Reduza a pegada de carbono na gestão do restaurante

Um dos desafios atuais da gestão de restaurantes, é reduzir o impacto nocivo que produz a sua atividade no meio ambiente, ou o que chamaríamos de reduzir a pegada de carbono emitida pelo negócio durante os seus serviços. É consciente da pegada de carbono do seu restaurante? Têm algum protocolo para a reduzir?

Comecemos por compreender o termo: 

Pegada de carbono: É a quantidade de emissões de gases de efeito de estufa que um ser vivo, pessoa ou organização produz durante o seu ciclo de vida, e é medida em toneladas de CO2 (dióxido de carbono) emitidas.

Na verdade, o aumento desta percentagem é o responsável pelo que conhecemos como aquecimento global e as suas nefastas consequências.

Como podemos saber qual é a pegada de carbono do restaurante?

Para tal, temos que analisar toda a pegada deixada pelo ciclo de vida do nosso negócio, desde a obtenção das matérias primas, ao seu transporte, produção dos nossos pratos, oferecer os nossos serviços, gerir os resíduos, etc. Como pode verificar, uma pegada de carbono tremenda.

Lamentavelmente a indústria alimentar e a hoteleira são dos sectores que mais pegada de carbono emitem, pelo que se torna cada vez mais prioritário arregaçarmos as mangas e juntar esforços de forma a conseguirmos que os restaurantes sejam...

Sustentáveis e comprometidos com o planeta.

Responsáveis pelas consequências da sua atividade.

Adaptados às novas tendências.

Aqui tem as ações básicas para o conseguir na gestão do seu restaurante:

Formar e sensibilizar a equipa

Para começar é ideal integrar à gestão do restaurante, uma filosofia de empresa mais responsável a nível social, através da formação da equipa sobre as mudanças a implementar, o porquê destas mudanças e o impacto positivo que teriam em toda a empresa e no meio ambiente. Uma sensibilização do pessoal é indispensável para que as ações sejam bem feitas e a longo prazo.

Há empresas especializadas em ajudar os restaurantes a dar este grande passo, com as informações e metodologia adequadas. Poderá consultar na sua área e contratar estes serviços que certamente serão bastante úteis.

Realizar compras sustentáveis

Uma das atividades mais importantes da gestão do restaurante são as compras em todos os sentidos. Também é uma das áreas onde mais podemos reduzir a nossa pegada de carbono:

• Adaptando a nossa decoração e mobiliário com materiais mais naturais, biodegradáveis e sustentáveis.

• Comprando utensílios de cozinha reutilizáveis, como chávenas, talheres, copos, guardanapos, etc., em vez de implementarmos os de plástico ou descartáveis. Assim como substituir a água engarrafada por água filtrada.

• Comprando produtos da época, da região, aos produtores locais, de comércio justo, reduzindo assim o impacto do transporte dos mesmos, assim como preferir produtos com embalagens recicláveis e evitar os processados.

• Comprando produtos de criação de gado e pesca sustentáveis, de quintas onde os animais são tratados com respeito e onde se promova o bem-estar dos animais. Lembre-se que a indústria da carne bovina é a responsável pela maior emissão global de metano.

Gerir eficazmente os resíduos

Nesta área também podemos realizar uma grande tarefa.

• Podemos começar por uma primeira fase de prevenção, evitando ao máximo a produção de resíduos, catalogando muito bem os nossos produtos de forma a que haja o menor desperdício possível. Armazená-los por grupos de alimentos segundo o seu nível de conservação, etiquetá-los com datas de validade e cozinhá-los segundo estes parâmetros para que não se perca nada.

• Por outro lado, é necessário contar com os implementos corretos para cortar, descascar e processar os produtos de forma eficiente, pois assim também reduzimos os resíduos. Uma faca bem afiada pode ser uma grande diferença.

• Analisar os restos de comida que fica nos pratos e servir menos dos produtos que os clientes costumam deixar mais, inclusive retirar da ementa aqueles que não são muito consumidos nem rentáveis.

• Aplicar a tendência do Trashcooking já que permite reutilizar conchas, sementes, entranhas e outras “sobras”, como ingredientes de outras receitas.

• E, como é evidente, reciclar. Estabeleça uma área específica para tal, onde o pessoal possa fazer a separação dos resíduos e lavar aqueles que necessitem, antes de os reciclar e colocar nos contentores corretos. A comida que sobra também poderá ser doada a bancos alimentares ou cantinas sociais, em vez de a deitar fora.

Otimizar os gastos em geral

• Outra ação importante é realizar uma análise do gasto energético do restaurante e definir um plano para o reduzir o mais possível. Regra geral, os restaurantes sustentáveis instalam equipamentos com um gasto energético mais eficiente, assim como sistemas de iluminação de baixo consumo, luzes com sensores de movimento, para além de climatização eficiente.

• Por outro lado, é importante reduzir o esbanjamento de água, instalando mecanismos de dupla descarga, torneiras com temporizador, assim como tecnologia eco para lavar todos os utensílios. O mesmo acontece com o consumo de gás.

Com estas ações também reduzimos os gastos das nossas faturas. Até 20%! O que representará um lucro para o negócio em termos económicos. Otimizamos a gestão do restaurante ao mesmo tempo que fazemos render melhor os nossos orçamentos.

Um win-win a todos os níveis. Ganha o restaurante, ganham os clientes, ganham as comunidades, ganha o planeta. Também deseja ter um restaurante mais sustentável?

Se for o caso, lembre-se de promover o seu restaurante sustentável no TheFork, uma plataforma com milhões de clientes que procuram locais adaptados a estas novas tendências. Não os deixe escapar! Clique aqui para se juntar.