Contrate o melhor Chef para o seu restaurante

Quem é a estrela de rock dos restaurantes? Sem qualquer dúvida que é o ou a Chef. Uma figura que ganhou protagonismo dentro do cenário gastronómico e  considerada uma das peças fundamentais de um restaurante. Nesta recai o peso de que os pratos que saem da cozinha satisfaçam realmente o cliente - pelo seu sabor, qualidade, apresentação e também pela pontualidade a chegar à mesa.

As cozinhas dos restaurantes são ambientes de ritmo rápido, onde o trabalho de equipa é decisivo. O Chef deve ser um líder de equipa inspirador, capaz de gerir todas as operações da cozinha, apaixonado, conhecedor de comida e ainda alguém com competência para os negócios. Um ótimo Chef tem o poder de transformar um restaurante num negócio bem-sucedido e lucrativo. Abaixo deixamos algumas dicas sobre como contratar o Chef certo para responder às necessidades do seu restaurante.

Como contratar um chef

Definir o perfil

O primeiro passo é estabelecer que tipo de Chef estamos à procura, segundo as características e necessidades do negócio. Um restaurante de alta gastronomia poderia necessitar de um Chef mais criativo e com dotes executivos, uma pizzaria um Chef que conheça muito bem o produto e que saiba gerir os pedidos de uma forma rápida e ainda num restaurante de comida saudável, seria conveniente um chefe mais orientado para a nutrição.

Ser um bom ou boa Chef é uma questão de talento? Claro que sim! Mas também, é uma pessoa que deve ter outras qualidades para que tudo se encaixe.

Definir a forma de recrutamento

Para contratar um chef, comece por definir o que implica esta vaga e quais as características, competências e experiência que procura.

Considerações-chave

• Que tipo de chef procura?
  As principais vertentes são Chef Executivo ou Chef de Cozinha, sous-chef (subchef) e chef de linha
• Quando e com que frequência precisa que o Chef esteja disponível?
  Está a oferecer uma posição a tempo inteiro?
• Quais serão as responsabilidades do Chef ? Nota: seja tão específico quanto possível.
• Quais as competências e estilos culinários que procura? (vegan, plant-based, sushi, pastelaria, pizzaiolo, gastronómico, comida de pequeno-almoço, conhecedor de vinho e bebidas, excelentes competências no manuseamento de facas…)
• Quais as habilitações que procura?
• Quantos anos de experiência pretende e qual das duas é mais importante para si: educação formal na área ou experiência?
• Qual o grau de envolvimento do chef com os temas comerciais do restaurante?
• Quais os conhecimentos informáticos necessários?
• Quais as soft skills, ou competências interpessoais, que procura?

Dica: este passo irá ajudá-lo a elaborar uma descrição detalhada da posição de Chef para um anúncio de emprego. Também servirá como preparação para fazer as perguntas certas durante a entrevista. Se possível, envolva outra pessoa no processo, como, por exemplo, o gerente, para que não sejam descurados pontos-chave.

Escreva um anúncio que dê aos candidatos vontade de responder

O anúncio para a vaga de Chef deve incluir uma descrição precisa e detalhada das futuras tarefas e responsabilidades, mas não só. Lembre-se que deve tornar o anúncio apelativo para se destacar de todos os outros restaurantes que procuram também contratar um Chef. Pense naquilo que torna o seu restaurante único e prepare uma introdução que destaque a filosofia e os valores fundamentais do seu restaurante, o espaço físico e/ou design do espaço, a atmosfera (requintada, casual, fast-food…), ementa (sazonal, orgânica, tradicional/moderna) e o ambiente de trabalho. Certifique-se de que inclui o salário e todos os benefícios, tais como:

• Férias pagas
• Bónus
• Plano de reforma
• Planos de seguro de saúde
• Oportunidades de progressão

Dica: a procura por Chefs com experiência é elevada, por isso considere que, em muitos casos, o/a chef irá entrevistá-lo tanto quanto você. O anúncio pode ser o primeiro contacto do chef com o seu restaurante: elabore-o de forma profissional, descritiva e clara.  Acima de tudo, certifique-se de que transmite que o seu restaurante é um ótimo sítio para trabalhar.

A prova

Observar o seu desempenho na cozinha é a prova definitiva. Se forem poucos os candidatos, podem cobrir cada um um dia de trabalho completo (preferencialmente durante um serviço mais tranquilo para não causar atrasos).

Se deste primeiro filtro continuarem a haver vários favoritos, pode colocá-los à experiência durante algumas semanas. Se finalmente encontrarmos a pessoa ideal, podemos propor para ficar um mês à experiência, desta vez de forma remunerada.

A observar durante a prova:

• A destreza com que manuseia as ferramentas, como agarra a faca, como corta os alimentos, etc.

• O nível de limpeza e organização enquanto cozinha. Também a sua consciência sanitária e de higiene.

• A rapidez com que realiza as tarefas e a sua atitude. Se estiver calmo, mesmo sob pressão, é um excelente sinal.

• O aproveitamento dos recursos e se recicla ingredientes.  

• Conhecimento de receitas, técnicas e truques para preparar os alimentos.

• Conhecimento de medidas, pesos e métodos de cozedura.

• Coordenação das tarefas da equipa de cozinha e comunicação com a sala.

Dado: se um chefe não funcionar de forma integral, por mais criativo que seja, é melhor substituí-lo. Muitas vezes estabelecem-se relações intensas entre os colegas e isso pode ter influência na altura de prescindir de algum destes. Por isso, é tão importante contar com o/a Chef adequado/a.

Garanta que todos sabem que está à procura de um Chef

Como encontrar um Chef após elaborar um anúncio e sabendo exatamente que tipo de Chef pretende? Existem diversas formas de encontrar candidatos com experiência:

💻 Publique a sua oferta em algumas das mais utilizadas plataformas online, tais como Indeed, Linkedin ou Glassdoor. Considere também plataformas especializadas da restauração.

🔊 Utilize a sua rede social e profissional: os seus próprios círculos sociais e profissionais (fornecedores, pares…), os seus amigos e familiares.

👩‍💼 Utilize uma agência de recrutamento: ainda que seja uma opção mais dispendiosa, poupa tempo, já que a agência fará o filtro dos candidatos de forma a apresentar-lhe uma seleção baseada nas suas necessidades.

👨🏽‍🍳 Contrate talentos internos: o seu restaurante tem um sous-chef ansioso por assumir mais responsabilidades? A contratação de recursos internos é uma grande motivação para todos os colaboradores. Além disso, já sabe como esta pessoa trabalha, se é de confiança, os seus pontos fortes e os fracos.

🤝🏻 Referências “boca-a-boca": o recrutamento passa-a-palavra é um processo natural, no qual os empregados espalham a mensagem. Porque não motivar o seu staff a ajudá-lo a encontrar candidatos? Ofereça um bónus por recomendação ao funcionário que lhe apresentar o chef que acabar por contratar.

Dica: os chefs, em particular os mais novos, estão ansiosos por adquirir uma grande variedade de experiências para construir os seus currículos. E os bons chefs tendem a ser apreciadores curiosos, interessados em aprender novas técnicas, ingredientes e tendências... Isto significa que conseguirá atrair candidatos de longe.

O trabalho em gastronomia é antes de tudo vocacional. Trata-se de uma tarefa titânica que requer uma verdadeira paixão, a mesma ou similar que a/o gerente ou dono/a também necessita. Assegure-se de contratar o melhor chefe que possa comandar a sua cozinha na mesma direção. Notará a diferença!