Como fazer um plano de marketing de restaurantes

Toda a ação de marketing de restaurantes de êxito, começa por ter um bom plano. Um plano onde sejam analisados, definidos e estruturados os passos a seguir, e que contenha todas as estratégias a serem implementadas para consolidar o negócio. Um documento que, tal como um mapa do tesouro, vá marcando a rota para alcançar os objetivos. 

É o plano de marketing de restaurantes. Já o desenvolveu alguma vez?

Em TheFork consideramo-lo imprescindível, especialmente nestes tempos de grande concorrência na restauração. É por isso que hoje vamos diretamente ao assunto, para lhe mostrarmos como elaborar um plano de marketing e como retirar o máximo rendimento do seu restaurante.

Antes de mais, foquemo-nos numa questão:

Que vantagens oferece um plano de marketing aos proprietários de restaurantes?

• Permite conhecer detalhadamente o negócio, as suas limitações e os seus pontos fortes, para tomar decisões a partir de uma situação real, assim como as limitações e potencialidades do ambiente circundante e de todos os elementos que interagem com o restaurante.
• Facilita a visualização do que se pretende e a definição de objetivos alcançáveis.
• Permite também, ter um esquema com ações concretas, que ajudarão a alcançar estes objetivos ao longo do tempo.

Com a finalidade de facilitar a compreensão deste processo, desenvolveremos um plano de marketing de um restaurante ao qual chamaremos Ocean.  É um restaurante situado na marginal de uma cidade costeira com cerca de 200 mil habitantes, com cozinha mediterrânea e com capacidade para 80 clientes.  

Vamos a isso!

Passo 1 -  Analisar o mercado

Qualquer plano de marketing deve começar por uma avaliação completa do negócio. Um passo imprescindível para sabermos com o que podemos ou não contar. Algo como fazer um inventário de tudo o que compõe o restaurante na atualidade, tanto dentro como fora.

Em marketing, utiliza-se uma ferramenta para fazer esta análise. Chama-se FOFA (Análise SWOT), e são as siglas dos seguintes aspetos:

FORÇAS (aspeto interno): elementos que diferenciam o restaurante. Vantagens em relação à concorrência.

OPORTUNIDADES (aspeto externo): nichos de mercado em expansão. Tendências favoráveis. Hábitos de consumo e estilos de vida que impulsionam as vendas.

FRAQUEZAS (aspeto interno): desvantagens do negócio em relação à concorrência. Limitações e aspetos a melhorar.

AMEAÇAS (aspeto externo): mudanças negativas no ambiente circundante. A concorrência é muito forte? É difícil posicionar-se na zona?

Se o aplicarmos ao nosso restaurante Ocean, poderíamos obter uma matriz como esta, com todos os fatores internos e externos que formam a sua realidade:

FORÇAS
OPORTUNIDADES

- Conta com um excelente fornecedor de polvo da região.

- Tem uma boa localização numa esquina chave da zona, perto do ponto turístico, mas também de uma zona de escritórios.

- Está em crescimento a construção de edifícios corporativos.

- A tendência do afterwork impõe-se na zona e cada vez mais executivos vêm para consumir.

FRAQUEZAS
AMEAÇAS

- A sua cozinha é mediterrânea, com pratos de marisco e peixe, mas não tem um produto que o diferencie da concorrência.

- A sua ocupação é fraca às quartas-feiras no serviço de almoços e às quintas-feiras no serviço de jantares.

- A imagem de marca e a decoração do restaurante estão ultrapassadas.

- A zona é turística de praia, e por vezes aparece um novo restaurante a oferecer comida mediterrânea e produtos do mar.

A concorrência

Outro dos passos importantes desta análise FOFA, é realizar um estudo minucioso da concorrência do restaurante, prestando especial atenção a:

• Às ofertas e preços que oferecem.
• O tipo de cliente que se senta nas suas mesas.
• As suas fraquezas: têm serviços vazios? Repetem a oferta da zona?

Comparando estas características da concorrência com as mesmas do nosso restaurante, podemos tirar proveito da situação.

No caso de Ocean, a concorrência é bastante forte por estar numa zona turística, cuja atração gastronómica principal são os produtos do mar. No entanto, praticamente todos os estabelecimentos repetem o mesmo modelo de negócio, servindo mais ou menos o mesmo tipo de produtos e estão orientados exclusivamente para os turistas.

Aqui detetámos uma oportunidade: A especialização. Ocean poderia converter-se num restaurante especializado num dos produtos da zona, exclusivo e gourmet como é o polvo, por exemplo, tendo em vista a excelente matéria-prima que teria à sua disposição.

O potencial cliente

Os clientes são a razão de ser dos restaurantes, pelo que estando neste ponto, também é imprescindível definir pormenorizadamente o perfil do cliente que desejamos atrair e fidelizar.

Para o fazermos, há diversas ferramentas. Hoje em dia, redes sociais como o Facebook, permitem obter informações bastante pormenorizadas sobre os utilizadores e clientes online, como dados demográficos, gostos e hábitos de consumo, ideais para encontrar um perfil de potencial cliente. Leia este artigo para saber mais sobre este tema.

Os atuais clientes de Ocean, são maioritariamente turistas de passagem, o que torna complicado conseguir uma fidelização e destacar-se da concorrência. No entanto, neste ponto também detetámos uma oportunidade, pois aumenta a presença de executiv@s e de empresas de tecnologia na zona. Um nicho de mercado que necessitará lugares próximos para comer.

Poderíamos começar assim a focar o plano de marketing de Ocean sobre este perfil:

• Homens e mulheres dos 30 aos 55 anos. Executivos, empresários, com poder aquisitivo médio alto e amantes da comida do mar.

Passo 2 - Definir os objetivos

Com toda a informação recompilada até agora, já podemos estabelecer uns objetivos exequíveis para o negócio. Neste sentido, o ideal é ter um objetivo macro e uns objetivos mais pontuais que ajudem a consegui-lo.

No caso dos objetivos do nosso exemplo Ocean, teríamos um grande objetivo  geral que certamente seria para ser conquistado a longo prazo, e uns objetivos específicos com diferentes prazos de realização:

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Geral

• Posicionar-se como restaurante especializado em polvo entre os clientes executivos da zona.

Específicos

• Conseguir a especialização em polvo.
• Sofisticar a imagem do restaurante para o adaptar ao potencial cliente.
• Captar novos clientes para todos os seus serviços.
• Aumentar as reservas no serviço das quartas-feiras à hora do almoço e quintas à noite.
• Aumentar as reservas online em todos os seus serviços.

Passo 3 - O Plano de marketing de restaurantes

Com objetivos claros, chegou a altura de estruturar as ações concretas que nos levarão a conseguir alcançá-los passo a passo.

Para que tenha uma ideia, as principais ações do plano de marketing de Ocean, poderiam ser as seguintes:

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Mudanças na imagem

• Modificar o logo, as cores corporativas e o conceito visual do restaurante, para lhe dar um toque mais elegante e moderno e assim captar o potencial cliente.
• Adaptar a decoração a esta nova imagem.
• Realizar fotografias de toda a nova oferta e imagem do restaurante, imprimir um novo material publicitário e atualizar todos os canais digitais.
• Criar um novo storytelling baseado nas preferências do novo potencial cliente.

Mudanças na oferta gastronómica

• Incluir receitas novas com o polvo como produto principal para obter a especialização.
• Reinventar receitas clássicas que se peçam sempre, para as diferenciar da concorrência.
• Incluir acompanhamentos rentáveis que combinem perfeitamente com o produto estrela.
• Incluir uma carta de bebidas especial, cocktails e licores que combinem bem com o produto principal, e que também sirvam para atrair os executivos da zona.
• Criar um novo menu com os novos pratos e bebidas.

Ações de marketing digital

• Ativar e potenciar principalmente duas redes sociais: o Twitter (de maior utilização entre os clientes executivos) e o Facebook.
• Criar um blog dentro da web, para gerar e partilhar conteúdo sobre os interesses deste potencial cliente e do seu estilo de vida.
• Desenvolver uma estratégia de promoção através de concursos em redes sociais para levantar os serviços mortos de quarta e quinta, como inquéritos de conhecimento, trivias, etc. que sejam atraentes para o potencial cliente de Ocean.
• Otimizar os perfis do restaurante em portais especializados como TheFork e TripAdvisor com visibilidade local e global, para atrair novos clientes.

Reservas

• Integrar TheFork Manager nas ferramentas de trabalho, para aumentar as reservas em todos os serviços, assim como para registar as preferências dos clientes, dar um tratamento personalizado e aumentar as vendas.

Criar o documento

Toda a estratégia e conteúdo que desenvolvemos para o nosso plano de marketing, deve estar presente num documento que nos sirva de guia.

O plano terá objetivos a realizar em diferentes prazos de tempo, pelo que, o mais prático, é criar um template onde possa visualizar as ações segundo semanas, meses e ano.

Criámos o seguinte template, para que possa visualizar facilmente como ficaria o plano de marketing do nosso exemplo, Ocean:

Como pode ver, trata-se de um template simples, onde se distribuem facilmente as diferentes áreas do restaurante, os objetivos de cada área, as ações concretas através do tempo e as pessoas encarregues de as levarem a cabo. A ideia é preenchê-lo com as diferentes estratégias ao longo dos meses até completar o ano.

Se quiser começar a estruturar um plano de marketing consolidado como o do nosso exemplo Ocean e utilizar este template, clique aqui e faça o seu download de forma gratuita.

E lembre-se que, embora cada plano possa mudar segundo as necessidades e características do restaurante, os passos antes mencionados e este modelo de template, representam uma boa base para começar o planeamento de qualquer negócio de restauração e ir alcançando os objetivos propostos.

Preparad@ para iniciar esta aventura? Não perca mais tempo e veja o passo 1!