Ideale gerechten en decoratie voor een ecologisch restaurant

Er zijn steeds meer gasten die voor een ecologisch restaurant kiezen als ze gaan uit eten. Deze biologische trend begon een paar jaar geleden in Europese landen, waar veel natuurlijke producten worden gegeten. Denk aan landen zoals Denemarken, Zweden en Nederland - maar tegenwoordig is het in bijna overal een gewoonte geworden. Dat merken we aan de toename van het gebruik van de hashtag #gezond in de zoekopdrachten van onze gasten op TheFork.

Wat is een ecologisch restaurant?

Een ecologisch restaurant zet stappen om de impact op het milieu te verminderen. Het restaurant doet dit door op een milieubewuste manier te werken. In de praktijk ziet dat er voor elk restaurant anders uit, maar de volgende principes worden vaak toegepast:  

• De meeste ingrediënten worden lokaal ingekocht en zijn afkomstig van een gecertificeerde ecologische of biologische producent.
• Het restaurant heeft een ecologisch menu met voedzame gerechten en veganistische opties. De gerechten worden gemaakt met seizoensgebonden producten en de gerechten bevatten weinig calorieën, suiker, fructose of vet.
• De decoratie in het restaurant is organisch en natuurlijk, in overeenstemming met het imago van een ecologisch restaurant.
• Het restaurant past recycling toe en probeert voedselverspilling te verminderen.
• Het restaurant gebruikt zoveel mogelijk alternatieve energiebronnen.
• Men heeft aandacht voor voorraadbeheer, om te voorkomen dat er te veel bederfelijke producten worden besteld.

Bij ecologische restaurants gaat het niet alleen om genieten van heerlijke gerechten, maar ook om de positieve impact op de wereld om ons heen.

Voordelen van dineren in een ecologisch restaurant 

Gasten die een levensstijl hebben waarbij ze bewust kiezen voor duurzaamheid, dineren graag in een ecologisch restaurant. De volgende overwegingen zijn daarbij belangrijk voor potentiële gasten: 

1. Ondersteunen van duurzame werkwijzen: gasten willen bijdragen aan de vermindering van afval en het milieu beschermen door bij een ecovriendelijk restaurant te gaan eten,
2. De CO2-voetafdruk verkleinen: gasten dineren graag bij ecologische restaurants om zo hun ecologische voetafdruk te verkleinen.
3. Promoten van gezonder eten: milieuvriendelijke restaurants bieden een menukaart vol verse, biologische ingrediënten aan - zonder schadelijke pesticiden en chemicaliën. 
4. Genieten van heerlijke, smaakvolle maaltijden: veel ecovriendelijke restaurants staan ​​bekend om hun heerlijke, smaakvolle maaltijden waar gasten graag voor terugkomen.
5. Het goede voorbeeld zijn: door bij milieuvriendelijke restaurants te eten, willen gasten een positief voorbeeld zijn voor anderen. 

Dineren in milieuvriendelijke restaurants is dus een win-winsituatie, zowel voor de gasten als voor het restaurant.

Biologisch en duurzaam menu in een ecologisch restaurant

Als we kijken naar de trends bij de biologische restaurants, dan zien we dat de meeste menu’s bestaan uit gerechten met gezonde producten: seizoensgebonden groente en fruit, graan, wortelknol, volkoren granen, zaad, noten, gedroogde vruchten, plantaardige en dierlijke eiwitten. Met deze basis kan elk restaurant met een beetje kennis en creativiteit voldoen aan de behoefte van hun gasten. Laat je inspireren door onderstaande voorbeelden.

Een gezonde bowl, een schaaltje waarin gesneden ingrediënten worden geserveerd, is erg trendy. Ecovriendelijke restaurants gebruiken het om een hoofdgerecht aan te bieden dat bestaat uit verschillende ingrediënten vol voedingsstoffen, kleuren en smaken. 

In het restaurant Abolea in Madrid zijn de bowls de populairste gerechten. De bowls worden samengesteld met één deel eiwit (zalm, kip, vlees, ei), een garnering van groente, een basis van granen (quinoa, rijst, couscous of bulgur), gemengde groente (rucola, spinazie…), een saus om meer smaak te geven (hummus) en gedroogde vruchten of zaden om het gerecht krokanter te maken.

Exotische Bowl - Abolea

Tip: het is erg interessant voor gasten om verschillende varianten van dezelfde soort te eten, bijvoorbeeld verschillende soorten tomaten, sla of kool.

Als we het over voorgerechten of gerechten om te delen hebben, zijn deze twee erg populair:

1. Hummus is het bekendste. Oorspronkelijk gemaakt van kikkererwten, maar het kan ook van linzen, bieten of wortels gemaakt worden. Het is een lekkere groentepuree, die over het algemeen bij iedereen in de smaak valt. 

Groentechips zijn ook populair. Deze chips zijn een gezonde vervanger van normale chips. De chips worden gemaakt van groente en fruit (wortel, pompoen, appel, banaan) gebakken in ecologische olijfolie. Zó lekker dat het bijna verslavend is!

Ecologische pizza's zijn ook een opkomende trend. Het is een veelzijdig biologisch gerecht en ze zijn simpel te maken. Gasten kunnen er niet vanaf blijven en tegelijkertijd passen ze in het ecologische concept: genieten van iets simpels.

In het restaurant van het MOB hotel in Parijs is pizza het populairste gerecht op de kaart. Vooral omdat ze gebakken worden door John Bergh, een Franse chef-kok die bekroond is met vele Europese prijzen voor de beste pizzabakker. Hij was ook een van de eerste chefs die ecologische glutenvrije pizza's maakte met verrukkelijke streekproducten.

Restaurant Mob Hotel

Een ander gerecht dat erg populair is in ecologische restaurants is de hamburger. De ecologische versie wordt gemaakt met vlees van een ecologische veefokkerij of met plantaardige producten uit organische moestuinen. Vegetariërs of veganisten kunnen smullen van hamburgers gemaakt van seitan, tofu, quinoa, linzen, biet en kikkererwten. Deze heerlijke hamburger wordt geplaatst tussen verse volkoren broodjes, soms zelfs glutenvrij, en afgewerkt met kaas, groente en saus.

“Foodie, heaven is here” is de lijfspreuk van het restaurant The Barn in Amsterdam. Een zin die laat zien dat gasten natuurlijke gerechten, vrij van chemische stoffen kunnen verwachten. De hamburgers zijn één van de specialiteiten. Bijvoorbeeld The Barn Cheeseburger, gemaakt van ecologisch vlees en Jersey-kaas.

The Barn

Een voordeel van organische restaurants is dat ze een concept hebben waarmee ze gerechten kunnen aanbieden voor ieder moment van de dag! Gasten die voor dit soort restaurants kiezen, zorgen goed voor zichzelf, willen zo goed mogelijk eten en zijn dus op zoek naar zaken waar ze ecologisch kunnen ontbijten, lunchen en dineren. Dat geeft je als restaurant veel mogelijkheden qua openingstijden en gerechten.

Tip: voor de perfecte samenstelling van je menu kun je een voedingsdeskundige raadplegen die je helpt bij het samenstellen van echt gezonde gerechten.

Certificeringen en keurmerken voor ecologische restaurants 

Voor bewuste gasten is het makkelijk als ze een ecologisch restaurant snel kunnen herkennen, bijvoorbeeld aan het EKO-keurmerk Horeca. Welk EKO-keurmerk een restaurant krijgt, hangt af van hoeveel procent biologische producten het inkoopt. 

Daarnaast is Green Key het grootste duurzaamheidskeurmerk voor de horeca in Nederland, met ruim 750 gecertificeerde bedrijven. Het doel van Green Key is om duurzaamheid in de bedrijfsvoering te bevorderen en de impact op het milieu te verminderen. Restaurants kunnen een gecombineerd EKO/Green Key keurmerk hebben.  

Lokale leveranciers en seizoensgebonden menu's 

Voor ecovriendelijke restaurants is het belangrijk om samen te werken met lokale leveranciers. Inkoop bij lokale leveranciers is beter voor het milieu. Door de korte transportafstanden vindt er relatief weinig CO2-uitstoot plaats. Het draagt ook bij aan een circulaire economie, een betere economische ontwikkeling van de regio en betere werkgelegenheid.

Door te werken met seizoensproducten, houd je rekening met de seizoenen en het klimaat. Seizoensgebonden producten worden lokaal geteeld en zijn vaak goedkoper. Dit alles zorgt voor een hogere kwaliteit van je menu en een betere gastbeleving. 

Duurzame decoratie en sfeer creëren in een ecologisch restaurant

De potentiële gasten van ecologische restaurants hebben geen haast. Over het algemeen willen ze rustig eten, genieten van ieder hapje en ontspannen in een sfeer die hen vertrouwen geeft en waar ze graag nog eens terug willen komen. Net zoals de gerechten, moet de decoratie van biologische restaurants bestaan uit lichte en simpele materialen van goede kwaliteit.

Het is dus een goed idee om ecologische en natuurlijke elementen te gebruiken zoals hout, steen of bamboe. Denk aan herbruikbaar bestek of bestek van organisch materiaal zoals klei. Gebruik servetten en tafellakens van katoen of 'echt' wegwerpmateriaal. Vaak worden er gerestaureerde of vintage meubels gebruikt. Potten of bakken met planten en verse bloemen zijn natuurlijk ook aan te raden, net zoals het gebruik van aardekleuren en warme verlichting.

Een voorbeeld?

Het restaurant Simbiosi in Florence, met zijn stenen muren, houten stoelen, een grote tafel om te delen en een grote lamp die de zaak chic maakt. Eenvoudig, natuurlijk en gastvrij.

Om er zeker van te zijn dat jouw ecologische zaak uitstraalt waar je voor staat, geven wij je ook graag een aantal voorbeelden van hoe het niet moet: 

• Fruit buiten het seizoen aanbieden of opgepoetst fruit uit de supermarkt verkopen. Het is beter om altijd seizoensgebonden fruit aan te bieden.
• Geraffineerde suiker in het zicht hebben staan. Het is wel een goed idee om het in huis te hebben, want misschien vragen gasten er om, maar het zou je potentiële gasten in de war kunnen brengen.
• Vette, vooraf samengestelde salades met veel calorieën serveren.
• Plastic of giftige materialen gebruiken.

Wij hopen dat je met deze tips je restaurant omtovert tot ecologisch restaurant, en dat je tafels altijd bezet zijn. Vergeet niet om alles uit je zaak te halen met TheFork Manager en TripAdvisor, twee platforms voor liefhebbers van de ecologische horeca. Als je nog niet aangemeld bent op ons platform, klik dan hier om je in te schrijven op TheFork en hier om je in te schrijven op TripAdvisor.