Hur du lockar fler kunder med ett öppet kök

Köket är en helig plats på alla restauranger. En plats där kockarna utför sin magi för att göra kunderna glada. Därför är en av de senaste årens största trender att öppna upp denna skattför att locka kunder. En strategi som hjälper oss att:

-Bygga upp ett större förtroende för kunderna.
-Väcka uppmärksamhet på ett mycket kraftfullt sätt.
-Tillåta interaktion och känslomässig koppling mellan restauranggästerna och kökspersonalen.
-Erbjuda en multisensorisk upplevelse.

Öppna kök är ett utmärkt sätt att locka restauranggäster, inte bara för nyfikenheten att prova vårt erbjudande, utan även  för att uppleva den gastronomiska "showen".

Hur lockar du fler kunder med ett öppet kök?

För det första måste man bestämma hur mycket som ska visas upp, vilka processer vi vill att kunden ska se och vilken del av köket som förblir dolt. Vissa restauranger visar bara upp den mest attraktiva delen, till exempel vedspisen eller grillen, men det finns också restauranger som tar på sig hela utmaningen och öppnar upp för de flesta processerna.

För det andra måste man bestämma hur kunderna ska interagera med detta öppna kök. De skulle kunna ha ett mer avlägset deltagande och sitta vid traditionella bord med vissa utsiktspunkter, eller så skulle de kunna sitta vid bardiskar som är en del av köket och delta direkt.

Och för det tredje upprätta funktionsparametrarna, som i alla dessa fall kommer att skilja sig från ett traditionellt kök.

Handlingsprotokoll för att allt ska fungera perfekt

Att öppna upp detta utrymme för kundens sinnen innebär ett stort ansvar. Det innebär att restaurangen har full insyn, att den inte har något att dölja i köket och tvärtom, det som händer där är värt att dela och till och med beundras.

Det är en utmaning som kräver:

-Strikta parametrar för ordning och reda före, under och efter varje servering.

-Noggrann planering av uppgifterna så att köket är som en kör där ingen "sjunger falskt".

-Regelbundet underhåll av utrustning, köksanläggningar och redskap så att de alltid är perfekta. Veckovisa kontroller av avlopp och fettuppbyggnad.

-Strikt protokoll för uniformer och personalens utseende så att de ser välvårdade ut inför kunderna (köksförkläden, kockmössor, kökshandskar, etc).

-Protokoll för att minska ljud som uppstår på grund av aktiviteten för att inte störa kunderna i onödan med ljudet av stekpannor, kastruller, etc.

-Flera ventilationssystem å att os och lukt inte påverkar den gastronomiska upplevelsen på ett negativ sätt.

-Särskilt protokoll för nödsituationer. Låta alla veta exakt vad de ska göra i händelse av brand, olyckor eller oförutsedda händelser så att kunderna inte märker av det.

Det intressanta är att kockar som följer dessa parametrar och visar upp sitt arbete uppmuntras att bli mer ordningsamma, kreativa och att visa sin passion för matlagning på ett ärligare sätt. Å andra sidan hjälper även faktumet att de kan se kunderna och deras reaktioner på maten dem att bättre förstå kundernas smak och preferenser.

Information: Personalen i ett öppet kök  och särskilt köksmästaren måste ha talang för att ge en bra "show". Av uppenbara skäl passar inte personer som är mycket allvarliga eller blyga att arbeta i öppna kök.

Design av öppna kök

En design med inredning i koppar eller metall i kombination med tegel eller trä är det som är populärast, vilket kombinerar teknik med organiska material .  Den minimalistiska stilen är också mycket vanlig, för att perfekt utnyttja utrymmet och inte överbelasta med onödig dekoration.

Låt oss säga att det idealiska öppna köket är det som visar upp ett attraktivt och naturligt kök i kundernas ögon och som samtidigt är 100 % funktionellt för kockarna. Till exempel ha en belysning som är vacker att se på, men som även ger bra ljus för personalen.

Storleken är också viktig när man definierar designen av öppna kök, allt beror på restaurangens egenskaper. Det finns restauranger vars signaturrätt till exempel är grillat kött som därför bara visar upp denna spektakulära del av arbetet. Det finns också restauranger som använder ett mindre format med t.ex. bardisk där deras kockar dekorerar och avslutar sina rätter inför kunderna.

Som i restaurangen Akademia i Siracusa, Italien:

Akademia

Men det finns även öppna kök med integrerad matsal med fullständig insyn och där kunderna deltar.
Som i denna utsökta exponering av restaurang Dstage i Madrid.

Dstage

Har du ett öppet kök i din restaurang? Fantastiskt! Vi uppmanar dig att främja denna funktion i din restaurang, genom TheFork, plattformen där kunderna söker efter restauranger som de kan besöka. Lägg upp fantastiska bilder på ditt öppna kök på din profil, stick ut från konkurrenterna och få många bokningar.

Om du fortfarande inte har registrerat din restaurang i vår gemenskap klicka här för att locka kunder och ge synlighet till ditt öppna kök.

Många bokningar väntar på dig!