Ideale gerechten en decoratie voor een ecologisch restaurant

Er zijn steeds meer gasten die voor een ecologisch restaurant gaan als ze uit eten gaan. Deze biologische trend begon een paar jaar geleden in Europese landen waar veel natuurlijke producten worden genoten zoals in Denemarken, Zweden en Nederland, maar tegenwoordig is het een gewoonte geworden in bijna alle landen. Wij merken de toename van de hashtag #gezond in de zoekopdrachten van onze gasten op IENS.

In die zin, zijn er 4 belangrijke dingen die een echt ecologisch restaurant beschrijven:

• De meeste ingrediënten komen uit de buurt en zijn afkomstig van een gewaarmerkte ecologische biologische productie.
• Dit geeft een filosofie van ethische en verantwoordelijke consumptie.
• De recepten zijn voedzaam, zorgen voor een goede spijsvertering en zijn in het algemeen "echt eten" samengesteld met seizoensgebonden producten en geen gerechten vol calorieën, suiker, fructose of vet.
• De decoratie is organisch en natuurlijk in overeenstemming met het imago van een ecologisch restaurant.

Een hele "gezonde" business.

Is dit jouw geval?

Hieronder presenteren wij je een aantal tips om je kaart en decoratie die van een echt en succesvol ecologisch restaurant te maken. Lees verder:

Gastronomisch aanbod voor een ecologisch restaurant

Als we kijken naar de trends van de biologische restaurants, komen we erachter dat de recepten van de meeste kaarten samengesteld zijn met vooral gezonde producten: seizoensgebonden groente en fruit, graan, wortelknol, volkoren granen, zaad, noten, gedroogde vruchten, plantaardige en dierlijke eiwitten. Met deze basis, kan iedere zaak met hun kennis en creativiteit spelen om te voldoen aan de behoefte van hun gasten.

Zoals deze voorbeelden:

De Bowl is een formaat die in de mode is en die de organische restaurants gebruiken om een hoofdgerecht aan te bieden dat bestaat uit verschillende ingrediënten. Een manier om salades en pokes te verkopen als enig gerecht vol voedingsstoffen, kleuren en smaken.  

In het restaurant Abolea in Madrid zijn de Bowls het stergerecht. De formule die is één deel eiwit (zalm, kip, vlees, ei), een garnering van groente, een basis van granen (quinoa, rijst, cous cous of bulgur), gemengd groen (rucola, spinazie…), een saus om meer smaak te geven (hummus) en gedroogde vruchten of zaad om het gerecht krokanter te maken.

Exotische Bowl - Abolea

Tip: het is erg interessant voor gasten om verschillende producten in dezelfde lijn te vinden, bijvoorbeeld verschillende soorten tomaten, sla of kool.

Als we het over voorgerechten of gerechten om te delen hebben, zijn er twee zeer populair:

Hummus is het bekendste. Oorspronkelijk gemaakt van kikkererwten maar kan ook van linzen, bieten of wortels gemaakt worden. Het is een lekkere groentepuree wat over het algemeen in de smaak valt bij iedereen. 

Iets anders populairs is groentechips, een gezonde vervanger van normale chips. Het gaat om groente en fruit (wortel, pompoen, appel, banaan) gebakken in ecologische olijfolie waar je verslaafd aan kunt raken, zó lekker!

De ecologische pizza's zijn ook een trend aan het worden. Het is een veelzijdig biologisch gerecht want ze zijn heel simpel te maken en het kan het water in de mond van de gasten doen lopen terwijl ze voldoen aan de organische eisen: genieten van iets simpels.

In het restaurant van het MOB hotel in Parijs, is pizza het stergerecht van de kaart. Vooral omdat ze gebakken worden door John Bergh, een Franse chef-kok die bekroond is met vele Europese prijzen voor beste pizzabakker en die een van de eerste was in ecologische glutenvrije pizza's maken met verrukkelijke streekproducten.

Restaurant Mob Hotel

Een ander gerecht wat erg populair is in ecologische restaurants is de hamburger gemaakt met vlees van een ecologische veefokkerij of met plantaardige producten uit organische moestuinen. Vegetariërs of veganen kunnen zich vergrijpen aan hamburgers gemaakt van seitan, tofu, quinoa, linzen, biet en kikkererwten met gevarieerd granenbrood, soms zelfs glutenvrij en natuurlijk met kaas, groente en saus.

“Foodie, heaven is here” is de lijfspreuk van het restaurant The Barn in Amsterdam. Een zin waarmee gasten natuurlijke gerechten, vrij van chemische stoffen kunnen verwachten. De hamburgers zijn één van de specialiteiten. Zoals The Barn Cheeseburger, gemaakt van ecologisch vlees en Jersey-kaas.

The Barn

Een voordeel van organische restaurants is dat ze een businesslijn vormen waarbij gerechten voor ieder moment op de dag aanbeboden kunnen worden! Gasten die voor dit soort restaurants kiezen, zorgen goed voor zichzelf, willen zo goed mogelijk eten en zijn dus op zoek naar zaken waar ze ecologisch kunnen ontbijten, lunchen en dineren waardoor je als restautant veel mogelijkheden qua tijden en gerechten hebt.

Tip: om over de perfecte kaart te beschikken, is het aanbevolen om een voedingsdeskundige te raadplegen die kan helpen bij het samenstellen van echt gezonde gerechten.

Ook decoratie is belangrijk

De potentiële gasten van ecologische restaurants hebben geen haast. Over het algemeen willen ze rustig eten, genieten van ieder hapje en ontspannen in een sfeer die hen vertrouwen geeft en waar ze graag nog eens terug willen komen. Evenals de gerechten, dient de decoratie van biologische restaurants te bestaan uit lichte en simpele materialen van kwaliteit.

Het is dus een goed idee om ecologische en natuurlijke elementen te gebruiken zoals hout, steen of bamboe. Denk aan herbruikbaar bestek of van organisch materiaal zoals klei. Servetten en tafellakens van katoen of 'echt' wegwerpmateriaal. Vaak worden gerestaureerde of vintage meubels gebruikt. Het hebben van planten en verse bloemen is natuurlijk ook aan te raden evenals het gebruik van aardekleuren en warme verlichting.

Een voorbeeld?

Het restaurant Simbiosi in Florence, met zijn stenen muren, houten stoelen, een grote tafel om te delen en een grote lamp die de zaak chic maakt. Eenvoudig, natuurlijk en gastvrij.

Simbiosi

Om er zeker van te zijn dat jouw ecologische zaak uitstraalt waar je voor staat, geven wij je graag een aantal tips waar je op kunt letten:

• Fruit buiten het seizoen aanbieden of zelfs opgepoetst fruit van de supermarkt. Het is beter om altijd seizoensgebonden fruit met al hun natuurdefecten aan te bieden.
• Geraffineerde suiker in het zicht hebben staan. Het is wel een goed idee om het in huis te hebben want misschien vragen gasten er om, maar het zou je potentiële gasten in de war kunnen brengen.
• Vette, vooraf samengestelde salades met veel calorieën serveren.
• Plastic of toxische materialen gebruiken.

Wij hopen dat jouw ecologisch restaurant de favoriet is onder de gasten en dat je tafels altijd bezet zijn. Vergeet natuurlijk niet om alles uit je zaak te halen met IENS en TripAdvisor, twee sites vol liefhebbers van de ecologische horeca.

Als je nog niet op onze sites staat, klik dan hier om je in te schrijven op IENS en hier om je in te schrijven op TripAdvisor. En als jouw zaak nog niet helemaal volgens de gezond trend is, raden wij je aan om een aantal van deze tips van gerechten en decoratie over te nemen want de toekomst van de horeca ziet er steeds groener uit. Dat is een feit!