Vijf onmisbare eigenschappen van de maître in een restaurant

In de horeca worden efficiëntie en de beleving van de gasten steeds belangrijker. De vaardigheden van de maître spelen hierbij een grote rol. De juiste maître heeft namelijk alle eigenschappen die nodig zijn om gasten te binden en lege tafels te vullen. 

Wat is een maître in een restaurant?

De maître van een restaurant, ook wel maître d’hotel genoemd, is de leidinggevende van het bedienend personeel. De maître stuurt het personeel aan en zorgt dat alles in het restaurant verloopt zoals het hoort. Van uitleg geven bij de menukaart, communiceren met de keuken en de presentatie van gerechten tot het aannemen van reserveringen, het hoort allemaal bij de taken van de maître. Daarnaast is de maître de gastheer van het restaurant die de gasten verwelkomt en naar hun plaats brengt. In veel restaurants werken de kok & de maître nauw samen, eventueel aangevuld met de sommelier, om de gasten de beste ervaring te bieden.

Belang van een maître in de hedendaagse Horeca

In hoeverre heeft de maître betekenis voor een restaurant? Wij denken dat de maître een belangrijke rol speelt in moderne restaurants, waarbij alles draait om de ervaring die de gasten opdoen in je restaurant. Gasten die op een vriendelijke manier welkom worden geheten door de maître, voelen zich meteen op hun gemak. Terwijl ze genieten van de gerechten, zorgt de maître dat het de gasten aan niets ontbreekt. De maître zorgt dat alles in de eetzaal netjes en efficiënt verloopt, zodat de gasten vlot bediend kunnen worden en een fijne ervaring opdoen in je restaurant.

Vijf kwaliteiten van de ideale maître van een restaurant

Dat een goede maître bijdraagt aan de tevredenheid van gasten en een efficiëntere bedrijfsvoering, dat mag duidelijk zijn. Maar hoe ziet de ideale maître van een restaurant er eigenlijk uit? We beschrijven hieronder aan welke eigenschappen je een goede maître herkent. 

Behalve de basiseigenschappen (discipline, orde, communicatievaardigheden, leiderschap en opleiding), bestaan er tegenwoordig met de digitale verandering van restaurants en de nieuwe consumententrends 5 belangrijke kwaliteiten die een goede maître moet hebben. Eens kijken wat u er van vindt.

Inzicht in de behoeften van de gasten

Gasten vinden het tegenwoordig erg belangrijk dat het personeel rekening houdt het hun behoeften en voorkeuren. Dit sluit aan bij nieuwe trends, waarbij uit eten gaan vooral een emotionele ervaring is, in plaats van alleen een manier om je buik te vullen.

Daarom wordt de oude commerciële functie van de maÎtre van een restaurant nu in een nieuw jasje gestoken. De maître moet nu echt goed op de behoeften van de gasten letten en een zo persoonlijk mogelijke service aanbieden. Hij of zij moet een scherpe intuïtie hebben, op het juiste moment upselling- en crossellingtechnieken toepassen en erachter komen wat de gasten echt willen.

Voor de millennials is een internetverbinding noodzakelijk, voor een familie is het  belangrijk dat hun kinderen het naar hun zin hebben en voor de bewuste gasten is het belangrijk dat bij elk gerecht de voedingswaarde staat. De behoefte aan service is voor iedereen weer anders. Ondanks dat moet de maître alles weten over de gerechten, de afkomst van de producten en de geschiedenis achter ieder recept. Zo kan de maître de storytelling gebruiken voor het imago van het restaurant.

Stressbestendig

De maître van een restaurant is waarschijnlijk diegene die het meeste contact heeft met de gasten. De maître organiseert alles en is de contactpersoon tijdens heel de service. Hij is degene die de gasten ontvangt, gedag zegt en een oplossing vindt voor ieder probleem dat zich voordoet. Dit betekent dat zijn houding altijd bepalend is. Als de maître goed werkt, zal de rest dit ritme volgen. Met name als het gaat om timing, tijdige service en de coördinatie van het keukenpersoneel en de bediening. 

De ideale maître moet tegen stress kunnen, zijn emoties reguleren en het hoofd koel houden. Als manager van de eetzaal werkt hij nauw samen met de chefkok, zodat gasten een unieke ervaring hebben.

Kennis van technische hulpmiddelen

Gelukkig beschikken we in de horeca tegenwoordig over zeer goede tools waarmee we tijd besparen, dingen verbeteren en een op maat gemaakte service kunnen bieden. De perfecte maître kan geweldig plannen, de juiste tools gebruiken en het rendement verbeteren. 

Hij weet het maximale uit bijvoorbeeld de reserveringssoftware te halen door online meer gasten te trekken, deze reserveringen in te delen op een digitale plattegrond, functies met het team te beheren en beslissingen te nemen als er onverwachte problemen ontstaan (no show en overboeking). Hij is altijd op de hoogte van de technische hulpmiddelen die op de markt komen.

Als jouw restaurant nog geen managementsoftware heeft, klik dan hier en probeer TheFork Manager gratis uit.

Financiële kennis

Een van de belangrijkste taken van een maître van een restaurant is controle van de voorraad. Daarvoor moet de maître een goed cijfermatig inzicht hebben. Het is belangrijk dat hij op de hoogte is van het budget en hoe er winst gemaakt kan worden. Met deze kennis kunnen prijzen van gerechten worden bepaald, wordt het duidelijk wat de meest en minst rendabele ingrediënten zijn en kunnen er prioriteiten worden gesteld om meer winst te maken.

Als iemand in het restaurant om een exclusieve wijn vraagt, zou de ideale maître aan de ober vragen om hem een gelijkwaardige, maar meer rendabele wijn aan te bieden. Als het een gast is die vaak terugkomt, is het beter om hem de gevraagde wijn te serveren, want we weten allemaal want het kost om nieuwe gasten te binden.

Teamvisie

Stugge hiërarchieën zijn verleden tijd. Tegenwoordig is de managementstijl veel minder gelaagd, wat veel medewerkers als prettig ervaren. In veel restaurants heeft dit tot indrukwekkende verbeteringen geleid. Sommige managers, zoals de maître van het restaurant, bleven bestaan. De rest van het team werkt gewoon mee en mag hun mening geven.

De vijfde eigenschap van de ideale maître is dat hij de behoeften, capaciteiten en beperkingen van het personeel onder hem snapt (dit is ook belangrijk bij het indelen van de werktijden en vakanties).  Verder is het belangrijk dat hij goed delegeert, dat hij de ontvangen complimenten deelt en dat het voor hem duidelijk is dat het hele team bijdraagt aan een perfecte service. Een goede sfeer is altijd belangrijk voor een goede service.

Hoe gaat het managen van jouw restaurant? Wij hopen dat de maître van jouw restaurant over deze vijf kwaliteiten beschikt en je restaurant goed draait. Als je nog steeds op zoek bent naar de perfecte maître, let dan op deze eigenschappen als je iemand gaat aannemen. Je zult het verschil merken!