10 gastronomiska trender för att locka kunder under 2017

2017 är runt hörnet, och som inför varje nytt år, innebär det ett tillfälle för din restaurang att lyckas locka fler kunder och omsätta mer än under året som gått. Därför är det fundamentalt att följa restaurangbranschens trender och så klart kundernas preferenser.

Låt oss säga att trenderna för 2017, mer än en prognos, är tecken på en uppenbar realitet på såväl sociala medier som för konsumtionsvanorna, som breder ut sig från ett ställe till ett annat. Vi har samlat 10 trender som är särskilt representativa för köken i Europa. Notera vilka du kan använda dig av på din restaurang och på så sätt locka kunder under året som kommer.

#1- Grönsakerna har huvudrollen

Börjar den vegetariska maten ta en ledande roll och allt tyder på att kundernas preferens för den här typen av produkter kommer att öka under 2017. Förr var grönsaker garnering, idag är de förrätter och huvudrätter som man äter lika gärna som en lasagne. Det är mer än uppenbart om man söker på "veggies" på sociala medier. Det är därför allt viktigare att ha vegetariska rätter på menyn för att locka kunderna som gillar denna trend och på så sätt öka din omsättning.

#2- Ännu bättre om det är ekologiskt!

Att äta hälsosamt är också en konsumtionsvana som kommer att öka under nästa år. Konsumenternas miljömedvetenhet ökar och de väljer rätter med ekologiska produkter (som inte är så industriellt bearbetade), eftersom de känner att det är hälsosammare och även att det smakar bättre.  

Finansgruppen Rabobank, förväntar faktiskt att försäljningen av ekologiska produkter i Västeuropa och USA kommer att öka 3 gånger snabbare fram till 2025, än den allmänna ökningen av konsumtionen av andra livsmedel. Så, ju färskare och naturligare dina ingredienser är, desto större acceptans.

#3- Trash cooking

Trashcooking är en annan växande trend som följer samma miljömedvetna linje och som innebär att ta till vara allt i köket för att minska svinnet samt bidra till en hälsosammare planet. Trashcooking är också en möjlighet för restaurangerna att spara på råvaror och utnyttja delar som skinn, senor, inälvor, för att skapa läckerheter. Det är något som också kan fungera för att locka kunder som är nyfikna på det nya medvetna köket.

#4- Drycker utan alkohol

Det blir allt vanligare att dricka andra drycker till maten som alternativ till vin och vanliga drinkar. Det är trendigt att erbjuda alkoholfria drycker, återigen med tanke på hälsan, tillredda med frukter, grönsaker, kryddor och örter, med samma finkänsla och kreativitet som den vanliga kombinationen.  Vatten av vattenmelon, kaktus eller aloe vera-juice uppskattas inte bara för att de är uppfriskande utan även för att de är näringsrika. Det är även trendigt med mocktails, cocktails utan alkohol som kan göra succé om du erbjuder afterwork.

#5- Crossover

Enkelheten att få tag på ingredienser från världens alla hörn och inkludera dessa i restaurangernas recept, plus att vi är mer öppna för smaker från andra kulturer, gör att matkulturerna hela tiden blandas mer och mer.

Uppgifter från företaget Mintel, bekräftar till exempel en ökning med 41% för produkter som är elaborerade med afrikanska ingredienser  i Europa. Och det är inte bara på de modernaste restaurangerna, utan även kedjor såsom Starbucks och Pizza Hut erbjuder produkter med influenser från denna kontinent. Även recept och produkter från det filippinska-, malaysiska- och polynesiska köket ökar. Vågar du förnya din meny?

#6- Nya smaker och färger

Under 2017 för blandningen av matkulturer även med sig efterfrågan på kontrasterade smaker, syrligt och sött kombinerat på samma tallrik.  Smaklökarna vill ha smaker som överraskar, starkare och sura-syrligare som de man får med tamarind, ingefära, senap, chili eller chipotle.

Och vad det gäller färger kommer, även om det kan tyckas konstigt, svart att bli trendigt i rätter som är rökta, bräserade eller färgade. Även smörgåsar och hamburgare med mörkt bröd.

#7- Locka kunder med blommor

En tradition som går tillbaka till romartiden återupptas idag med god acceptans från kunderna. Det innebär att erbjuda rätter med ätliga blommor, en trend som blir allt vanligare i köken runt om i Europa. Det ser inte bara attraktivt ut på tallriken tack vare färgerna och texturen, utan blommorna tillför också viktiga näringsämnen och vitaminer. Kan du tänka dig vilket intryck du gör på gästerna om du serverar regnbågsfärgade rätter med rosor, indiankrasse eller violer? Du får helt säkert positiv respons. Om du dessutom förklarar att blommorna är bra för hälsan...blir de extra glada.

#8- Moget kött

Ytterligare en glimt i den europeiska gastronomin är moget och övermoget kött. Det innebär att det hänger på krokar i månader för att det ska få en annorlunda och intensiv smak. Det erbjuds som en delikatess, vilket tas betalt därefter och serveras som sådan. Det är ett alternativ till de vanliga stekarna, som gör det möjligt för restaurangen att ha en exklusiv produkt på menyn, för att locka kunder som äter kött och är finsmakare. Det är typiskt för köttrestaurangerna i Baskien som har mycket gott rykte, även om det blir vanligare och vanligare i andra europeiska kök.

#9- Den yngre generationen föredrar bowls...

Milleniumgenerationen har också en röst med i trenderna för 2017. En av dessa är förkärleken till rätter bestående av flera ingredienser som man väljer själv och som serveras i skålar. Såsom sallader, ris- och pastarätter, elaborerade med olika färska produkter. De föredrar den här typen av tallrik eftersom det är lättare att blanda smaker och doppa bröd i, dessutom är det bekvämt och informellt vilket uppskattas av dessa kunder.

#10- ...och freakshakes

Det är enorma shakes bestående av glass, munkar, kakor, sirap, brownies, grädde, chokladtopping, cupkakes, men inte var för sig,  allt serveras tillsammans!

En enorm efterrätt för milleniumgenerationen, som är en magnet för att locka dessa kunder. Den kommer från foodporn-trenden och trenden att dela överraskande och aptitliga matbilder på sociala nätverk, som ett sätt att få likes, följare och virtuell popularitet. Om du väljer att servera dessa i din verksamhet, tänk också på att erbjuda gratis WiFi.

Vad tycker du om trenderna för att locka kunder under kommande år? Följer du redan av någon av dessa? Har det fungerat? Det hoppas vi och att den här informationen har gett dig nya idéer för hur du kan locka och behålla nya kunder genom deras preferenser, det är ett av de effektivaste sätten för att ha fullsatt under 2017.