5 cualidades del maîtrede restaurante ideal

El sector de la hosteleriaestá viviendo grandes cambios que implican un nuevo compromiso de todo el personal. Una de las figuras clave en este proceso es el maître del restaurante (traducido desde el francés, su significado literal es “maestro”), que debe tener unas habilidades específicas para fidelizar a los clientes y llenaras mesas.

Funciones principales de un maître en el restaurante

El maître del restaurante es una de las figuras clave en el sector de la hostelería y es esencial para el éxito del restaurante. Entre las funciones del jefe de sala, destacan las siguientes:

• Es responsable de organizar y gestionar las reservas, asegurando una distribución eficiente de las mesas y una planificación adecuadade las jornadas laborales para maximizar la ocupación y alcanzar la satisfacción del cliente.
• Como es un líder, el maître posee la aptitud necesaria para coordinar al equipo de sala y de cocina. Gracias a su intervención, cada miembro conoce sus responsabilidades y sabe cómo llevar un alto nivel de servicio al cliente para ofrecerle una experiencia fluida y agradable.
• Otra de sus funciones es recibir a los clientes, asegurando de que cada uno de ellos  se sienta valorado y cómodo desde el momento en que entra al restaurante.
• El maître está encargado de supervisar el servicio durante todo el turno, garantizando los estándares de calidad en cada aspecto de la experiencia del cliente. Esto incluye la atención a los detalles y la rápida resolución de cualquier problema que pueda surgir.
• El maître interactúa con los clientes, recoge sus opiniones y comentarios, y trabaja en mejorar continuamente la promoción de la cultura gastronómica del restaurante, destacando los platos y especialidades del menú.

La formación de un maitre con años de experiencia y excelentes habilidades de comunicación y liderazgo incluye conocimientos en servicio al cliente, gestión de equipos y una profunda comprensión de las dinámicas del sector de la hostelería. Por eso, su posición es una pieza fundamental en el éxito de cualquier establecimiento gastronómico.

5 cualidades del maître derestaurante ideal

Además de las características básicas (disciplina, orden, capacidad de comunicación, liderazgo y formación), hay 5 cualidades que nos parece importante destacar para ser  una buena jefa o un buen jefe de sala en la actualidad,en el escenario de la transformación digital de los restaurantes y de los nuevos hábitos de consumo.
 

Comprensión de las necesidades de los clientes

Lo que más toman en cuenta actualmente los comensales cuando van a un restaurante, es que el personal comprenda sus necesidades y preferencias. Esto responde a las nuevas tendencias, donde ir a comer fuera de casa es más una experiencia emocional que una necesidad alimentaria.

Es por esoque el papel comercial que siempre tuvo el maître del restaurante, toma una nueva dimensión. No está simplemente encargado de supervisar la sala: entre sus funciones, tiene que ser capaz de detectar las verdaderas necesidades de cada comensal y ofrecer un servicio lo más personalizado posible. Debe tener intuición y astucia para aplicar técnicas de upselling, cross-selling y garantizar la satisfacción de los clientes sabiendo ya lo que realmente quieren.

Por ejemplo: para los Millennials la conectividad es indispensable, mientras que para una familia es crucial atender las necesidades de sus hijos. A los clientes amantes de lo saludable, en cambio, les apetece tener información nutricional de los platos y una atención distinta para cada caso. 

Para ofrecer un servicio al cliente dedicado y una experiencia adaptada, el maître del restaurante tiene que conocer perfectamente la oferta, el origen de los productos y la historia detrás de cada plato que sale de los fogones. De esta forma, puede ser coherente con el storytelling y la imagen de marca, elementos esenciales para el éxito del restaurante y para establecer una sólida cultura gastronómica
 

Control emocional

El maître del restaurante es probablemente el perfil más expuesto ante de los comensales y, por eso, debería de tener  excelentes habilidades en establecer relaciones públicas. Como maestro de orquesta, es una persona visualmente relevante durante todos los servicios. Es quien suele recibir y despedir a los clientes y el responsable ante cualquier imprevisto en la sala. ¿Qué quiere decir esto? Su actitud es determinante siempre para el correcto funcionamiento del restaurante y la organización del equipo. 

Especialmente a la hora de cumplir los tiempos y coordinar la comunicación con el equipo de cocina y sala.

Nuestro maître ideal sabe dominar el estrés, controlar sus emociones y mantener una mente proactiva la mayor parte del tiempo. Siendo el embajador de la sala, tiene una relación directa con el chef para que la experiencia del cliente sea magnífica.

Uso de herramientas tecnológicas en la gestión del restaurante

Afortunadamente en la actualidad contamos con muy buenas herramientas en la hostelería, que nos ayudan a ahorrar tiempo, mejorar las funciones y ofrecer un trato personalizado. La jefa o jefe de sala ideal,además de tener una gran capacidad de planificación de las jornadas laborales, domina estas herramientas y mejora el rendimiento.

Sabe sacar provecho de un software de gestión, por ejemplo, optimizando la captación de clientes online, organizando estas reservas en un plano digital, gestionando las funciones con el equipo y liderando las decisiones ante los imprevistos (no-show y overbooking). Se mantiene al día con los recursos técnicos que van surgiendo.

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Conocimiento de los números

Una de las responsabilidades clave de un maître de restaurante es gestionar el stock, siendo vital que sepa de números, que conozca el presupuesto del restaurante y cómo rendirlo. Con esta cualidad administrativa puede valorar lo que cuesta realizar cada plato y llevarlo a la mesa, conocer los productos más y menos rentables y priorizar en función de los beneficios del negocio.

Hay platos más rentables y otros con lo que ganarás menos, es normal. A veces será posible empujar en la dirección más conveniente a nivel de beneficios económicos directos, mientras que la exclusividad puede ser una estratégica complicada pero también más rentable a largo plazo. Lo que importa al final es que el cliente reciba un buen trato.
 

Visión de equipo

Atrás quedaron las jerarquías rígidas. En las nuevas dinámicas empresariales, el trabajo en red está dando mejores resultados que el antiguo sistema piramidal, donde unos pocos (jefes) están “por encima” del resto. En los restaurantes, estos cambios han traído mejorías impresionantes. Aunque se mantienen los líderes, como el maître del restaurante, los que quedan  del equipo pueden participar, opinar y tomar parte en las gestiones como nunca antes.

En este sentido las 5 características de nuestra jefa o jefe de sala ideal son que comprenda las necesidades, aptitudes y limitaciones del personal a su cargo (indispensable para establecer horarios y vacaciones), que delegue de forma óptima, que comparta los halagos que reciban y que tenga claro que si los servicios son excelentes, es por la labor de todo el equipo. Con esta visión prevalece el buen rollo y los servicios salen a pedir de boca.

¿Cómo es tu gestión de la sala? Esperamos que el maître de restaurante cuente con estas 5 cualidades y que tengáis un éxito continuo. Si, en cambio, estáis en búsqueda de esta figura clave, preferiblemente con años de experiencia, puedes tomar en cuenta estas características a la hora de incorporar a este miembro en el equipo. ¡Notarás la diferencia!