Chaves de um serviço de restaurante perfeito

Um serviço de restaurante perfeito é quando o cliente sai completamente satisfeito do local. Quantas vezes acontece isto no seu negócio? Na verdade, conseguir que tudo funcione todos os dias nos nossos serviços, é um desafio complicado, mas não impossível. Um dia pode falhar um fornecedor e afetar o briefing, outro dia um empregado pode estar doente ou um produto estragar-se. No entanto, o importante é que os clientes possam viver uma boa experiência independentemente dos imprevistos.

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Para começar, um primeiro exercício seria pôr-se no papel do cliente, ação que recomendamos fazer sempre:

Entre no seu negócio como se fosse outro restaurante e reflita como seriam as suas expetativas mínimas de um serviço e aponte-o. Certamente esperaria algo como isto:

• Ser recebido com uma saudação alegre ao entrar.
• Atendimento rápido para o sentar numa mesa.
• Que a localização da sua mesa seja correta e cómoda.
• Que o odor, a temperatura, a música e a luz do espaço sejam confortáveis, ou que pelo menos não incomodem.
• Que receba rapidamente a ementa ou menu.
• Que os preços sejam corretos.
• Que o empregado explique bem a oferta ajudando-o na decisão de compra.
• Que o empregado lhe dê tempo para escolher.
• Que tenha à sua disposição todos os utensílios básicos, sem ter que os pedir (guardanapos, talheres, pão, água, etc.).
• Que as bebidas sejam servidas num tempo correto.
• Que anote rapidamente o pedido.
• Que haja wi-fi gratuito.
• Que a comida chegue a tempo, à temperatura correta, nas quantidades oferecidas e que seja saborosa e sacie.
• Que o ritmo entre os pratos seja mais ou menos o mesmo.
• Que o acesso às casas de banho seja fácil, que estejam limpas e com todos os complementos.
• Que as condições de higiene em geral, também sejam as corretas.
• Que o pessoal esteja sempre atento às suas necessidades.
• Que possa terminar a sua refeição sem pressões.
• Que lhe tragam a conta a tempo e haja várias opções de pagamento.
• Que a despedida seja igualmente cordial e sem contratempos.

Um exercício que lhe permitirá conhecer as características do serviço mais básico que é oferecido no seu negócio e as ações necessárias para o conseguir a diário. Com este ponto de partida, já terão muito percurso ganho no seu restaurante.

Em segundo lugar, é ideal definir pelo menos mais 3 tipos de serviços, para que possam estar preparados para satisfazer diferentes tipos de clientes.

Protocolo de serviço para famílias com filhos:

-Dispor de cadeiras especiais.

-Ter um menu pensado para estes.

-Que os empregados tenham paciência extra e um tratamento especial para estes casos.

-Dar prioridade na cozinha à comida dos mais novos.

-Que na cozinha sejam flexíveis com as mudanças nos pratos.
Serviço para grupos grandes:

-Que um empregado esteja especialmente atento às suas necessidades, tendo em conta que são mais pessoas que o habitual.

-Que se conheça o líder do grupo para que o atendimento seja mais ordenado.

-Dispor de pratos para partilhar.

-Que a cozinha esteja preparada para servir este pedido no tempo correto.

-Oferecer a opção de pagar em separado.
Como com outros tipos de clientes como os casais, os amigos millennials, aniversários, etc. Isto dependerá, como é evidente, das características do seu negócio, mas sempre será importante definir os passos do serviço segundo cada tipo de cliente.

A nossa terceira chave para ter um serviço de restaurante perfeito seria, organizá-lo bem previamente e conhecer como serão os clientes que estão confirmados para cada um dos dias.

Uma forma de o fazer de forma eficaz é utilizar um software de gestão como o TheFork Manager, já que facilita infinitamente todas as tarefas e reduz altamente a possibilidade de falhas durante os serviços.

• Permite organizar as reservas previamente num plano de sala digital segundo a estrutura do restaurante e a quantidade de serviços por dia.
• Para além disso, a ocupação da sala atualiza-se em tempo real, permitindo reagir mais rapidamente aos imprevistos como os clientes de passagem ou os no shows.
• Com este sistema, cada pessoa da equipa poderá ter um utilizador próprio e assim registar as ações de cada cliente para ter um melhor controlo.
• Também facilita a preparação da cozinha para cada serviço, já que permite registar numa base de dados todas as preferências de produtos e necessidades especiais dos clientes, antes que estes cheguem ao restaurante.

Se ainda não dispõe desta poderosa ferramenta nos serviços do seu restaurante… clique aqui.

De forma resumida, um serviço de restaurante perfeito depende da quantidade de detalhes que são tidos em conta e que possam ser assumidos. Os restaurantes que estabelecem protocolos e que os cumprem a longo prazo, certamente são os que mais êxito têm. Esperamos que seja o caso do seu negócio.