Duplique as mesas e aumente a faturação do seu restaurante

Tentar duplicar o rendimento das mesas do seu restaurante, não só é lógico, como também necessário, para garantir a prosperidade do negócio. Uma das formas mais eficientes de o fazer, é através de um software para gestão de restaurantes. Desta forma, muitos restaurantes, passaram de ter uma baixa rotação nas suas mesas e escassos rendimentos, para as ter cheias na maior parte do tempo.

Como o conseguiram?

• Ocupando pelo menos duas vezes uma mesa durante um mesmo serviço, mas em diferentes turnos. O que se chama: duplicar mesas.

Suponhamos que o serviço de almoços de um restaurante, é das 13:00 às 15:30 h. Cada mesa recebe um cliente das 13:00 às 14:15 h e outro, das 14:30 h até às horas em que o serviço termina.

Agora suponhamos que isto acontece em toda a sala.

Imaginemos também, que todo o processo acontece de forma automatizada, graças a um software para gestão de restaurantes, que atribui estas reservas às mesas num plano digital, segundo turnos e tendo em conta o número de clientes para que as possa aproveitar ao máximo.

Uma forma prática e eficaz, que representa o dia a dia dos restaurantes que passaram do papel para o digital, como forma de aumentarem os seus lucros.

Obtenha um software para gestão de restaurantes Aqui!

Os benefícios são evidentes…

... de aumento na faturação.

... de poupança de tempo na gestão de reservas e sala.

Duplicar mesas digitalmente também…

• Melhora a eficiência da cozinha e o serviço, pois há uma melhor coordenação.
• Ajuda a educar os clientes a reservar segundo os horários mais convenientes para o restaurante, pois o sistema é configurado para receber reservas (online e internas) apenas nos turnos e horários estabelecidos.
• Permite combinar as reservas digitais com os clientes habituais. Através da criação de uma promoção especial nos portais como o de TheFork, o restaurante pode captar reservas via online que preencham o primeiro turno, para depois então preencher o segundo turno com os clientes de passagem.

Para começar a duplicar mesas de uma forma eficaz, estes são os passos a ter em conta:

1 - Incentivar as reservas online

Para duplicar mesas é necessário ter suficientes clientes, na sua maioria com reservas. E pode consegui-lo…

• Colocando um motor de reservas online  gratuito e sem comissões na sua página web e conta do Facebook.
• Criando o perfil do seu restaurante em TheFork e Tripadvisor.

2 - Definir os horários por turno

Geralmente, os restauradores costumam saber qual é o tempo médio que demoram os seus clientes a comer.

• Ao almoço, os clientes costumam permanecer uma hora e 15 minutos, especialmente durante a semana quando costumam ter mais pressa.
• Ao jantar, os clientes costumam permanecer cerca de duas horas a duas horas e meia.

Com base nesta estimativa, podem-se definir dois ou até três turnos a serem ocupados por serviço. Estes turnos serão aqueles que os clientes terão disponíveis, na altura de fazerem a sua reserva online, assim como o seu pessoal quando tiverem que introduzir reservas manualmente.

3 - Contar com um software para gestão de restaurantes

Podem-se duplicar mesas com o livro de reservas de papel? Evidentemente que sim. No entanto, o trabalho manual de organizar as reservas e os clientes de passagem num plano de sala em papel, requer mais tempo e possui margens de erro. Além disso, pode afetar a organização da cozinha, o atendimento ao cliente e requer um chefe de sala adicional para o gerir .

Atualmente, a tecnologia proporciona ferramentas que se ajustam às necessidades dos negócios de restauração. Um software para gestão de restaurantes é uma destas, pois permite:

• Realizar o turno duplo de forma automática com o propósito de que cada mesa tenha sempre pelo menos dois turnos completos.
• Ter um melhor controlo da sala, com um plano digital que mostra como as reservas vão sendo atribuídas de forma automática a cada uma das mesas. Também mostra as mesas que ficaram livres, para que as possa atribuir ao cliente de passagem.
• Poupar tempo, dinheiro e esforço. O proprietário do restaurante ou gerente não tem que pensar nem calcular, é tudo instantâneo. Simplesmente tem que definir a estratégia de turnos e configurar os horários nos motores de reserva, para que os clientes se ajustem aos mesmos.
• Fazer base de dados de clientes. O software regista todas as informações dos clientes, o que permite personalizar o atendimento de forma a conseguir fidelizá-los.

Gostaria de viver a experiência de duplicar mesas com TheFork Manager? Pode-se juntar à comunidade de proprietários de restaurantes que já o fazem:

4 - Ter um protocolo de imprevistos

Duplicar as mesas não deve implicar que o cliente se sinta pressionado ou limitado na sua experiência gastronómica. Por isso, é importante ter uma política de ação no caso de:

• Um cliente chegar antes da hora da reserva
• Um cliente desejar permanecer mais tempo na mesa

Neste sentido…

• Pode-se esclarecer no email de confirmação da reserva o tempo de duração da mesma.
• É conveniente ter um espaço reservado para atendimento dos clientes que estão à espera e oferecer-lhes algum detalhe.
• Também se pode colocar o cliente que chegou mais cedo, numa mesa que esteja desocupada antes do previsto.

Resumindo, para duplicar mesas de uma forma eficaz, o ideal é poder contar com um software para gestão de restaurantes que lhe torne tudo mais fácil, e como é evidente, com uma boa estratégia de turnos. Também é interessante, realizar medições periódicas sobre a margem de lucros deste método, analisando o movimento de cada mesa e os respetivos proveitos, isto ajudá-lo-á a ter uma visão de negócio do seu restaurante a longo prazo.