Tendências gastronómicas no verão 2018
O ano de 2018 começou com duas tendências muito marcantes para atrair clientes em restauração: a alimentação saudável e a criatividade gastronómica, dois aspetos que se mantêm e se consolidam neste verão. Como se tem adaptado o seu negócio às preferências dos clientes?
Como todos os anos, partilhamos consigo, na melhor altura, a informação mais atualizada sobre as tendências top para esta época do ano. Pegue numa bebida refrescante e leia com atenção as ideias mais eficazes para fazer com que os seus clientes se apaixonem pelo seu restaurantes, com a chegada do calor.
Verão saudável
Os clientes agradecem, cada vez mais, encontrar restaurantes que para além de terem opções saudáveis na sua ementa, tenham uma filosofia que se interesse pelo bem-estar dos seus clientes. Esta tendência pode ser encontrada em qualquer mercado, em Amesterdão, Copenhaga, Madrid, Rio de Janeiro ou Paris. A restauração é verde e o verão de 2018 também. Assim, há algumas opções gastronómicas que se estão a destacar. São as seguintes:
Doces artesanais
Caso queira estar atualizado, contar com alternativas ao açúcar refinado no seu restaurante é, sem dúvida, uma mais-valia! E não nos referimos apenas ao açúcar de cana integral ou mascavado, que já existe nas mesas dos restaurantes, mas também de opções como:
Rapadura; Stevia; Xarope de agave; Xarope de arroz; Xarope de maçã; Mel orgânico; Açúcar de coco; Açucar de tâmaras; Açucar de bétula.
Hoje em dia contamos com uma variedade de adoçantes naturais que poderá oferecer aos seus clientes não só para o café, mas também como base em sumos, refrigerantes, gelados, batidos e nos imprescindíveis cocktails/mocktails de verão. Sobremesas saudáveis? Também são um plus! Se as suas receitas doces são elaboradas com frutas da época, como os cítrinos, que são ideais nesta altura do ano, e se os adoçar de forma natural, atrairá muitos clientes.
Como no restaurante Soya em Paris onde a sobremesa estrela, o bolo de limão, é adoçado com produtos naturais e livre de ovos para os veganos, pois utilizam o líquido com que cozem os seus legumes (aquafaba) para fazer o suculento merengue.
#brunch #vegan #tarte au citron et #aquafaba meringue
Una publicación compartida de Soya cantine bio (@soyacantinebio) el 19 Abr, 2018 a las 9:38 PDT
Carnes alternativas
Da mesma forma que os adoçantes, hoje também podemos contar com uma variedade de carnes de origem vegetal, entendidas como mais saudáveis, não só pelos clientes vegetarianos e veganos, como também pelos clientes em geral. A fórmula perfeita é ter opções para todos e acrescentar à sua ementa pratos à base de carnes vegetais (as quais são também mais leves para esta época) que complementem os seus pratos de vitela, frango, porco ou peixe.
Um exemplo é o restaurante El Huerto de Lucas em Madrid, onde dois dos seus pratos estrela são: o hambúrguer de beterraba e milho, com cebola caramelizada e abacate e o hambúrguer de arroz com legumes salteados e aioli de pimentos amarelos.
Una publicación compartida de 🥕 El Huerto de Lucas (@elhuertodelucas) el 31 Mar, 2017 a las 10:26 PDT
Mais saladas
As saladas também reinam neste verão de 2018, entre outras coisas porque são um produto bastante versátil e rentável para os restaurantes. O interessante é que surgem novas formas de as preparar e consumir. Já não são um acompanhamento, mas sim as protagonistas, cheias de sabor e cor. A sensação deste verão? Tire as suas próprias conclusões:
Poke Havaiano
Espargos, cenouras, couve roxa, ervilhas, algas, arroz, quinoa, cebolas, sementes, especiarias, abacate e peixe marinado, servidos em tigelas e temperados com diferentes molhos: é o poke de origem havaiana, ou a sensação do Instagram, onde centenas e centenas de imagens formam o hashtag #hawaiianpoke. Uma opção gastronómica perfeita para o verão, sendo um prato fresco e delicioso. No restaurante Green Vita de Barcelona, já são um clássico.
Una publicación compartida de GreenVita (@greenvita_) el 13 Jul, 2017 a las 10:52 PDT
Verão Criativo
Já que mencionámos o Instagram, é a altura de lhe dizermos qual é a segunda tendência mais forte para este verão, para além do “orgânico e saudável”. Se procurarmos tendências gastronómicas nesta rede social, o mais provável é que mais de uma imagem o surpreenda, já que quanto mais “criativo e original” for o prato exposto mais interação gera.
Sendo o Instagram uma montra agora consultada em todos os momentos do consumo, estão na moda as receitas que para além de serem saborosas, tenham impacto visual ou representem uma aventura para o paladar. Aqui tem os dois exemplos com mais likes para este verão:
Matcha azul
Se em 2017, o matcha (um tipo de chá verde) tinha protagonismo nos feeds do Instagram, pelo seu sabor único e benefícios para a saúde, este ano o matcha azul ganha o seu lugar. É obtido de uma flor chamada Clitoria principissae, conhecida como Butterfly Pea flower, que tem esta característica cor azul-índigo, e com a qual se estão a preparar gelados, bowls com cereais, frappuccinos, batidos, smoothies, etc. Se quer que o seu restaurante apareça nas contas do Instagram dos seus clientes, introduza o matcha azul. Como o fazem no restaurante Religion Coffee en Madrid, onde a bebida azul está a chamar a atenção.
Time for a blue break💙💙 #superfood Have you ever tried it? . Photo @vicavp
Una publicación compartida de R E L I G I O N (@religioncoffee_) el 18 May, 2018 a las 8:38 PDT
Sushi burger
Trata-se de uma combinação de dois pratos que segundo parece combinam muito bem. No sushi burger os dois pães tradicionais do hambúrguer são substituídos por arroz e o recheio é composto por peixe cru, algas, vegetais, frutas, sementes, especiarias, etc., como os rolos de sushi que já conhecemos. Embora também possam ser recheados com vitela, frango, porco, picles e molhos como os clássicos hambúrgueres. O sushi burger mata a curiosidade do cliente por experimentar pratos originais e também é uma opção saudável. Ah! E funciona maravilhosamente no verão, por ser um prato fresco e leve. Também pode ser uma boa opção sem glúten para os clientes celíacos.
Acha que o poderia ajudar a atrair clientes para o seu restaurante este verão?
Pode ter alguma noção com esta suculenta imagem do restaurante Mahalo em Roma, onde têm 4 versões de sushi burger. Esta corresponde ao seu Kamano Burger composto por salmão marinado, abacate, sésamo, cebolinho, molho teriyaki, wakame, picles, servido com batatas e maionese picante.
Una publicación compartida de MAHALO (@mahalo_pontemilvio) el 1 Feb, 2017 a las 2:27 PST
Mocktails
Já falámos dos cocktails sem álcool ou mocktails em outras oportunidades, pois estão a impor-se há já algum tempo. A verdade é que em 2018 ganham força, graças uma vez mais à tendência saudável, que faz com que os clientes prefiram refrescar-se este verão com bebidas que não tenham nenhum tipo de licor. Neste misturam-se frutas, ervas aromáticas, chás, raízes como o gengibre, especiarias como a curcuma, infusões como as de rosas, gelados, xaropes, adoçantes (naturais) e inclusive vegetais, para se obter bebidas perfeitas para o calor.
No restaurante Hard Rock Café de Lisboa, incluem na sua ementa várias opções de mocktails, como este Yumberry Cooler, mistura de romãs, mirtilos, cerejas e menta.
Una publicación compartida de Hard Rock Cafe Lisboa (@hardrockcafelisboa) el 19 Dic, 2017 a las 2:50 PST
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Para que o seu negócio tenha as mesas cheias esta época, a sua equipa esteja contente e os seus clientes ainda mais. Feliz verão!
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