Cómo atraer clientes con una cocina abierta

La cocina es el espacio sagrado de cualquier restaurante. El lugar donde los cocineros realizan su magia para enamorar a los clientes. Por eso que desde hace tiempo  abrir este lugar es una de las principales tendencias para atraer clientes. 

Las cocinas abiertas son una manera excelente de atraer a los comensales, no solo por la curiosidad de probar nuestra oferta, sino también por vivir el “show” gastronómico.

Beneficios de una cocina abierta en un restaurante

Una cocina abierta no solo añade un atractivo visual moderno a cualquier restaurante, sino que también ofrece una serie de ventajas que elevan la experiencia del cliente. 

De hecho, es una estrategia que ayuda a: 

• Transmitir una sensación de confianza a los clientes.
• Captar la atención de una forma potente.
• Garantizar la máxima transparencia mostrando a los clientes los ingredientes seleccionados y el proceso de preparación de sus comidas.  
• Permitir la interacción y la conexión emocional de los comensales con el personal de cocina.
• Ofrecer una experiencia gastronómica multisensorial que implica involucrar a cada uno de nuestros sentidos.

¿Cómo iniciar una cocina abierta en tu restaurante para atraer clientes?

En primer lugar, hay que establecer cuánto se va a exponer, qué procedimientos queremos que sean vistos por los clientes y qué parte de nuestra cocina permanecerá oculta. Algunos restaurantes exponen la parte más atractiva, como la cocina de leña o las parrillas por ejemplo, pero también hay restaurantes que asumen el reto completo, abriendo la mayoría de sus procesos.

En segundo lugar, hay que establecer cómo se relacionarán los clientes con esta cocina abierta. Podrían tener una participación más lejana y sentarse en mesas tradicionales con puntos de visión, o podrían consumir directamente en barras que formen parte de la cocina y participar en la preparación de alimentos.

Y en tercer lugar, establecer los parámetros de funcionamiento que, en cualquiera de los casos, será diferente a una cocina tradicional.

Normativas y regulaciones para las cocinas abiertas en restaurantes

Si bien una cocina abierta suena espectacular, hay una serie de normativas a nivel nacional e internacional que tienen que ser respetadas para que tu establecimiento sea considerado en regla. 

Las principales son las siguientes:

• El Reglamento CE 852/2004 establece los estándares higiénicos necesarios para trabajar en contacto con los alimentos y garantizar la total seguridad alimentaria. 
• El Reglamento CE 853/2004 es fundamental para garantizar la salud pública. Incluye una lista de normas higiénicas aplicables a todos los alimentos de origen animal.
• El Real Decreto 1021/2022 define los requisitos higiénicos para la preparación y la comercialización de los alimentos.
• La Ley 17/2011 es un reglamento nacional español que quiere respaldar la seguridad alimentaria, desde la conservación hasta la preparación y consumación de los alimentos.  
• El Real Decreto 140/2003 está enfocado en asegurar los criterios sanitarios y, por consiguiente, certificar el consumo humano de agua.  

Además de esto, las cocinas abiertas tienen que ser conformes a los requisitos previstos a nivel nacional y local en cuanto a las licencias de servicio alimentario y de manipulación de los alimentos para el personal de cocina.

Protocolos esenciales para una cocina abierta exitosa

Tener un restaurante con cocina abierta a los sentidos de los clientes implica una gran responsabilidad. Esto significa que el establecimiento es transparente, que no tiene nada que ocultar en su cocina. Por el contrario, lo que allí sucede es digno de ser compartido y hasta admirado.

Es un reto que exige:

• Parámetros estrictos de orden y limpieza, antes, durante y después de cada servicio, para comprometerse en todo lo relacionado con la seguridad alimentaria. 
• Planificación meticulosa de las tareas para que la cocina sea una orquesta donde nadie “desafine”.
• Mantenimiento constante de los equipos, instalaciones y utensilios, para que estén impecables siempre. Inspecciones semanales de desagües y acumulación de grasa.
• Protocolo estricto de uniformes y presencia del equipo de cocina, para que luzcan de forma agradable a los clientes (delantal, gorros, guantes, etc.).
• Protocolos para reducir el ruido que produce la actividad, para no molestar en exceso a los clientes, con el sonido de sartenes, ollas, etc.
• Varios sistemas de ventilación para que el humo y los olores no afecten negativamente la experiencia gastronómica.
• Protocolo especial de emergencias. Que cada quien sepa exactamente qué hacer en caso de fuego, accidentes o imprevistos negativos para que los clientes no se enteren.

Lo interesante es que para los cocineros, seguir estos parámetros y exponer su trabajo, los estimula a ser más ordenados, creativos y a mostrar su pasión por la cocina de una forma más honesta. Por otro lado, el hecho de que puedan ver a los clientes y sus reacciones con la comida, también los ayuda a conocer mejor sus gustos y preferencias.

Dato: El equipo de una cocina abierta y en especial el o la chef, tienen que  mostrar su  talento para dar un buen “show”. Por razones obvias, no servirán personas muy serias o tímidas trabajando en cocinas abiertas.

Diseño de las cocinas abiertas

El diseño con mobiliario de cobre o metálico, en conjunción con ladrillos o madera, es el más utilizado, combinando la tecnología con los materiales orgánicos. También el estilo minimalista es muy frecuente, para hacer un uso perfecto del espacio y no sobrecargar con decoración innecesaria.

Digamos que el diseño de cocina abierta ideal, es el que permite mostrar una cocina profesional, atractiva y natural a los ojos de los clientes, y a la par ser 100% funcional para los cocineros. Contar con una iluminación que sea maravillosa a la vista, pero que también permita una buena visibilidad al equipo, por ejemplo.

El tamaño también es importante a la hora de definir el diseño de las cocinas abiertas: todo va a depender de las características del restaurante. Hay negocios cuyo plato estrella es la carne a la parrilla, por ejemplo, por lo que muestran únicamente esta parte espectacular de su trabajo. Hay otros establecimientos que aplican un formato más pequeño, tipo mostrador, donde su personal de cocina decora y acaba sus platos a la vista de sus clientes. ¿Tienes una cocina abierta en tu negocio de hostelería? ¡Genial! Te invitamos a que le des la mayor promoción de esta característica en tu restaurante, a través de TheFork, la plataforma donde los clientes buscan restaurantes para vivir experiencias gastronómicas memorables. Coloca imágenes impactantes de tu cocina abierta en tus redes sociales, destaca de la competencia, consigue aumentar tus reservas y atraer más clientes.

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