Menu du Jour: Guide Pratique pour Fidéliser vos Clients au Restaurant

La mise en place d'un menu du jour est l’une des stratégies de fidélisation des clients les plus souvent utilisées en restauration. C’est une solution pratique pour vendre vos produits les plus rentables, faciliter la prise de décision des clients, remplir la salle et faire en sorte que les clients aient envie de renouveler l’expérience.

Votre établissement a très certainement son propre menu du jour. Cela dit, ce menu incite-t-il vraiment les clients à revenir chez vous ? Avez-vous des habitués qui viennent spécialement pour votre menu du jour ? Nous profitons de l’occasion pour vous présenter quelques idées de menu ou plat du jour qui vous permettront de transformer votre menu du jour en un véritable outil de fidélisation clients, quelle que soit la saison ou le moment de l’année. Et nous espérons que vous pourrez mettre en pratique nos propositions!

Mais avant tout… commençons par un détail essentiel:

Déterminez les préférences de vos clients

Si vous souhaitez que les clients reviennent dans votre restaurant, vous devez leur servir ce qu’ils aiment.. Comment trouver ces informations ? Utilisez par exemple la base de données de TheFork Manager C’est un outil qui vous permet d’enregistrer des informations sur les habitudes de consommation de vos clients et de les mettre à profit pour leur proposer un service personnalisé. Vous pouvez par ensemble enregistrer en continu pendant un mois la liste de tous les plats, boissons et desserts commandés par vos clients et repérer ainsi les produits les plus souvent demandés.

Vous pourrez ainsi déterminer si vos clients consomment plus de poisson que de viande rouge, ou découvrir qu’ils adorent la salade au quinoa. Vous pourrez même identifier que votre entrée au fromage feta est très prisée, ou que les glaces sont les desserts qui ont le plus de succès. En ayant en main cette précieuse liste, vous pourrez composer vos menus du jour selon les goûts de vos clients.
 

Un menu du jour à base de produits frais

Il s’agit d’une suggestion de menu du jour de haute qualité : un menu idéal pour fidéliser les adeptes de la vie saine, les foodies ou les clients fins gastronomes. Vous pourrez créer ces menus en fonction des produits ultra-frais que vous recevez de vos fournisseurs. Si vous faites ce choix, l’idéal est d’avoir une équipe de cuisine qui possède la créativité et l’expérience suffisantes pour pouvoir décider sans hésiter des plats à préparer avec les produits de saison proposés.

L’avantage de ce menu c’est qu’il permet de proposer une offre gastronomique à la fois exquise et variée, à condition bien sûr de savoir tirer immédiatement parti de ces ingrédients frais. C’est aussi un menu très apprécié par les clients qui suivent les dernières tendances. S’il n’est pas très rentable comme menu du jour pour certains établissements, vous pouvez le proposer une fois par semaine, accompagné d’une bonne promotion.

Un menu "bon plan"

Cette solution consiste à composer un menu du jour à prix très réduit, mais qui reste tout aussi intéressant pour les clients. Ce menu donne de bons résultats dans les restaurants situés dans des zones très commerçantes et très passantes, car il permet d'obtenir la fidélisation de différents types de clients.

Citons par exemple un restaurant asiatique qui lance un menu du jour à 6,50 € : une soupe de nouilles, une assiette de six nems et une boisson. Quelle sera à votre avis la réaction des clients? Il y a fort à parier que le nouveau menu sera très favorablement accueilli, surtout pas les clients amateurs de cuisine asiatique, qui pourront ainsi la déguster plus souvent, ainsi que par les clients préférant manger léger, ceux qui ont un tout petit budget, et aussi ceux qui ont envie d’essayer ce type de cuisine sans prendre trop de risques.

Une bonne idée est aussi de proposer ce menu "bon plan" en complément de votre menu du jour complet.

Un menu du jour combiné

Ce menu est une combinaison des deux exemples précédents, associant des produits frais de haute qualité avec des produits moins coûteux, ou des plats sophistiqués avec des recettes plus simples. Au lieu de changer ce menu tous les jours ou au contraire de le laisser inchangé pendant de longues périodes, vous pouvez par exemple en proposer trois variantes par semaine.

Le secret est ici de savoir combiner parfaitement ces différentes catégories de produits, en fonction des goûts des clients. Ce menu peut par exemple comporter :

Une entrée à base de produits frais et deux entrées à base de produits de catégorie inférieure. Un plat principal en sauce, des plats au four, ou des recettes plus élaborées, avec deux autres plats à base d’ingrédients moins sophistiqués et aux saveurs plus simples. Et pour terminer, deux desserts différents, l’un étant le dessert le plus souvent commandé par vos clients, et le deuxième, un dessert certes savoureux mais aussi plus rentable.

L’idée est de concocter un menu varié sur le plan des saveurs, des techniques culinaires, des textures et du coût, afin de satisfaire tous les goûts et aussi toutes les bourses, tout en étant rentable pour l’établissement.

Un menu thématique

Il existe un nombre croissant de journées internationales ou mondiales que vous pouvez mettre à profit pour séduire vos clients. Vous pouvez ainsi créer des menus du jour thématiques inspirés des aliments ou événements célébrés dans le monde, et titiller ainsi la curiosité de vos clients.

Hormis la Fête des mères, Saint Valentin, il existe aussi des journées comme la journée mondiale du chocolat, la journée des végétariens, du poulpe, du fromage ou de la pomme. Ah bon, direz-vous, ces journées-là existent vraiment ? Oui, tout à fait ! Et surtout, les clients sont de mieux en mieux informés, grâce aux contenus correspondants partagés sur les réseaux sociaux.

Par conséquent, si vos clients savent qu’une fois par semaine, vous leur servez un menu du jour thématique surprise, la curiosité les poussera à revenir. Prenons par exemple la journée mondiale des Nations Unies, où vous pourriez proposer une farandole de recettes de différentes cultures en guise de menu du jour.

Un menu créé par les clients

Les réseaux sociaux sont l’univers rêvé pour inventer des recettes en collaboration avec vos clients. En organisant des concours, des tests et des enquêtes, vous pouvez demander à vos abonnés de choisir entre différents types de plats et d’ingrédients et élaborer ainsi un menu pour les journées stratégiques.

Ce menu permet aussi de jouer sur le facteur surprise : vous rendrez ainsi vos clients accros à vos réseaux sociaux car ils voudront connaître le menu du jour gagnant et voudront à coup sûr le tester. Par exemple, dans le cas d’un restaurant spécialisé dans les hamburgers, c’est une tactique idéale qui lui permet de faire varier les ingrédients de ses hamburgers, ainsi que les garnitures ou les boissons, sur la base des suggestions des internautes. Cette solution à la fois ludique et émotionnelle permet aux clients de s’identifier davantage au restaurant.

Bien entendu, vous devez faire bénéficier tous ces menus d’une promotion optimale pour obtenir des résultats concluants. Faites-en la publicité sur les ardoises, les panneaux et la carte du restaurant, ainsi que sur les réseaux sociaux, le site Web et les profils sur les portails spécialisés.

Sur TheFork, nos restaurants affiliés ont la possibilité de publier leurs menus du jour dans leurs profils, d’en modifier les informations et d’en faire la promotion en proposant des réductions spéciales. Il est aussi possible de paramétrer le système pour ouvrir la disponibilité des réservations du menu du jour, aux moments de l’année où cette option est la plus utile.

L’Importance de la Présentation et de la Description du Menu

On le sait: une présentation léchée et une communication pertinente et ciblée pour le public visé sont des aspects clé pour valoriser votre travail. Dans votre restaurant, l’image des tables dressées, la présentation des plats, de l’équipe de service sont tout autant d’occasion de communiquer l’image que vous souhaitez véhiculer.

Jouez aussi sur la présentation de votre menu : les termes utilisés doivent donner envie de déguster vos plats. 

Présentez votre concept et vos menus de façon simple pour que cela soit aussi efficace que possible. Et cela vaut aussi sur la façon d’attirer de nouveaux clients à travers votre communication online. 

Une présentation attractive de vos menus du jour sur internet va aussi vous aider à booster votre exposition et votre réputation sur le net grâce au SEO. Alors prenez soin des termes que vous utilisez et des photos de votre menu du jour que vous présentez. 

Comment Promouvoir Votre Menu du Jour sur les Réseaux Sociaux

Imaginez des opérations de communication simples que vous pourrez relayer sur les réseaux sociaux et dans votre restaurant. Les réseaux sociaux sont une mine d’or que l’on peut exploiter facilement. De belles photos de vos plats avec une petite mise en scène et quelques effets d’image feront de jolis moyens de communiquer sur votre menu du jour. 

Prévoyez aussi des jeux-concours simples où les clients pourront être tirés au sort en venant déguster votre menu du jour, ce qui leur permettra de gagner par exemple le prochain dessert du jour lors d’une future visite.

Assurez-vous bien sûr d’avoir un planning de communication pour prendre régulièrement la parole, avec des posts prêts à l’avance, pour garder le rythme.

Cliquez ici pour commencer à donner de la visibilité à vos menus du jour avec TheFork et développer vos ventes avec TheFork Manager.