Le profil du barman idéal pour attirer des clients

Il y a une personne au restaurant qui a la faculté d’attirer des clients au restaurant en faisant de la magie. Non pas les tours des illusionistes traditionnels, même si son travail a clairement un côté spectacle. Cette personne, c’est le barman, qui joue un rôle très important dans la réputation des restaurants en cette époque de concurrence féroce.

Le profil du barman sérieux et impeccable, installé derrière le comptoir et dont le travail consistait à servir des boissons classiques à une poignée d’habitués est désormais bien dépassé. L’art de servir des cocktails est aujourd’hui un univers à part entière qui possède sa propre dénomination : la mixologie. Ses professionnels sont des hommes et des femmes venus de tous les milieux, qui, outre la préparation de cocktails et boissons hautement créatifs, participent aussi à des concours et sont devenus des atouts maître pour les restaurants désireux de séduire leurs clients.

Quel est l’objectif principal du barman ?

Plus que de faire recette ou d’encaisser de généreux pourboires, le but réel du barman est de faire revenir très souvent le client, de le fidéliser avec un produit complémentaire de son repas et de le transformer en prescripteur de l’établissement.

Au vu de l’importance de son rôle, nous vous présentons ici le profil idéal d’un bon barman :

Formation permanente

La profession de barman a acquis une aura de prestige dans notre secteur. La préparation de délicieux cocktails et boissons est tout un art, et d’autant plus dans un restaurant où les variables à prendre en compte sont si nombreuses. Il est donc très important que le barman ait été formé à sa spécialité et qu’il ait envie d’apprendre en permanence, qu’il connaisse les tendances, les nouveaux ingrédients et les recettes à la mode, les techniques de séduction, et ainsi de suite. Son travail englobe bien plus que le simple service de boissons au bar, et c’est donc un profil très complet.

Séduction et empathie

Le barman est une personne très douée pour s’occuper des clients, communiquer avec eux et deviner exactement ce qu’ils souhaitent, et capable de confectionner leurs boissons d’une façon spectaculaire qui les laissera bouche bée. Les clients d’aujourd’hui veulent vivre une expérience lorsqu’ils vont au restaurant, ils veulent être surpris, se sentir spéciaux et bien entendu découvrir des choses intéressantes qu’ils pourront partager sur leurs réseaux sociaux. Le barman est la personne idéale qui détient la clé de toutes ces attentes, grâce à son pouvoir de séduction vis-à-vis des clients. Il est aussi essentiel qu’il sache se mettre à la place des clients, qu’il soit capable de les comprendre et qu’il soit réellement « humain » et accessible.

Créativité et dynamisme

La créativité est le secret de la magie en matière de cocktails. Un bon barman sait créer d’authentiques œuvres d’art à partir de ses ingrédients. Il sait confectionner des boissons irrésistibles tant sur le plan esthétique que gustatif, et peut même les adapter à l’offre gastronomique afin de les marier parfaitement avec les plats. C’est aussi une personne dynamique qui s’adapte au rythme de chaque client. Il peut déterminer lorsqu’un client est disposé ou non à patienter pour avoir son cocktail. Il sait quand il peut prendre son temps pour faire un peu de spectacle, ou quand il doit servir une boisson de grande qualité en quelques minutes seulement.

Attention aux petits détails

Le bar est la scène où il réalise son spectacle et sur lequel sont rivés les yeux des spectateurs-clients. Que doit-on en conclure ? Tout simplement qu’il est indispensable qu’un bon barman sache peaufiner les petits détails à l’extrême. Il doit savoir manipuler tous ses accessoires et ses ingrédients de façon méticuleuse et ordonnée, pour que tout soit impeccable. Le bar est un espace restreint où “tout se voit”, et il est donc important de soigner systématiquement les moindres détails.

Capacités administratives

Bien entendu, le barman doit savoir bien administrer les ressources du restaurant, bien connaître et gérer le stock, savoir comment l’adapter au budget, se réapprovisionner à l’avance, entretenir de bonnes relations avec les fournisseurs, etc. Certes, son rôle est un rôle de séduction, mais un restaurant n’en reste pas moins une entreprise et doit faire du chiffre. Un bon barman maîtrise ces processus et se collabore étroitement avec le reste de l’équipe.

Il sait aussi utiliser les outils technologiques comme un logiciel de gestion (par exemple TheFork Manager) qui permet d’enregistrer les données des clients et leurs préférences, d’analyser ces informations et de les exploiter pour les fidéliser.

Toutes ces qualités font que le barman est un personnage idéal pour le plan de marketing du restaurant. Et voici pourquoi...

Les réseaux sociaux adorent la mixologie

IL suffit de faire une recherche simple sur Instagram pour y trouver des millions de publications sur le sujet. Les cocktails sont des produits que les clients adorent partager sur les réseaux sociaux, et c’est là que le barman et son art apportent une valeur toute particulière. Il se passe tellement de choses derrière le bar qu’elles ne peuvent que générer du contenu intéressant pour le marketing du restaurant ! L’histoire des recettes, le spectacle de la préparation, les résultats surprenants et somptueux, le tout sans oublier la personnalité de l’artiste. Pour soigner sa réputation numérique, le restaurant a donc tout intérêt à publier des posts, des stories, des vidéos, des événements en direct, à inviter des influenceurs gastronomiques et à organiser des événements axés sur les cocktails.

Vous avez envie d’ouvrir votre bar à un magicien ou une magicienne qui saura ravir vos clients ? N’hésitez plus ! Et n’oubliez pas de vérifier que le profil de votre futur barman cadre bien avec nos recommandations à l’heure de le recruter. Vous ne le regretterez pas.