Descubra como uma cozinha aberta o vai ajudar a atrair mais clientes

A cozinha é o espaço sagrado de qualquer restaurante. O local onde os chefs fazem a sua magia para encantar os clientes. É por isso que, desde alguns anos, abrir este tesouro é uma das principais tendências para atrair clientes. Uma estratégia que ajuda a:

• Transmitir uma maior sensação de confiança aos clientes.
• Chamar a atenção de uma forma poderosa.
• Permitir a interação e a ligação emocional dos comensais com o pessoal da cozinha.
• Oferecer uma experiência multissensorial.

As cozinhas abertas são uma excelente opção para atrair clientes, não só pela curiosidade de provarem a sua oferta, mas também para assistirem ao "espectáculo" gastronómico.

Como criar uma cozinha aberta para atrair clientes?

Em primeiro lugar é necessário determinar quanto vai ser mostrado, que procedimentos queremos que sejam vistos pelos clientes e que parte da nossa cozinha permanecerá oculta. Alguns restaurantes mostram apenas a parte mais apelativa, como o fogão a lenha ou a zona das grelhas, por exemplo, mas também há restaurantes que assumem o desafio completo, mostrando a maior parte dos procedimentos.

Em segundo lugar, é necessário determinar como os clientes se relacionarão com a cozinha aberta. Podem ter uma participação mais distante e ficar em mesas tradicionais onde consigam ver o que se passa ou podem ficar no balcão que faz parte da cozinha e assistir diretamente.

E, em terceiro lugar, estabelecer os parâmetros de funcionamento, que serão diferentes de uma cozinha tradicional.

Protocolos de ação para que tudo funcione na perfeição

Abrir este espaço aos sentidos dos clientes implica uma grande responsabilidade. Significa que o restaurante é transparente, que não tem nada a esconder na sua cozinha e, pelo contrário, que o que ali acontece é digno de ser partilhado e até mesmo admirado.

Trata-se de um desafio que exige:

- Rigorosos critérios de organização e limpeza, antes, durante e depois de cada serviço;

- Planificação meticulosa das tarefas para que a cozinha seja uma orquestra onde ninguém “desafine";

- Manutenção constante dos equipamentos, instalações e utensílios, para que estejam sempre impecáveis. Inspeções semanais de esgotos e acumulação de gordura;

- Rigoroso protocolo de uniformes e presença do pessoal, para que façam boa figura perante os clientes (avental, toucas, luvas, etc.);

- Protocolos para reduzir o ruído produzido pela atividade, de modo a não incomodar excessivamente os clientes, com o som de sertãs, panelas, etc.;

- Vários sistemas de ventilação para que o fumo e os cheiros não afetem negativamente a experiência gastronómica.

- Protocolo especial de emergências: Todos devem saber exatamente o que fazer em caso de incêndio, acidentes ou imprevistos negativos para que os clientes não dêem por nada;

O interessante é que, para os chefs, seguir estes critérios e expor o seu trabalho, estimula-os a serem mais organizados, criativos e a mostrarem a sua paixão pela cozinha de uma forma mais honesta.
Por outro lado, o facto de poderem ver os clientes e as suas reações em relação à comida, tambémo ajuda a conhecer melhor os seus gostos e preferências.

Informação: A equipa de uma cozinha aberta e, especialmente, o ou a chef, têm de ter talento para dar um bom "espectáculo". Por isso, pessoas muito sérias ou tímidas não servem para trabalhar em cozinhas abertas.

Design das cozinhas abertas

O design com móveis de cobre ou metal em conjunto com tijolos ou madeira é o mais utilizado, combinando a tecnologia com os materiais orgânicos. O estilo minimalista também é muito frequente, para aproveitar ao máximo o espaço e não sobrecarregar com decoração desnecessária.

Digamos que o design ideal de uma cozinha aberta é aquele que permite mostrar uma cozinha apelativa e natural aos olhos dos clientes e, ao mesmo tempo, ser 100% funcional para os cozinheiros.
Ter uma iluminação agradável à vista, mas que também dê uma boa visibilidade à equipa, por exemplo.

O tamanho também é importante na hora de definir o design das cozinhas abertas. Tudo dependerá das características do restaurante. Há restaurantes cujo prato principal é carne grelhada, por exemplo, pelo que mostram apenas essa parte espetacular do seu trabalho. Também há restaurantes que optam por um formato mais pequeno, com balcão, onde os chefs decoram e terminam os pratos à vista dos clientes. Como no restaurante Euskalduna Studio no Porto:

Euskalduna Studio
Mas também há cozinhas abertas com um design de sala de jantar integrada, onde a transparência é total, bem como a participação dos clientes. Como nesta suculenta exibição do restaurante Dstage em Madrid.

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