale verandering van restaurants en de nieuwe consumententrends 5 belangrijke kwaliteiten die een goede maître moet hebben. Eens kijken wat u er van vindt.

De behoeften van de gasten begrijpen

Waar de gasten tegenwoordig het meeste op letten in een restaurant is dat het personeel op hun behoeften en voorkeur let. Dit voldoet aan de nieuwe trends, waarbij uit eten gaan meer een emotionele ervaring is dan de honger stillen.

Daarom krijgt de oude commerciële rol van de maÎtre van een restaurant nu een nieuw jasje want nu dient hij te echte behoeften van de gasten waar te nemen en een zo persoonlijk mogelijke service aan te bieden<br/>. Hij dient intuïtie te hebben en slim te zijn om upselling- en crossellingtechnieken te hebben en te weten te komen wat gasten echt willen.

Voor de millenials is het noodzakelijk om internetverbinding te hebben, voor een familie is belangrijk dat hun kinderen het naar hun zin hebben en voor de gezonde gasten is het van belang om de voedingswaarde van ieder gerecht te weten en wil iedereen een andere service ontvangen. Maar onafhankelijk van het soort gasten moet hij wel perfect de gerechten, de afkomst van de producten en de geschiedenis achter ieder recept uit de kuiten te weten. Zo kan hij coherent met de storytelling en het imago van het restaurant.

Emotionele beheersing

De maître van een restaurant is waarschijnlijk diegene die het meeste contact heeft met de gasten. Als orkestleider is het de contactpersoon tijdens heel de service. Het is diegene die de gasten ontvangt en gedag zegt en de verantwoordelijk voor ieder probleem dat zich voordoet. Wat wil dit zeggen? Dat zijn houding altijd bepalend is. Als de maître goed werkt, zal de rest dit ritme volgen. Vooral met op tijd te zijn met alles en het coördineren van het keukenpersoneel en de servering.

De ideale maître dient tegen stress te kunnen, zijn emoties kunnen controleren en hun hoofd koel kunnen houden. Als manager van de zaal, dient hij hand in hand met de chef-kok te werken zodat de ervaring die de gast beleeft uniek is.

Beheersing van technologische hulpmiddelen

Gelukkig beschikken we in de horeca tegenwoordig over zeer goede tools waarmee we tijd besparen, dingen verbeteren en een op maat gemaakte service kunnen bieden. De perfecte maître beheert naast een geweldig planningsvermogen, ook deze tools en verbetert het rendement.

Hij weet het maximale uit bijvoorbeeld de reserveringssoftware te halen door online beter gasten te trekken, deze reserveringen in te delen op een digitale plattegrond, functies met het team te beheren en beslissingen nemen als er onverwachte problemen ontstaan (No show en overbooking). Hij is altijd op de hoogte van de technische hulpmiddelen die op de markt komen.

Als uw restaurant nog geen managementsoftware heeft, klik dan hier en probeer TheFork Manager gratis uit.

Financiële kennis

Een van de belangrijkste taken van een Maître van een restaurant is de voorraad controleren waarvoor het nodig is om goed met cijfers om te kunnen gaan, hij op de hoogte is van het budget en hoe er winst gemaakt kan worden. Met deze administratieve eigenschappen kan er gewaardeerd worden wat elk gerecht kost, kan hij op de hoogte zijn van de meest en minst rendabele producten en kan hij prioriteiten stellen om meer winst te maken.

Als iemand in het restaurant een exclusieve wijn vraagt, zou de ideale maître proberen dat de ober hem een gelijksoortige maar rendabelere wijn verkoopt. Maar als het gast is die vaak terugkomt is het beter om hem de gevraagde wijn te serveren, want wij weten allemaal want het kost om nieuwe gasten te binden.

Teamvisie

Stugge hiërarchieën zijn niet meer in. Bij de nieuwe bedrijfsdynamieken, geeft het werk in een netwerk een beter resultaat dat het oude pyramidesysteem waar een paar (managers) "boven" de rest staan. Bij restaurants hebben deze wijzigingen indrukwekkende verbeteringen gebracht. Hoewel de leiders zoals de maître van het restaurant behouden worden, kan de rest van het team nog steeds meedoen, hun mening geven en zoals nog nooit eerder gebeurde deel uitmaken van de afhandelingen.

De 5e eigenschap van de ideale maître is dat hij de behoeften, capaciteiten en beperkingen van het personeel onder hem snapt (van belang om de werktijden en vakanties in te delen), goed delegeert, dat hij de ontvangen complimenten deelt en dat het voor hem duidelijk is dat als de service uitstekend is, dit dankzij heel het team is. Een goede sfeer is altijd belangrijk dan loopt de service altijd goed.

Hoe verloopt het managen van uw restaurant? Wij hopen dat de maître van uw restaurant over deze 5 kwaliteiten beschikt en u continu succes heeft. En als u nog steeds op zoek bent naar de perfecte persoon, kunt u deze eigenschappen in acht nemen op het moment dat u iemand gaat aannemen. U zult het verschil merken!