Verhoog je winst met Yield Management en TheFork
Bij TheFork zijn we helpen wij restaurants om hun winst op verschillende manieren te verhogen. Dit keer presenteren we je een veel gebruikte techniek in de horeca en het toerisme, die gezien wordt als een van de meest effectieve technieken voor het verhogen van de inkomsten: Yield Management.
Lees dit aandachtig door, we zijn ervan overtuigd dat het erg nuttig voor jouw restaurant zal zijn.
Heb je je ooit afgevraagd waarom de prijzen van een vliegticket verschillen, afhankelijk van de datum, ook al is de dienst het hele jaar door hetzelfde? En waarom is de prijs van een kamer anders wanneer je reserveert op de website van het hotel dan wanneer je dat via een zoekmachine doet?
Het antwoord is dat deze bedrijven de techniek van Yield Management gebruiken, dat bestaat uit het strategisch beheren van de voorraad om deze op het juiste moment aan de juiste klant, via het juiste kanaal, voor de juiste prijs te verkopen en er altijd aan te verdienen.
Het betreft bedrijven met hoge vaste kosten die, als ze beïnvloed worden door verschillende omstandigheden van vraag en aanbod, continu aanpassingen moeten maken om altijd maximale winst te hebben. Klinkt dat bekend? Natuurlijk! In restaurants gebeurt hetzelfde, met gemiddelde kosten die er ongeveer zo uitzien:
Jaarlijkse vaste kosten = - 60%
Salarissen van vast personeel: 25%
Huur, invoer, marketing, administratie: 35%
Variabele kosten = 30% - Eten en drinken
Dit is vrij veel, niet? Yield management is de methode die restaurants helpt om vrijwel altijd een volle bezetting te hebben zijn door strategisch te spelen met de beschikbaarheid van de tafels en de verkoopprijzen. Het uiteindelijke doel is om de winstmarge doorlopend te optimaliseren.
Hier volgt een praktijkvoorbeeld:
Lees dan verder!
Het belangrijkste in de toepassing van Yield Management is...
Aanvaarden dat er altijd variaties in het bedrijf zijn, en klanten niet altijd hetzelfde besteden, ook al is jouw aanbod en beschikbaarheid hetzelfde.
De tijdelijke aard, bijvoorbeeld, is een van de factoren die restaurants het meest beïnvloedt:
- Als er een concerthal of voetbalstadion in de buurt is, heeft dat invloed op de toestroom van klanten. Als er concerten of wedstrijden zijn, stroomt het restaurant vol, maar… wat doe je als er geen evenementen zijn?
- Een restaurant omringd door kantoren loopt geweldig tijdens de lunch gedurende de week, maar… hoe trek je klanten aan in de avonduren en in het weekend?
- Bedrijven die gevestigd zijn aan de kust zullen zeker vol zijn tijdens de zomer, maar… wat tijdens de winter?
- In regenachtige periodes kiezen de meeste klanten ervoor om thuis te blijven… hoe kun je toch tafels bezetten?
Hoe pas je Yield Management toe met TheFork?
Ten eerste… analyseer je reserveringsgeschiedenis
Om Yield Management zo effectief mogelijk toe te passen, is het raadzaam om de stroming van je bedrijf te kennen, dus met deze informatie kun je je strategische spel van beschikbaarheid, aanbiedingen en prijzen gaan bepalen.
Dit is mogelijk dankzij de gedetailleerde statistieken die de TheFork Manager aanmaakt, met de geschiedenis van alle reserveringen van je restaurant, evenals de tafelbezetting tijdens al je diensten. Ideaal om het reserveringsvolume te leren kennen afhankelijk van de tijd, dag, maand en periode van het jaar. Zo kun je vaststellen wanneer je de strategieën van Yield Management het meest nodig hebt en kun je altijd zoveel mogelijk winst maken.
Met deze gegevens kun je verschillende acties ondernemen:
De voorraad online beheren
Met de software voor reserveringsbeheer kun je de beschikbaarheid van je reserveringsvoorraad op TheFork aanpassen naar gelang de toestroom van klanten om bezette tafels te hebben op de momenten dat dat het meest nodig is.
Bijvoorbeeld, een restaurant waar het om 19:30 en 21:30 rustig is, kan het aantal beschikbare reserveringen gedurende deze tijden verhogen op zijn profielpagina van TheFork, en zo de klanten aantrekken die nodig zijn om deze periodes op te vullen. Je kunt dit doen tijdens de minst drukke tijdens van je restaurant en zo langzaamaan gedaan krijgen dat onbezette tafels tot het verleden behoren.
Je kunt je voorraad ook in real time beheren met een digitale plattegrond van het restaurant van de TheFork Manager en de beschikbaarheid van een tafel in het systeem openzetten direct nadat deze vrijgekomen is, om klanten die in de buurt zijn te overtuigen om op dat moment spontaan een reservering te maken.
Met de plattegrond van het restaurant kun je ook de gemiddelde tijd dat iedere klant aan tafel zit voorspellen en de tafel zo diverse keren tijdens een dienst gebruiken - het zogenaamde dubbel verkopen van tafels – wat in dit geval automatisch gaat.
Een ander voordeel van het gebruiken van de digitale plattegrond is dat je het reserveringssysteem dusdanig instelt dat het een beperkt aantal gasten per tafel accepteert en deze zo optimaal gebruikt. Stel bijvoorbeeld het systeem dusdanig in dat het aan tafel 28 automatisch uitsluitend reserveringen van 4 tot 6 personen plaatst en niet minder, om zo een optimale winst te garanderen.
Hoe dan ook: het strategisch online beheren van de beschikbaarheid van je voorraad geeft je enorm veel mogelijkheden!
Gebruik maken van aanbiedingen
Het is een van de meest gebruikte formules om de bezetting te verhogen tijdens de uren en dagen met de minste toestroom van klanten, omdat het altijd beter is een tafel te bezetten voor de helft van de winst dan deze leeg te laten.
Dankzij promotie kunt u de bezettingsgraad opvoeren tijdens de minder drukke uren en dagen. Deze zijn gemakkelijk te meten en aan uw restaurant aan te passen. U kunt kiezen uit -20% tot -50% naargelang uw behoeftes. Natuurlijk behoudt u zelf de controle over uw promoties.
Het idee is om de beschikbaarheid van de reserveringen te verhogen en tegelijkertijd aanbieding te doen, op strategische momenten, om er zo voor te zorgen dat je restaurant altijd zo volledig mogelijk bezet is. Dit kan op verschillende manieren toegepast worden:
Afhankelijk van de dienst: Een restaurant met 24 couverts dat in de maand februari tijdens de lunch moeilijk alle tafels kan bezetten, bijvoorbeeld, een aanbieding van 50% korting geven aan een beperkt aantal reserveringen (de couverts die niet verkocht worden) om zo volledige bezetting te krijgen. Op deze manier worden de ontbrekende klanten aangetrokken gedurende specifieke diensten en maanden.
Afhankelijk van de tijd:
Met TheFork Manager kun je de beschikbaarheid van de reserveringen verhogen met een beperkte hoeveelheid gasten tijdens een bepaalde tijd en ook een aanbieding doen, afhankelijk van het aantal klanten dat je aan wilt trekken. Meer korting (40%) en grotere beschikbaarheid tijdens de rustige tijd (19:30 uur) en minder gedurende drukkere tijden (20:30 uur).
Ook als het restaurant voor 80% bezet is gedurende een bepaalde periode maar je volledige bezetting wilt garanderen, kun je aanbiedingen doen (50%) voor een beperkte voorraad en tot een bepaalde tijd. Op deze manier heb je de vrijheid om altijd op een strategische manier de bezetting van je restaurant te beheren.
.
Met menu’s
Een andere manier om Yield Management toe te passen met TheFork is door menu’s met speciale prijzen aan te bieden om zo de winstmarge te verhogen. De meest gebruikte manier is bijvoorbeeld het aanbieden van een avondmenu met een hogere prijs tijdens het weekend om nog meer uit je diensten te halen die het beste lopen en zo reserveringen te stimuleren.
Je kunt deze strategie toepassen tijdens feestdagen, zoals bijvoorbeeld met Valentijnsdag, wanneer restaurants vaak de meeste reserveringen van het jaar ontvangen, door een menu aan te bieden dat iets duurder is dan de gemiddelde prijs om je winst te verhogen omdat de bezetting gegarandeerd is.
Kortom: je kunt je restaurant vol krijgen door Yield Manager op verschillende manieren te gebruiken:
- Speel met de beschikbaarheid van je voorraad in rustige periodes.
- Beheer je bezetting in real time om spontane klanten te strikken en altijd volledig bezet te zijn.
- Gebruik strategische aanbiedingen voor bepaalde diensten en tijden.
- Bied menu’s met speciale prijzen aan om de winstmarge te verhogen.
- Leer de stroming van je restaurant kennen met de statistieken van je reserveringsgeschiedenis.
- <
- >
