Voordelen van een open keuken in je restaurant

De keuken is het heilige domein van elk restaurant. De plek waar koks hun magische trucs uitvoeren om de gasten te betoveren. De afgelopen jaren is het een trend geworden om te werken met een open keuken. In de praktijk blijkt dat gasten het erg leuk vinden om te kunnen zien hoe hun eten wordt klaargemaakt. Een open keuken heeft dan ook een positief effect op het aantal gasten.

De pluspunten van een open keuken zijn:

• Meer vertrouwen wekken bij gasten.
• Je restaurant krijgt meer aandacht.
• Interactie en emotionele connectie mogelijk maken tussen de gasten en het keukenpersoneel
• Gasten proeven niet alleen het eten, ze ruiken en zien ook hoe het wordt bereid.

Open keukens zijn een uitstekende manier om gasten aan te trekken, niet alleen uit nieuwsgierigheid naar de gerechten, maar ook om de gastronomische show mee te maken.

Voordelen van een open keuken in een restaurant

Description of the benefits of an open kitchen, such as transparency, customer confidence, direct interaction and visual appeal. 

Met een open keuken in je restaurant kunnen gasten zien hoe schoon de keuken is, de expertise van de chef-kok bewonderen en met eigen ogen zien hoe goed hun maaltijden worden bereid. Bij dit soort keukens kunnen de gasten ook de kwaliteit van de ingrediënten zien en hoe goed de chef het bereidt. 

Hoe start je een open keuken om gasten aan te trekken?

Allereerst moet je bepalen hoeveel je wilt laten zien, welke processen je wilt laten zien en welk deel van je keuken verborgen blijft. Sommige restaurants laten alleen het meest aantrekkelijke deel zien. Denk bijvoorbeeld aan keukens met houtovens of grills. Er zijn ook restaurants die de volledige uitdaging aangaan en alles laten zien wat er zich in de keuken afspeelt.

Ten tweede is het nodig om vast te stellen hoe de interactie plaatsvindt tussen gasten en de open keuken. Gasten kunnen aan tafels zitten en op een afstandje naar de keuken kijken, of ze kunnen aan tafels zitten die direct om het kookgedeelte heen staan. 

Tenslotte moet je nadenken over de locatie van de keuken in het restaurant, de benodigde ventilatie en koeling (ruimtes waarin gekookt wordt, zijn vaak warm!), of je chef het ziet zitten om voor publiek te koken. Zo zijn er nog veel meer zaken die verschillen van een traditionele keuken, dus doe goed je onderzoek.

Belangrijke protocollen voor een goed functionerende open keuken

Het openstellen van de keuken voor de zintuigen van gasten impliceert een grote verantwoordelijkheid. Het betekent dat het restaurant transparant is, dat er niets te verbergen is in je keuken en dat wat er gebeurt de moeite waard is om te delen.

Het is een uitdaging die het volgende vereist:

-Strikte richtlijnen voor orde en hygiëne voor, tijdens en na elke dienst.

-Nauwkeurige planning van taken zodat de keuken een orkest is waar niemand "ontstemd raakt".

-Constant onderhoud van apparatuur, faciliteiten en gebruiksvoorwerpen, zodat ze altijd onberispelijk zijn. Wekelijkse inspecties van de afvoer en de vetophoping.

-Strikt kleding protocol en aanwezigheid van personeel, zodat iedereen er leuk uitziet voor de gasten (schort, hoeden, handschoenen, enz.).

-Protocollen ter beperking van geluidshinder die door de keuken wordt veroorzaakt, zodat gasten het niet te lawaaiig vinden. Denk aan het geluid van koekenpannen, potten, enz.

-Diverse ventilatiesystemen zodat rook en geuren geen negatieve invloed hebben op de eetbeleving.

-Speciaal noodprotocol zodat iedereen precies weet wat te doen bij brand, ongelukken of onvoorziene gebeurtenissen, zodat gasten niets in de gaten hebben.

Een open keuken stimuleert koks om netjes te werken, creatief te zijn en hun passie voor koken te tonen. Koks kunnen met gasten praten en zien hoe ze op hun gerechten reageren. Dat helpt hen om hun smaak en voorkeuren beter te begrijpen.

Feit:  Het team van een open keuken, en vooral de chef-kok, moet een leuke show kunnen geven. Om voor de hand liggende redenen zullen zeer serieuze of verlegen mensen het niet prettig vinden om in een open keuken te werken. Het rouleren van chefs kan dan een tijdelijke oplossing zijn. 

Ontwerp van open keukens

Een ontwerp met koperen of metalen meubelen in combinatie met bakstenen of hout, wordt het meest gebruikt.Daarbij wordt technologie gecombineerd met organische materialen. Ook de minimalistische stijl komt zeer vaak voor, zodat de ruimte goed gebruikt wordt en niet overbelast wordt met onnodige decoratie.

Het ideale open keukenontwerp is het ontwerp dat een aantrekkelijke en natuurlijke keuken is voor de gasten en tegelijkertijd 100% functioneel is voor de koks. In de keuken hangt verlichting die prachtig is om te zien, maar ook de keukenapparatuur goed verlicht.

De grootte is ook belangrijk bij het bepalen van het ontwerp van open keukens. De beschikbare ruimte verschilt per restaurant. In de keuken zul je dan vooral zien hoe het vlees op een spectaculaire manier wordt gegrild. Er zijn ook kleinere restaurants met een bar, waar de chef-koks hun gerechten voor de gasten versieren en afwerken. 

Heb jij een open keuken in jouw zaak? Geweldig! Wij nodigen je uit om je restaurant met open keuken te promoten via TheFork, het platform waar gasten op zoek zijn naar restaurants om uit eten te gaan. Plaats prachtige foto’s van je open keuken in je profiel, onderscheid je van de concurrentie en krijg meer reserveringen.

Staat jouw restaurant nog niet op TheFork? Klik hier om gasten aan te trekken en jouw open keuken nog meer te promoten.

Er staan veel reserveringen op je te wachten!