3 conseils pour créer une carte des desserts que les clients adoreront

Il peut s'avérer difficile de choisir les plats à mettre à sa carte...  mais proposer de quoi satisfaire la gourmandise de vos clients est toujours une bonne idée ! 
 

Le dessert n'est pas attendu par tous les clients de la même manière : certains gardent toujours un peu de place pour terminer sur une note sucrée, pour d'autres le dessert n'est pas le moment clé du repas, alors que les plus gourmands attendent avec impatience ce plaisir sucré de fin de repas.

En proposant un dessert, vous vous créez une opportunité supplémentaire pour impressionner vos clients et attirer davantage de personnes dans votre restaurant. Créer et mettre à jour une carte des desserts parfaite nécessite un peu de temps et de réflexion. C'est pourquoi, nous avons compilé quelques conseils pour vous aider dans ce processus.  

1. Proposez des desserts qui ont du sens pour votre restaurant

Si les desserts complètent avantageusement un menu, ils représentent néanmoins un investissement qui doit avoir du sens pour votre restaurant. Pour que votre offre de desserts soit un succès, vous devez comprendre quelles douceurs s'associent aux autres plats de votre carte et se situent dans une fourchette tarifaire cohérente avec l'expérience que vous proposez à vos clients.
 

2. Une offre variée

Nous savons que vous avez consacré beaucoup de temps et d'efforts à la création d'un menu pouvant satisfaire les différents goûts de vos clients. Votre carte des desserts ne doit pas faire exception à la règle. Que votre carte des desserts se compose d'une offre signature ou d'une plus large sélection de plaisirs sucrés, vous pouvez l'ajuster afin de vous assurer qu'elle comblera la gourmandise de tous vos clients. 

Conseils pour une carte des desserts courte :

• Pour diversifier votre offre, vous pouvez proposer un dessert simple tel qu'un gâteau signature ou une glace, que vos clients peuvent personnaliser à l'aide de différentes garnitures (fruits frais, sirops, noix, etc...) en fonction de leurs goûts. Vous pouvez également proposer votre propre interprétation d'un dessert classique (Saint-Honoré, tarte tatin, baba au rhum, tiramisu...) afin de créer la surprise et faire que votre dessert devienne une référence pour vos clients.

Conseils pour une carte des desserts plus longue :

• Vous avez dans ce cas la possibilité de proposer un dessert pour chaque client. Exploitez au mieux cette idée en offrant des desserts totalement différents les uns des autres. Au lieu de miser uniquement sur le chocolat et la gourmandise, pensez à ajouter des recettes proposant des saveurs acidulées d'agrumes ou des touches épicées et douces.
• Il est vraiment possible d'attirer plus de clients en proposant une carte des desserts qui réponde aux demandes des personnes véganes/végétariennes, soucieuses de leur santé ou intolérantes au gluten.  

Parcourez nos idées de desserts afin de composer une carte qui complètera à merveille votre menu.
 

3. Proposez des desserts adaptés à la saison

Inspirez-vous des différentes périodes de l'année et événements afin d'agrémenter votre carte des desserts pour séduire vos clients. Voici quelques exemples :

• En été, plus de douceurs et de desserts rafraîchissants, tels que des glaces, sorbets ou salades de fruits. 
• Pendant les périodes de vacances, des desserts pouvant être partagés car les réservations de groupes sont fréquentes à cette époque de l'année.
• Durant la haute saison (en été par exemple), des spécialités que les personnes de la région affectionnent et que les touristes souhaitent goûter pour s'immerger dans la culture locale.
• Des desserts spéciaux pour les fêtes, à l'image d'un délicieux dessert de Noël, que vous proposiez un menu de Noël ou non.
   

N'hésitez pas à proposer une idée de dessert du jour dans votre restaurant ou changez-la chaque semaine en fonction des fruits de saison
 

Besoin d'aide pour créer une carte des desserts parfaite ?

Voici quelques étapes simples à suivre pour vous aider dans ce processus.

Choisissez les ingrédients

Prenez le temps de déterminer les ingrédients sur lesquels votre restaurant peut miser, en termes de prix, mais aussi en fonction des attentes de vos clients par rapport au reste de votre carte.

Construisez votre carte

Une fois que vous avez établi la liste des ingrédients, vous pouvez élaborer les recettes afin de mettre au point votre carte des desserts et décider d'un prix correct pour chaque plat.

Créez le contenu de votre carte

Prenez de belles photos de vos desserts et rédigez des descriptions claires pour que vos clients comprennent quel dessert va satisfaire leur gourmandise dès la première lecture de votre menu. Utilisez des noms accrocheurs et décalés, ou allez droit au but en choisissant des noms qui décrivent précisément le dessert.

Lancez-vous

Proposez aux clients votre carte des desserts aux jours et heures qui correspondent le mieux à votre restaurant et à votre flux de travail global.

Comment mettre en avant votre carte des desserts

Pour informer vos clients des desserts que vous proposez ou des recettes sucrées qui les attendent dans votre établissement, faites la promotion de votre carte des desserts sur tous vos canaux de communication.

Tous les menus, y compris votre carte des desserts, peuvent être modifiés pour s'adapter aux besoins et aux attentes de vos clients. Osez et essayez de nouvelles choses afin de découvrir ce qui fonctionne le mieux et ce que vos clients aiment le plus !

Vous avez de nombreuses possibilités pour faire la promotion de votre carte des desserts : vous pouvez utiliser les réseaux sociaux, avec de belles photos de vos desserts notamment sur Instagram pour donner envie aux internautes de venir les déguster dans votre restaurant. Vous pouvez également mettre en place des opérations de communication en ligne avec des newsletters, des offres spéciales pour les porteurs d’un code par exemple. Vous pouvez également faire des actions de promotion physiques (soirée avec des thématiques de desserts originaux par exemple…), 

Assurez-vous de toujours présenter les desserts de votre carte les plus colorés (à base de fruits, de belles matières), avec des clichés lumineux les mettant bien en valeur. 

Comment fixer les prix de vos desserts

Notre dernier conseil important concerne la manière de fixer le prix des desserts. Il est important de bien calculer les coûts des matières premières nécessaires, en tenant compte des ingrédients. Mais ce n’est pas tout ! Il faut aussi considérer les temps de préparation et donc les coûts de main d'œuvre en tenant compte des temps d’attente. Enfin et c’est aussi très important, il faut aussi considérer la valeur perçue par les clients : êtes-vous sur un dessert qui a une valeur unique - par exemple un dessert de fête comme un Saint-Honoré ou un Paris-Brest. Où êtes-vous sur un dessert plaisir comme le tiramisu ? L’idée est que vous ayez une approche qui tienne compte à la fois du profit mais aussi de la qualité perçue des desserts pour forger votre carte des desserts qui sorte du lot.

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