Como assumir a gestão de um restaurante e levá-lo ao êxito

Há alguns proprietários de restaurantes que têm que assumir a gestão do seu restaurante, ou porque estão a ter problemas e necessitam de um novo gerente, ou porque este fechou e necessitam de um novo líder que dirija a sua reabertura. Em qualquer dos casos é uma tarefa complicada para este perfil, que assume o desafio de levar este negócio ao êxito.

Já viveu na própria pele uma experiência assim? Conhece algum caso similar? No TheFork estamos em contacto constante com diversos cenários de restaurantes. É por isso que entendemos o quão difícil pode ser andar para a frente com um negócio com problemas ou numa situação irregular. Por isso resolvemos partilhar este artigo, que será uma grande ajuda para todas as pessoas que assumam esta aventura. Aqui vêm alguns passos básicos para o conseguir:

Descobrir a falha principal do restaurante

Para começar, seria muito útil rever o modelo de negócio que tem e tinha o restaurante, e procurar as pontas soltas para entender quais foram os principais erros que foram cometidos. Há muitas razões pelas quais um restaurante fracassa:

• Não definir um potencial cliente e focar-se neste.
• Prestar um mau serviço e um fraco atendimento ao cliente por problemas de organização.
• Fazer uma contratação equivocada de pessoal.
• Gerir mal a repartição de tarefas por entre a equipa.
• Investir mal os recursos.

Ou seja, para poder corrigir um processo, é crucial saber onde esteve o ponto crítico. Neste sentido, é ideal que o gerente que se irá responsabilizar pelo restaurante, possa aceder a todo o tipo de dados do negócio, e se está em funcionamento, falar com as pessoas que trabalham neste todos os dias para encontrar respostas.

Definir o potencial atual do restaurante

Também é importante definir os recursos e oportunidades com os quais o restaurante pode contar no seu momento presente. Imaginemos que se trata de um negócio que está em funcionamento, como é lógico terá coisas que correm bem e que convém mantê-las. Ou se é um restaurante que fechou, igualmente disporá de certos elementos que se podem potenciar. Talvez...

• Disponha de uma localização excelente.
• O mobiliário esteja em perfeito estado.
• O chefe seja magnífico.
• Tenha uma grande base de dados de clientes.
• O pessoal de sala seja muito eficiente e conheça muito bem o negócio.

A partir destas análises, o novo ou nova gerente poderia estabelecer um plano para começar a dar uma nova forma ao negócio, tomar decisões financeiras e saber em que partes do restaurante há que investir e em que áreas não é rentável.

Levar a cabo um plano de ação

O seguinte passo seria estabelecer uma planificação para cada área importante do restaurante com diferentes ações a realizar, prazos de tempo, objetivos e pessoa responsável. Algumas das ações poderiam ser as seguintes:

Marketing. Realizar uma consulta digital na base de dados de clientes, por e-mailing, redes sociais ou o canal que seja mais conveniente, sobre o que sentem falta do restaurante, ou o prato que gostariam de voltar a desfrutar, ou qualquer outra necessidade que possa estar latente para que possa ser detetada e oferecida na nova fase. Conhecer o potencial cliente é crucial para levar um restaurante ao êxito.

Recursos humanos. Estabelecer um briefing diário da equipa para conhecer as necessidades do pessoal e do restaurante mais rapidamente. Desta forma podem-se aplicar soluções e novas estratégias.

Oferta gastronómica. Avaliar a ementa, as receitas, os seus custos de produção, margens de lucro, qualidade dos fornecedores, e assim poder definir uma oferta gastronómica mais coerente com o momento atual do restaurante e as necessidades dos clientes.

Gestão de processos. Implementar protocolos para que todos os processos fluam melhor, se poupe tempo e esforço, e para que se realizem de forma mais prática e eficiente. É interessante ter em conta a utilização de ferramentas que facilitem as tarefas. É neste ponto onde o TheFork, tem mais experiência ajudando os gerentes de restaurantes a melhorar todos os processos.

Uma das ferramentas ideais neste sentido, é o TheFork Manager, um software que permite gerir as reservas, situá-las num plano de sala digital, desenvolver uma base de dados de clientes, seguir o movimento dos serviços em tempo real, e muitas outras funções. Por isso o criámos e oferecemos, especialmente para casos como estes, onde o objetivo de levar o restaurante ao êxito pode ser uma tarefa desafiante. Se ainda não dispõe desta ferramenta… Clique aqui.

Definitivamente, saber que erros se cometeram, que potencial tem o negócio, fazer um plano de ação, e implementar soluções em diferentes áreas, são os passos que nos parecem fundamentais na altura de assumir a gestão de um negócio de restauração. E você? O que acha?