Los 3 pilares de un restaurante exitoso

En la gestión de restaurantes, hay muchos factores que influyen para que el negocio pueda tener éxito. De todos ellos, son 3 los pilares fundamentales que deben cuidarse especialmente para marcar la diferencia.

Así lo confirma el chef René Redzepi en una entrevista, donde explicaba la fórmula que lo ayudó a salir de una crisis de mesas vacías, a los 6 meses de abrir el que luego se convertiría en uno de los mejores restaurantes del mundo:

“La clave era lograr una conexión entre el restaurante Noma, la forma de presentar los platos, la forma de servirlos y lo que contenían. No se podía disociar un elemento del resto”.

Y es que efectivamente, la comida, el servicio y el ambiente, son los puntos esenciales en los que toda gestión de restaurantes debe estar enfocada. Te presentamos entonces, cómo cuidar los 3 pilares básicos de tu negocio y lograr el éxito. ¡Toma nota!

Oferta gastronómica

Ya no es suficiente con servir una buena comida para sobrellevar los retos de la industria de la restauración ya que los clientes están cada vez más informados en cuanto a gastronomía se refiere. Saben cada vez más sobre ingredientes, recetas y sobre alimentación. Para que tu negocio pueda tener una oferta gastronómica de éxito, recuerda poner especial atención a:

• La Calidad. Por supuesto que la principal característica de la comida de tu restaurante debe ser la calidad. Pero no se trata sólo de usar buenos productos y hacer ricas recetas. Para que los clientes tengan una experiencia culinaria destacable, cada plato que sale de tu cocina, debe tener una combinación perfecta de sabor, olor y presentación. Respetar esta fórmula siempre, hará que tus clientes se sientan motivados a invertir en tus productos.

• La Rentabilidad. Que tus platos sean de calidad no debe ser en ningún caso sinónimo de baja rentabilidad. Todo lo contrario. En la gestión de tu restaurante, si aplicas la ingeniería de menús, por ejemplo, puedes detectar qué ingredientes y productos son más consumidos y rentables, realizar una gestión de tu stock más productiva y así tener una carta que te genere beneficios siempre.

• La innovación. Incluso si se tratara de un restaurante cuyo modelo de éxito es ofrecer un plato típico de la zona y que los clientes vengan a buscar siempre el mismo producto, es importante poner en la carta platos nuevos con regularidad, que tengan un valor parecido a los platos estrella, para que el negocio pueda adaptarse a los cambios del mercado y asegurar el éxito a largo plazo. Puedes tomar en cuenta las tendencias gastronómicas a la hora de crear tus nuevas recetas.

Servicio

En la misma línea, ya no basta con recibir amablemente a los comensales, tomar sus pedidos, servirles la comida y darles las gracias al salir. Hoy un restaurante que desee destacar de la competencia y tener éxito, tiene que esforzarse en ofrecer un servicio memorable… ¿cómo? Principalmente cuidando estos detalles:

• La motivación del equipo. Un camarero frustrado jamás podrá atender adecuadamente a los clientes. Es por ello que en la gestión de restaurantes, tu personal debe sentirse bien atendido, para poder hacerlo posteriormente con los comensales. Para tener el equipo perfecto, haz que cada uno de los integrantes se sienta valorado y motivado, ofreciéndoles incentivos y realizando actividades que los impulsen a dar lo mejor de sí en cada servicio.

• El conocimiento de los productos. Una de las cosas que más induce a un cliente a consumir tus platos, es que los camareros manejen la mayor cantidad de información sobre ellos, básicamente porque no podrán vender algo que no conocen o que no entienden. Realiza catas continuas con todo tu equipo para que conozcan la oferta gastronómica y sepan el valor de la carta.

• La atención personalizada. “Si tuviera un millón de clientes, diseñaría un millón de Amazons”. Decía Jeff Bezos, CEO de esta empresa. Esto hace referencia al hecho de que cada cliente es distinto, cada comensal tiene diferentes necesidades, es por ello que es indispensable observar, analizar, escuchar a los clientes, comprender qué desean y cómo les gusta ser atendidos, para darles un servicio personalizado. Si en tu restaurante atendéis a los clientes tomando en cuenta sus preferencias, entonces tendrás tus mesas llenas siempre.

Ambiente

Cuando hablamos de ambiente, no sólo nos referimos a la decoración del local, sino a todos los elementos físicos que componen el restaurante y que sirven de puesta en escena para la experiencia gastronómica. En este sentido, es fundamental que todos estos elementos, funcionen como una orquesta creando un espacio agradable y placentero para los clientes. Se puede lograr con:

• Autenticidad. ¿Por qué un cliente va a preferir tu restaurante de otros? ¿Qué hace único a tu negocio? A través de la decoración y el ambiente, tu restaurante puede mostrar un estilo único que haga que los clientes quieran volver. Incluso si se tratara de una cafetería convencional, si se utiliza, por ejemplo, una vajilla especial, el negocio tendrá un elemento diferenciador. Detalles como éstos, pueden tener un gran impacto en las ventas.

• Comodidad ante todo. De nada sirve tener un local ultra moderno o llamativo si los clientes no se sienten bien en él. No sacrifiques nunca la comodidad de tus comensales por una decoración vistosa. Lo ideal es tener un ambiente de estilo único y confortable al mismo tiempo. La “restauración” significa ofrecer un espacio donde los clientes puedan “restaurarse”, es decir, encontrar bienestar. Asegúrate de que sea tu caso.

• Valores añadidos. Si un restaurante ofrece comida de calidad, un servicio memorable y un ambiente armónico, la guinda del pastel será ofrecer valores añadidos que completen la experiencia de los clientes. Satisfacer los 5 sentidos, incluyendo por ejemplo,  música en directo y así estimular a los clientes también auditivamente, creando un clima ideal.

Desde ElTenedor, creamos herramientas para ayudarte a realizar una gestión eficaz de estos 3 pilares de tu negocio. Aprovecha todas las ventajas que te ofrecemos:

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¿Está atendiendo correctamente los 3 pilares de tu restaurante, comida, servicio y ambiente? ¿Cuentas con los recursos adecuados para hacerlo? Esperamos que todas tus respuestas sean afirmativas. En el caso contrario, te animamos a ponerte manos la obra. ¡Merece la pena el esfuerzo!