Chef-koks rouleren: een origineel idee om gasten aan te trekken

Een interessante trend is het aantrekken van gasten door de roulering van chef-koks in de keuken van je restaurant. Het gaat om een strategie om de aandacht van de gasten te trekken en waarde te geven aan het gastronomische aanbod van het restaurant.

Hoewel het duidelijk is dat ieder restaurant zijn eigen succesformule heeft en zijn eigen stijl, is het ook onweerlegbaar dat de behoeften van de gasten veranderen, en dat een restaurant dat zijn tafels graag vol ziet, rekening moet houden met trends zoals deze.

Wat de aard van je bedrijf ook is, het kan een geweldig idee zijn om chef-koks te rouleren, ze te promoten en te zien of het werkt om gasten aan te trekken.

Wat is het doel?

Dat restaurants en chef-koks elkaar voortdurend kunnen voeden. Een win-win situatie, waar gasten zeer positief op reageren.

Waar komt het vandaan?

De oorsprong ligt bij de trend ‘Bistronomy’, die in Frankrijk opdook aan het einde van de jaren 90, na een economische crisis bij restaurants die haute cuisine serveerden. Het wordt de democratisering van de haute gastronomie genoemd en het motiveerde getalenteerde chef-koks om te koken in kleinere gelegenheden, in de bistro-stijl en voor een meer economische prijs.

Hiermee kwam het beeld van de chef-kok vrij van de traditie dat hij uitsluitend op een plaats behoort, en kan hij zijn passie verspreiden en delen op verschillende plaatsen. De restaurants zagen op hun beurt dat de gasten steeds positiever reageerden op dingen die nieuw, fris en anders waren, en ze openden hun keukens zodat verschillende chef-koks de smaakpapillen van zoveel mogelijk gasten blij konden maken.

Hoe doe je het?

We stellen 3 manieren voor:

1 – Tijdelijke chef-kok

Het restaurant heeft een vast team van koks, maar neemt tijdelijk een nieuwe teamleider aan om het aanbod te vernieuwen, variatie te bieden en nieuwe gasten aan te trekken. De chef-kok gebruikt op zijn beurt de ervaring om zijn vakmanschap te verbeteren.  

Zij doen dit zo:

Agora Café

De co-working-ruimte The Agora Collective in Berlijn heeft dit café waar iedere 3 maanden een nieuwe kok het fornuis overneemt. Het resultaat is dat het menu continu verandert en de ondernemers van de co-working-ruimte laten hun waardering zien door de tafels te vullen.

Het is zeker dat de roulering nieuwe projecten naar de ruimte gebracht heeft, want de chef-koks bieden workshops aan voor gezond koken, hergebruik van voedsel en duurzame cultuur voor de gemeenschap. Het is meer dan een restaurant; het is een laboratorium geworden waar de koks vrij experimenteren en de locatie verhoogt geleidelijk de voordelen.

Agora Café web

2 – Chef-koks uitnodigen

Het restaurant heeft een vast team in de keuken en nodigt regelmatig nomadische chef-koks uit om een twist aan het menu te geven en meer gasten aan te trekken.

Een voorbeeld?

Ikarius

Het is een restaurant op het vliegveld van Salzburg in Oostenrijk, waar de kaart iedere maand ontworpen wordt door een andere internationaal bekende chef-kok. De oorsprong of de culinaire stijl maakt niet uit; in dit restaurant kun je de specialiteiten eten van geweldige chefs zoals de Belgische Kobe Desramaults, de Engelse Ben Greeno of de Noorse Esben Holmboe Bang.

Het is een uitdaging voor het restaurant om iedere maand gewend te raken aan een nieuwe chef-kok, een nieuwe kaart en een nieuwe manier van werken, maar de inspanning is het waard gezien het succes dat ze hebben sinds 2003, toen maar weinig mensen erop wedden.

Ikarius Instagram

3 – Pop-up keuken

Het restaurant verandert om de zoveel tijd volledig van keukenpersoneel, en dient als een restaurant waar opkomende chef-koks carrière kunnen maken, en waar ook gevestigde chef-koks hun eten aan verschillende klantenkringen aan kunnen bieden.

Zo deden ze het bij:

The Table by

Van oktober 2014 tot juni 2016 veranderde het restaurant van het Urso Hotel & Spa in Madrid in Spanje zich in The Table by, een project dat bestond uit het aanbieden van 6 verschillende gastronomische menu’s, bereid door 6 getalenteerde chef-koks.

Gedurende deze tijd veranderde het restaurant de menukaart, het personeel en de aankleding om zich te transformeren en gasten aan te trekken. Een zakenidee dat het restaurant een gevestigde reputatie gaf, en ook de omgeving beïnvloedde.

Patricia Fernández, directeur van het Urso, legde uit aan de New York Times: “We wilden geen traditioneel hotel-restaurant. We wilden dat het restaurant een plaats zou zijn waar mensen die in Madrid wonen regelmatig naartoe zouden willen gaan, en we wilden een meer levendige en interessante sfeer aan de buurt geven".

The Table by Instagram

Als je besluit om gasten aan te trekken met deze marketingstrategie, vergeet dan niet om je tijdelijke chef-kok te promoten op je profielpagina op Iens, want dat zal je meerwaarde geven in vergelijking met je concurrentie.

Je kunt deze evenementen ook publiceren via de e-mailcampagnes die je kunt versturen met de Iens Manager.

Het belangrijkste is dat je restaurant kan profiteren van deze trends zodat je restaurant niet alleen altijd vol is, maar ook continu verbetert.

Verschillende chef-koks, lijkt het je een goed idee?