Nycklar till en perfekt sittning på restaurangen

En perfekt sittning är när gästen lämnar restaurangen helt nöjd med hela upplevelsen. Hur ofta händer det på er lokal? Att lyckas med att få allt att fungerar perfekt på sittningarna varje dag, är en svår men inte omöjlig utmaning. En dag är det en leverantör som inte levererar och påverkar briefingen, en annan dag kanske någon i personalen blir plötsligt sjuk eller en produkt skadas. Trots att det inträffar något oförutsett, är det viktigt att kunderna får en bra upplevelse.

Till att börja med, den första uppgiften är att sätta sig in i kundens situation, något som vi rekommenderar er att alltid göra.
Kliv in på din lokal som om det vore en annan restaurang och fundera på vilka som skulle vara dina minimikrav och anteckna sedan dessa. Du skulle förmodligen förvänta dig något i stil med:

• Ett trevligt och glatt mottagande när du kommer.
• Att snabbt få ett bord.
• Att platsen känns rätt och bekväm.
• Att dofterna, temperaturen, musiken och belysningen i lokalen är behaglig eller åtminstone inte upplevs som störande.
• Att du snabbt får matsedeln eller menyn.
• Att priserna är de rätta.
• Att servitören berättar om utbudet på ett bra sätt och hjälper dig i ditt köpbeslut.
• Att servitören ger dig tid att välja.
• Att du har allt grundläggande utan att behöva be om det (servetter, bestick, bröd, vatten, etc.)
• Att de serverar drickat inom rätt tid.
• Att de tar upp beställningen snabbt.
• Att det finns gratis wifi.
• Att maten inte tar för lång tid, att den har rätt temperatur, är i rätt mängd och att den är god.
• Att tempot mellan rätterna är mer eller mindre lika.
• Att det är lätt att hitta till toaletterna, att de är rena och fräscha och att allt som bör finnas där finns.
• Att de hygieniska förhållandena i allmännhet är de korrekta.
• Att personalen hela tiden är uppmärksam på dina behov.
• Att du kan avsluta din måltid utan press.
• Att det inte tar för lång tid att få notan och att det finns flera olika betalningssätt.
• Att avskedet är lika trevligt och utan olägenheter.

Detta är något som du kan göra för att få reda på kvaliteten på den elementärast sittningen på din lokal, och vilka åtgärder du ska vidta för att lyckas med det varje dag. Med det här som utgångspunkt, har ni redan kommit långt.

För det andra, är det idealiskt att definiera åtminstone ytterligare 3 typer av sittningar, för att ni ska vara förberedda på att tillfredsställa olika typer av kunder.

Protokoll för sittningar med barnfamiljer:

- Ha speciella barnstolar.

- Ha en meny anpassad för dem.

- Att servitörerna har extra tålamod och ett speciellt bemötande.

- Att köket prioriterar maten till barnen.

- Att köket är flexibla med ändringar av rätterna.
Sittningar med stora grupper:

- Att kyparen är extra uppmärksam på deras behov, med tanke på att de är fler personer än vanligt.

- Att man känner till vem som är gruppens ledare för att kunna betjäna dem på ett mer strukturerat sätt.

- Ha rätter som de kan dela på.

- Att köket är förberett på att få ut beställningen i rätt tid.

- Erbjuda möjligheten att betala var för sig.
Och så vidare för andra typer av kunder, som exempelvis par, millenniumvänner, födelsedagar, etc. Allt beror förstås på verksamhetens egenskaper, men det är alltid viktigt att definiera stegen för sittningen efter de olika kundtyperna.

Vår tredje nyckel för en perfekt sittning på restaurangen, är att organisera den väl i förväg och ha koll på vilka kunderna är som har bokat för den dagen.

Ett effektivt sätt att göra det på är att använda ett hanteringsprogram som TheFork Manager, eftersom det underlättar alla arbetsuppgifter väldigt mycket och verkligen minskar risken för missöden under sittningarna.

• Med programmet är det möjligt att organisera bokningarna i förväg på en digital bordskarta, i enlighet med restaurangens struktur och antalet sittningar per dag.
• Dessutom uppdateras beläggningen i matsalen i realtid, vilket gör det möjligt att reagera snabbare om det dyker upp något oförutsett, som drop in-kunder eller no shows.
• Med det här systemet kan varje anställd ha en egen användarprofil, på så sätt registreras allas åtgärder vilket ger bättre kontroll.
• Det underlättar även förberedelserna i köket inför varje sittning, eftersom det går att registrera kundernas produktpreferenser och speciella behov i en databas innan de kommer till restaurangen.

Om du inte redan har detta fantastiska verktyg på din restaurang... klicka här.

Kort sagt, en perfekt sittning på restaurangen beror på antalet detaljer som man tar hänsyn till och är förberedd på. De restauranger som fastställer protokoll och som uppfyller dem på lång sikt, är säkerligen de som har störst framgång. Vi hoppas att ni hör till dem.