O melhor barman para atrair clientes para o restaurante

Há uma pessoa no restaurante capaz de atrair clientes a fazer magia. E não nos referimos à magia de retirar um coelho do chapéu, embora o seu trabalho também tenha muito de espetáculo. Falamos do barman, uma personagem muito importante na reputação dos restaurantes, principalmente nos dias de hoje com o alto nível de concorrência existente.

A imagem daquele homem sério e impecável que ficava atrás do balcão e que se dedicava a servir bebidas clássicas a uns quantos clientes habituais já há muito passou de moda. Hoje em dia, a arte de preparar cocktails é um mundo com nome próprio: mixologia, e os seus representantes são homens e mulheres de todas as partes, que para além de prepararem os cocktails e bebidas mais criativas, também participam em competições e converteram-se em peças chave para os restaurantes na altura de seduzirem os seus clientes.

Qual é o principal objetivo do barman?

Mais do que aumentar as vendas ou conseguir as melhores gorjetas, a verdadeiro tarefa do barman é “conseguir que o cliente volte várias vezes”, fidelizá-lo com um produto complementar à comida e que se converta num prescritor do negócio.

Sendo assim tão importante a sua função, apresentamos-lhe a seguir as características principais que deve ter um bom barman:

Formação constante

Ser barman transformou-se numa profissão de prestígio no nosso sector. Preparar cocktails e bebidas deliciosas é uma verdadeira arte, principalmente quando são realizados num restaurante onde há tantas variáveis a ter em conta. É por isso que é muito importante que o barman tenha tido formação na sua área e que tenha a ambição de se formar continuamente, conhecer as tendências, os novos ingredientes e receitas de moda, as técnicas de sedução, etc. O seu trabalho envolve muito mais que servir bebidas atrás do balcão, sendo assim um perfil muito completo.

Poder de sedução e empatia

Deve ser uma pessoa com uma grande capacidade para atender os clientes, comunicar com eles, saber exatamente o que querem e fazer as suas bebidas de forma exemplar para os deixar boquiabertos. Hoje em dia, os clientes esperam viver experiências no restaurante, serem surpreendidos, sentirem-se especiais e evidentemente terem coisas interessantes para partilharem nas suas redes sociais. Um barman é a pessoa perfeita para satisfazer todas estas necessidades, valendo-se desse “poder” de agradar e seduzir os clientes. Também é fundamental que se saiba pôr na pele dos clientes, que os consiga entender e que seja realmente “humano” e próximo.

Criatividade e dinamismo

A criatividade é o que facilita a magia na arte de fazer cocktails. Um bom barman, sabe criar verdadeiras obras de arte com os seus ingredientes, obtendo bebidas irresistíveis ao paladar e à vista, inclusive sabe adaptá-las à oferta gastronómica para conseguir combinações perfeitas. Para além disso, é uma pessoa dinâmica que se adapta ao ritmo de cada cliente. Sabe quando um cliente está disposto a esperar por um cocktail e quando não. Quando é a altura de fazer um espetáculo que ocupe o seu tempo ou quando deve servir uma bebida de elevada qualidade em questão de minutos.

Cuidado com os detalhes

O balcão é o cenário do barman, o lugar onde demonstra o seu trabalho e onde estão postos todos os olhares curiosos dos espetadores-clientes. O que significa isto? Que uma característica imprescindível do nosso barman, é cuidar ao máximo de todos os detalhes. Deve saber manusear todas as suas criações e ingredientes de forma ordenada e meticulosa, para que tudo esteja perfeito. O balcão costuma ser um espaço reduzido e “tudo se vê”, por isso é importante cuidar sempre do mais ínfimo detalhe.

Capacidade administrativa

E como é evidente, o barman deve saber gerir bem os recursos do restaurante, e o stock, saber como adaptá-lo segundo o orçamento disponível, pedir proativamente a reposição dos produtos, ter uma boa relação com os fornecedores, etc. O seu trabalho é seduzir sim, mas um restaurante é um negócio, onde os números são importantes. Um bom barman entende estes processos e trabalha lado a lado com a restante equipa.

Também sabe trabalhar com as ferramentas tecnológicas como o software de gestão (exemplo do TheFork Manager), para registar os dados dos clientes, preferências, analisar estas informações e utilizá-las para a fidelização.

Com todas estas características o barman é a personagem ideal para o plano de marketing do restaurante, pois...

As redes sociais adoram a mixologia

Basta fazer-se uma simples pesquisa no Instagram e encontramos milhões de publicações. Os cocktails são um dos produtos favoritos pelos clientes na altura da partilha nas suas redes sociais e é aí onde o barman e a sua arte têm um valor especial. E há tantas coisas atrás do balcão que podem ser conteúdo interessante para o marketing do restaurante! A história das receitas, o espetáculo que envolve a sua preparação, os surpreendentes e vistosos resultados, e evidentemente: a personalidade do artista. Por isso, incluir post, stories, vídeos, lives, convidar influencers gastronómicos e fazer eventos relacionados com esta parte do negócio, será muito positivo para a reputação digital do restaurante.

Está com vontade de ter um mágico ou mágica atrás do seu balcão para encantar os seus clientes? Não hesite! E lembre-se de se assegurar de que tem estes requisitos na altura de os contratar. Valerá a pena.