Os 3 pilares de um restaurante de êxito

Na gestão de restaurantes, existem muitos fatores que têm influência no êxito de um negócio. De todos estes, são 3 os pilares fundamentais que devem ser cuidados especialmente de forma a marcar a diferença.

Assim o confirma o chefe René Redzepi numa entrevista, onde explica a fórmula que o ajudou a sair de uma crise de mesas vazias, no restaurante que passados 6 meses da sua abertura se converteria num dos melhores do mundo:

“A chave era conseguir uma conexão entre o restaurante Noma, a forma de apresentar os pratos, a forma de os servir e o que continham. Não se podia dissociar um elemento dos restantes”.

São efetivamente, a comida, o serviço e o ambiente, os pontos essenciais nos quais toda a gestão de restaurantes deve estar focada. Apresentamos-lhe assim, como deve cuidar dos 3 pilares básicos do seu negócio e obter o êxito. Anote!

Oferta gastronómica

Já não basta servir uma boa refeição para suportar os desafios da indústria da restauração, já que os clientes estão cada vez mais informados em relação ao que se refere à gastronomia. Sabem cada vez mais sobre ingredientes, receitas e sobre a alimentação. Para que o seu negócio possa ter uma oferta gastronómica de êxito, lembre-se de prestar especial atenção:

• À Qualidade. Evidentemente que a principal característica da comida do seu restaurante deve ser a qualidade. Mas não se trata apenas de utilizar bons produtos e de confecionar receitas deliciosas. Para que os clientes tenham uma experiência culinária de destaque, cada prato que sai da sua cozinha, deve ter uma combinação perfeita de sabor, cheiro e apresentação. Respeitar sempre esta fórmula, fará com que os seus clientes se sintam motivados para investir nos seus produtos.

• À Rentabilidade. O facto de os seus pratos serem de qualidade nunca deve ser sinónimo de baixa rentabilidade. Antes pelo contrário. Na gestão do seu restaurante, se aplicar a engenharia de menus, por exemplo, pode averiguar que tipo de ingredientes e produtos são os mais consumidos e rentáveis, realizar uma gestão do seu stock mais produtiva e assim ter uma ementa que lhe permita sempre gerar rendimentos.

• À inovação. Mesmo se se trata de um restaurante cujo modelo de êxito é oferecer um prato típico da zona em que os clientes vêm sempre para consumir o mesmo produto, é importante ter na ementa pratos novos com regularidade, que tenham um valor parecido aos pratos estrela, para que o negócio possa se adaptar às mudanças do mercado e assegurar o êxito a longo prazo. Pode também, ter em conta as tendências gastronómicas na altura de criar as suas novas receitas.

Serviço

Dentro da mesma linha, já não chega receber amavelmente os clientes, anotar os seus pedidos, servir-lhes a comida e agradecer à sua saída. Hoje um restaurante que se deseje destacar da concorrência e ter êxito, tem que se esforçar por oferecer um serviço exemplar… Como? Principalmente cuidando dos seguintes detalhes:

• Motivação da Equipa. Um empregado de mesa frustrado nunca poderá atender adequadamente os clientes. É por isso que na gestão de restaurantes, o seu pessoal deve-se sentir bem no local de trabalho, para poder fazer o mesmo à posteriori com os clientes. Para ter a equipa perfeita, faça com que cada um dos seus membros se sinta valorado e motivado, oferecendo-lhes incentivos e realizando atividades que os motivem a dar o melhor de si em cada serviço.

• Conhecimento dos Produtos. Uma das coisas que mais induz um cliente a consumir os seus pratos, é que os empregados de mesa conheçam bem a maior quantidade de informação possível sobre estes, basicamente porque de outra forma não poderiam vender algo que não conhecem ou que não entendem. Realize degustações contínuas com toda a sua equipa para que conheçam a oferta gastronómica e saibam o valor da ementa.

• Atendimento Personalizado. “Se tivesse um milhão de clientes, desenharia um milhão de Amazons”. Dizia Jeff Bezos, CEO desta empresa. Isto refere-se ao facto de que cada cliente é diferente, cada cliente tem diferentes necessidades, é por isso que é indispensável observar, analisar, escutar os clientes, compreender o que desejam e como gostam de ser atendidos, para que assim possa fornecer-lhes um serviço personalizado. Se no seu restaurante atenderem os clientes tendo em conta as suas preferências, então terá as suas mesas sempre cheias.

Ambiente

Quando falamos de ambiente, não só nos referimos à decoração do local, como também a todos os elementos físicos que compõem o restaurante e que servem de cenário para a experiência gastronómica. Neste sentido, é fundamental que todos estes elementos, funcionem como uma orquestra criando um espaço agradável e aprazível para os clientes. O que pode ser conseguido com:

• Autenticidade. Porque um cliente vai preferir o seu restaurante a outros? O que torna único o seu negócio? Através da decoração e do ambiente, o seu restaurante pode mostrar um estilo único que faça com que os clientes queiram voltar. Inclusive caso se trate de uma cafetaria convencional, ao se utilizar, por exemplo, uma louça especial, o negócio terá um elemento diferenciador. Detalhes como estes, podem ter um grande impacto nas vendas.

• Comodidade Perante Tudo. De nada serve ter um local ultramoderno ou chamativo se os clientes não se sentirem bem no mesmo. Nunca sacrifique a comodidade dos seus clientes por uma decoração vistosa. O ideal é ter um ambiente de estilo único e confortável ao mesmo tempo. A “restauração” significa oferecer um espaço onde os clientes se possam “restaurar”, ou seja, encontrar bem-estar. Assegure-se de que este seja o seu caso.

• Valores Acrescentados. Se um restaurante oferecer comida de qualidade, um serviço exemplar e um ambiente harmonioso, a cereja no topo do bolo seria a de oferecer valores acrescentados que completem a experiência dos clientes. Satisfazer os 5 sentidos, incluindo por exemplo,  música ao vivo e assim estimular também os clientes a nível auditivo, criando um clima ideal.

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Está a cuidar corretamente dos 3 pilares do seu restaurante, comida, serviço e ambiente? Possui os recursos adequados para o fazer? Esperamos que todas as suas respostas sejam afirmativas. Caso contrário, convida-mo-lo a arregaçar as mangas. Vale a pena o esforço!