14 vragen van gasten aan de ober en hoe deze te beantwoorden

Hoeveel vragen stellen gasten van het restaurant tijdens een service? Genoeg om assertieve antwoorden nodig te hebben als we willen dat gasten terugkomen. Het goede nieuws is dat er situaties zijn die zich keer op keer herhalen in het restaurant, en die twijfels oproepen die ook keer op keer worden herhaald onder de gasten. Als we ze detecteren en analyseren, kunnen we een antwoordprotocol opstellen dat en zo een onberispelijke service te bieden.

Hier zijn de vragen die gasten het vaakst stellen aan obers van restaurants en ons voorstel om ze te beantwoorden. Want naast respect, vriendelijkheid en een glimlach moet je ook een strategie hebben.Let op!

Wat is het wachtwoord van de WiFi?

Dit zal zeker de eerste vraag zijn die veel gasten aan de ober stellen bij aankomst in het restaurant. Idealiter zou het een wachtwoord moeten zijn dat gemakkelijk te onthouden en op te schrijven is, omdat het de zaken voor beide partijen gemakkelijker maakt. In sommige restaurants hebben ze zichtbare posters met deze informatie, zowel in de decoratie als op de tafels.

Aan de andere kant is de groeiende trend in restaurants om te hebben, zodat gasten direct de naam van het netwerk kunnen zoeken in hun smartphones en in ruil voor wat gegevens, gratis verbinding hebben. In beide gevallen is de beste manier om deze vraag te beantwoorden dat de ober deze informatie, het netwerk en het wachtwoord kent, het beleefd communiceert en ervoor zorgt dat de gast verbinding kan maken.  Dit voorkomt ook dat er opnieuw gevraagd wordt.

Wat is jouw favoriete gerecht?

Op deze vraag is het beste voor de ober om op een natuurlijke en eerlijke manier te reageren en zijn favoriete gerechten of dranken te beschrijven, omdat het aangeeft dat hij ook maar een mens is en dat hij ook van het eten in een restaurant geniet. Het probleem met deze vraag is dat de gast wacht op een aanbeveling waar hij echt van houdt, en het is een risico omdat de smaken van beide niet overeenkomen. De ober kan hem dan openlijk vragen wat hij eet en op basis daarvan aanbevelen die waarvan de meeste gasten houden en zeker zullen bevallen.

Vult dit gerecht? Of is het groot genoeg om te delen?

Het is heel gebruikelijk dat gasten twijfelen aan de hoeveelheden en of het genoeg zal zijn. Idealiter zou de ober de tijd moeten nemen om hen openlijk te vragen hoeveel eetlust ze hebben, of hoeveel mensen van hetzelfde gerecht gaan eten, en op basis daarvan kan hij zijn aanbeveling doen.

Het is ook noodzakelijk dat het personeel het hele menu tot in detail kent, en om enkele kleinere gerechten voor te kunnen stellen en de hapjes aan te vullen. Het belangrijkste is om de behoefte van de gast te begrijpen en dat zijn interesse wordt opgemerkt zodat hij tevreden en zonder honger het restaurant verlaat.

Kan ik dit gerecht eten als ik allergisch ben?

Het meest logische antwoord op deze vraag is dat enerzijds de staat en natuurlijk dat de ober ze kent en veilig kan communiceren. Je kunt vooraf de gast ook vragen of hij allergieën heeft, wat problemen bij het bestellen van de gerechten kan voorkomen. Bij deze kwestie is het noodzakelijk dat het team een serieuze houding aanneemt en vertrouwen overdraagt aan de gasten, want het gaat om hun gezondheid.

Hebben jullie glutenvrije gerechten?

Een steeds actuelere vraag is die van gasten die op zoek zijn naar , hetzij omdat ze coeliakie hebben, hetzij omdat ze op dieet zijn.

Om een antwoord te kunnen geven, is het noodzakelijk om dit met de grootst mogelijke transparantie te doen, waarbij enerzijds wordt aangegeven of het restaurant hiervoor geschikt is en zijn eigen gerechten maakt zonder dit allergeen of dat het een gekocht product heeft dat verzegeld wordt geleverd en dat wordt geserveerd met de nodige regels om kruisbesmetting te voorkomen. Is dit niet het geval, dan kan de ober aan de gast vragen welke producten hij of zij veilig kan eten en een alternatief bieden.

Waar komen deze groenten vandaan?

Met de willen steeds meer gasten weten waar de producten die ze eten vandaan komen, of het restaurant een eigen boomgaard heeft, of ze gebruiken, waar ze hun ingrediënten vandaan halen, , enzovoort. Het zaalpersoneel mag niet langer verrast worden door deze vragen, dus is het ideaal om ze op een natuurlijke manier en met nauwkeurige informatie over de herkomst van deze groenten of fruit of kip (of het scharrelkip is) te beantwoorden. En als dit niet het geval is, omdat het restaurant deze lijn niet volgt, kan het personeel aangeven dat ze geen gebruikmaken van lokale ingrediënten, maar dat ze de kwaliteit van hun producten heel goed selecteren.

Wat voor soort wijn of bier hebben jullie?

Hoewel de gast de drankjes , is het heel goed mogelijk dat er ook aan de ober gevraagd wordt om de soort producten. Ook hier is het essentieel dat het personeel de gast vraagt wat hij op dat moment wil, iets verfrissends, bitter, intens, zoet, zacht en dus in staat zijn om direct advies op maat te geven. Want wat er meestal gebeurt is dat de gast na lange tijd de hele lijst met bijvoorbeeld bier te hebben bekeken, uiteindelijk naar de meest commerciële vraagt.

Kan ik dit gerecht wijzigen?

Een ander veelvoorkomend verzoek is iets veranderen aan een gerecht. Het belangrijkste is dat het personeel perfect weet welke soort veranderingen wel en niet kunnen worden doorgevoerd, om zo met zekerheid en vriendelijkheid te kunnen reageren. In het algemeen, als het een eenvoudige verandering is, zoals het verwisselen van groenten voor aardappelen, of het niet toevoegen van suiker aan een drankje, zal het gemakkelijk te beantwoorden zijn.

Als de gast ons echter vraagt om iets wat niet mogelijk is, moeten we ook een antwoord hebben. Als hij ons vraagt om bijvoorbeeld een kip te bakken, waarvan het originele recept gefrituurd is en ingewikkeld is voor onze keuken, kan de ober hem andere soortgelijke gerechten aanbieden die worden gebakken en het zo verkopen.

Zullen jullie mij meer in rekening brengen?

Wanneer gasten gerechten willen aanpassen aan hun voorkeuren en bijvoorbeeld een extra ingrediënt willen toevoegen, zullen ze waarschijnlijk willen weten of ze meer moeten betalen. Ja, het is eenvoudig, de ober zal, afhankelijk van het geval, ja of nee antwoorden.

Het is wel zo dat je ook een goede houding moet hebben om deze vraag te beantwoorden, zodat de gast niet interpreteert dat het restaurant te veel wil doorberekenen, maar het zal de moeite waard zijn om dat extra te betalen om hun ervaring te verbeteren en waarom ze moeten betalen.

Is het erg pittig?

Iets wat moeilijk te beoordelen is, is of een gerecht erg pittig is. Voor gasten die van pittig houden is het meestal geen probleem, want hoe pittiger hoe beter. De overgrote meerderheid van de gasten kan echter nieuwsgierig zijn om een pittig gerecht te proberen, maar ze zullen niet graag willen dat hun mond in brand staat en dat hun ervaring verspest wordt. Een van de antwoordmogelijkheden is om de gast een voorproefje te geven van een pittige saus die al klaar is en hem op basis hiervan een referentie van het gerecht te geven. Natuurlijk is het essentieel dat de ober het vooraf geproefd heeft en de intensiteit ervan kent.

Hoe wordt dit gerecht gemaakt?

Hoewel de bereiding van gerechten meer iets van de keuken is, moet het bedieningspersoneel ook deze informatie weten, getuige zijn geweest van de voorbereiding van elke maaltijd, en zelfs weten waarom de recepten op deze manier zijn gemaakt, welke voordelen het heeft of de bereidingswijze, op wat voor manier het helpt in smaak en kwaliteit waarop ze worden geserveerd, en andere informatie. Met deze vraag heeft de ober een gouden kans om te schitteren en een perfect antwoord te geven. Het is ook een goede vorm van loyaliteit, zodat de gasten extra informatie hebben die ze niet bij de concurrentie krijgen.

Wanneer is mijn eten klaar?

Een andere vraag die het team soms verrast, is hoe lang het nog duurt voordat de gerechten op tafel komen te staan. Het is zinvol als er echt vertraging is opgetreden, maar sommige gasten kunnen hier erg gevoelig voor zijn en er vroeg of vaak naar vragen.

Het eerste wat je moet doen is geduldig te reageren en hen te laten weten dat hun bestelling niet opzettelijk wordt vertraagd, maar dat er een tijd van voorbereiding nodig is. Het tweede is om de status van het gerecht in de keuken te controleren, zodat we de gast eerlijk kunnen informeren over eventuele vertragingen. En ten derde, in het geval dat er een echte vertraging is, onze excuses aanbieden, goed uitleggen wat er gebeurt is en eventueel compenseren met een hapje terwijl ze wachten.

Waarom zit er een haar in mijn gerecht?

Fouten in de restauratie zijn aan de orde van de dag, dus het is gebruikelijk dat een gerecht koud op tafel komt te staan echt een haar in zit. Zo'n schandalige situatie is ideaal om met doorzichtigheid en creativiteit op te lossen.

Verontschuldigen, zonder te overdrijven of in het drama te blijven, en dan een lekkere compensatie aanbieden om de gast te laten vergeten wat er gebeurd is. Als de fout ernstig is, kan de ober aanbieden om het gerecht in te ruilen voor een beter gerecht en dit niet in rekening te brengen, bijvoorbeeld een drankje aanbieden of een . Het is belangrijk om rustig te blijven en de situatie normaal te behandelen om het goed op te lossen.

Kan ik de restjes meenemen naar huis?

Sommige gasten willen het eten dat op hun bord achterblijft mee naar huis nemen. Voor sommige obers is het misschien vreemd om zo weinig mee te willen nemen, maar sommige gasten hebben ding en eingelijk maakt het het restaurant niets uit. Wanneer je met deze vraag wordt geconfronteerd, is het beste voor de ober om niet vreemd te kijken en natuurlijk te reageren, het verzoek begrijpen en de gast een klein pakketje geven om mee te nemen.

Aan deze lijst kunnen we nog veel meer vragen toevoegen die de gasten aan de obers van restaurants stellen. Heb jij ooit een van deze vragen gehad? Heb je daar goed op gereageerd? Wij hopen van wel en dat je gasten . Het is de beste manier om je te onderscheiden van de concurrentie!

Wij nodigen je uit om op te hoogte te blijven van alle voor je restaurant. en ontdek alle gasten die je maandelijks kunt vastleggen met ons platform.