De 3 pelarna för en framgångsrik restaurang

Vid organisation av restauranger finns det flera faktorer som påverkar för att verksamheten ska kunna bli framgångsrik. Av alla dessa, är det speciellt 3 grundpelare som man bör tänka på för att göra skillnad.

Det bekräftar kocken René Redzepi i en intervju, där han förklarar formeln som hjälpte honom ur en kris då borden stod tomma 6 månader efter det att restaurangen, som senare skulle bli en av världens bästa, öppnades:

“Nyckeln var att lyckas få ett samband mellan restaurangen Noma, sättet att lägga upp rätterna på, sättet att servera dem på och deras innehåll. Det gick inte att skilja en del åt från de andra”.

Och mycket riktigt är det så att maten, servicen och atmosfären är nödvändiga aspekter som man bör fokusera på vid organisation av restauranger. Därför visar vi hur du kan ta hand dessa 3 grundpelare i din verksamhet och bli framgångsrik. Notera!

Gastronomiskt utbud

För att klara av restaurangbranschens utmaningar räcker det inte längre med att servera god mat, eftersom kunderna är alltmer informerade om vad som gäller inom gastronomin. För att din verksamhet ska kunna lyckas med sitt gastronomiska utbud, ska du komma ihåg att lägga speciell omsorg på:

• Kvaliteten. Självklart bör huvudegenskapen för maten på din restaurang vara kvaliteten. Men det handlar inte bara om att använda bra produkter och laga god mat. För att dina gästers kulinariska upplevelse ska vara något speciellt måste kombinationen av smak, doft och uppläggning vara perfekt. Om du alltid respekterar denna formel kommer dina gäster känna sig motiverade att investera i dina produkter.

• Lönsamheten. Att dina rätter är av kvalitet bör under inga omständigheter vara synonymt med låg lönsamhet. Tvärtom. Om du i organisationen av din restaurang, till exempel, använder dig av ”menu engineering” kan du få reda på vilka ingredienser och produkter som säljs mest och vilka som är lönsammast, hantera ditt lönsammaste varulager och på så sätt ha en matsedel som alltid genererar vinst.

• Nyskapandet. Även om det handlar om en restaurang vars framgångsmodell är att servera rätter som är typiska för området, dit gästerna går för att de alltid vill ha samma produkt, är det viktigt att regelbundet lägga till nya rätter, som har ett liknande värde som stjärnrätterna, för att verksamheten ska kunna anpassa sig efter förändringarna på marknaden och för att säkerställa ett gott resultat under en längre tid. Du kan tänka på de gastronomiska trenderna när du skapar dina nya rätter.

Service

Samma sak här, det räcker inte längre med att vänligt ta emot matgästerna, ta upp deras beställningar, servera dem maten och tacka dem när de går. Idag måste en restaurang som vill lyckas sticka ut från konkurrenterna och vara framgångsrik, anstränga sig för att erbjuda en minnesvärd service… men hur? Huvudsakligen genom att se till dessa detaljer:

• Personalens motivation. En frustrerad servitör kan aldrig ta hand om gästerna på ett lämpligt sätt. Därför, i organisationen av din restaurang är det viktigt att din personal känner sig väl omhändertagen, för att de senare ska kunna ta lika väl hand om matgästerna. För att skapa ett perfekt team, måste du se till att alla känner sig uppskattade och motiverade, genom att erbjuda dem olika incitament och utför aktiviteter som stimulerar dem att ge allt de har vid varje sittning.

• Kunskapen om produkterna. En av de saker som mest av allt får en gäst att äta dina rätter, är att servitörerna har så mycket information om dessa som möjligt, huvudsakligen för att de inte kan sälja något som de inte själva känner till eller förstår. Ordna regelbundna provsmakningar för din personal så att känner till det gastronomiska utbudet och har kunskap om  värdet på matsedeln.

• Personligt anpassad service. “Om jag hade en miljon kunder, skulle jag utforma en miljon Amazons”. Sa Jeff Bezos, VD för det här företaget. Det hänvisar till det faktum att varje kund är olik den andra, varje matgäst har olika behov. Därför är det nödvändigt att observera, analysera, lyssna på gästerna och förstå vad de önskar och hur de tycker om att bli omhändertagna, för att kunna ge dem en personligt anpassad service. Om ni på din restaurang tar hand om gästerna med deras preferenser i åtanke, då kommer borden alltid att vara fullsatta.

Atmosfär

När vi talar om atmosfären menar vi inte bara hur lokalen är inredd, utan alla fysiska komponenter som restaurangen består av och som tjänar som iscensättning för den gastronomiska upplevelsen. På så sätt är det grundläggande att alla dessa delar fungerar som en orkester som skapar en behaglig och trevlig miljö för gästerna. Detta lyckas man med genom:

• Äkthet. Varför skulle en kund föredra din restaurang framför andra? Vad gör din verksamhet unik? Med hjälp av inredningen och atmosfären, kan din restaurang visa upp en unik stil som gör att gästerna vill komma tillbaka. Till och med en vanlig kafeteria kan sticka ut genom att till exempel använda en speciell matservis. Detaljer som dessa kan ha stor påverkan på försäljningen.

• Bekvämlighet framför allt. Det tjänar ingenting till att ha en supermodern eller uppseendeväckande lokal om gästerna inte trivs där. Offra aldrig dina matgästers bekvämlighet för en anslående dekoration. Det idealiska är en unik och samtidigt bekväm atmosfär. “Restauratör” innebär att kunna erbjuda en plats där gästerna kan “restaurera” sig, det vill säga återhämta sig och känna välbefinnande. Se till att det är så i ditt fall.

• Mervärden. Om en restaurang serverar mat med kvalitet, ger en minnesvärd service och har en harmonisk atmosfär, kommer grädden på moset vara att erbjuda mervärden som kompletterar gästernas upplevelse. Tillfredsställ de 5 sinnena genom att, till exempel, lägga till levande musik för att även stimulera gästerna hörsel och skapa en perfekt stämning.

Vi på TheFork tar fram verktyg för att hjälpa dig att på ett effektivt sätt sköta dessa 3 pelare i din verksamhet. Dra nytta av alla de fördelar vi erbjuder dig:

Organisation av restauranger med TheFork

• För att skapa dig ett namn och locka kunder, kan du publicera din restaurang gratis på bokningsportalen TheFork.

• För att hantera din bordsbokning, organisera dina tjänster på ett enklare sätt och för att erövra dina kunder med marknadsföringsåtgärder, har du hjälp av programvaran för bokningshantering, TheFork Manager.

• Och för att dina gäster alltid ska vilja komma tillbaka, kan du ansluta dig till vårt bonusprogram YUMS och lansera olika erbjudanden.

Klicka här för att ta del av fördelarna med TheFork

Uppmärksammar du de 3 pelarna, maten, servicen och atmosfären, på rätt sätt på din restaurang? Har du resurserna som krävs för att göra det? Vi hoppas att du svarar ja på allt. Om inte, så uppmuntrar vid dig att sätta igång. Det är värt ansträngningen!